Suolaliha

Soseutettu  naudanliha on lihatuote, joka saadaan vanhentamalla lihaa pitkällä aikavälillä ruokasuolassa [ 1 ] . Soitetun naudanlihan valmistusprosessia kutsutaan suolaukseksi .

Historiallisesti lihan suolaamista käytettiin tapana pitää se positiivisissa lämpötiloissa pitkään [2] . Nykyaikaisten pilaantuvien tuotteiden varastointimenetelmien (jääkaapit ja pakastimet) myötä se on menettänyt merkityksensä: suuret säilötty naudanliha-aihiot eivät aina säilyneet hyvin [3] .

Katso myös

• Kasseler

Muistiinpanot

1. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/227390 Corned beef // Ozhegovin selittävä sanakirja]
2. ↑ dic.academic.ru/dic.nsf/ush
3. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2125 Corned beef // Suuri ruokataiteen tietosanakirja]

Kirjallisuus

• Syötetty naudanliha // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1960. - T. VIII. - Stb. 300-302.
• Pokhlebkin , William Vasilievich Corned beef // Kulinaarinen sanakirja / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 332-333. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .