Mash

Mash
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:PalkokasvitPerhe:PalkokasvitAlaperhe:KoiHeimo:PavutSubtribe:PavutSuku:VignaNäytä:Mash
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Vigna radiata ( L. ) R.Wilczek

Mash , tai mung pavut , tai lui-dau, aasialaiset pavut, kultaiset pavut [2] ( lat.  Vigna radiata ) - yksivuotinen ruohokasvi; Vigna - suvun lajit palkokasveista ; Intiasta peräisin oleva palkokasvi . Siemenet ovat pieniä, vihreitä, soikeita. Termi "mung" tulee hindin kielestä .

Urdin ja adzukin ohella mash siirtyi biologisesta suvusta Beans ( Phaseolus ) läheisesti sukulaiseen Vigna-sukuun ( Vigna ) . Vanhoissa lähteissä sitä kutsuttiin kultapavuksi ( Phaseolus aureus , Phaseolus radiatus ).

Biologinen kuvaus

Mash on yksivuotinen ruohokasvi. Juurijärjestelmä on voimakas, koostuu kehittyneestä hanajuuresta, jossa on monia sivuhaaroja. Varsi on pystysuora, hieman haarautunut, jäykkäkarvainen, uurreinen, 20-150 cm korkea (Venäjällä viljellään 30-50 cm korkeita lajikkeita). Mungpavun varsi on ruohomainen, joskus tyvestä ruskea, vihreä, harmaanvihreä, ehkä antosyaanivärinen. Varret kaljat, soikeat tai leveän soikeat, 10-18 mm pitkät, parittomat lehdet lähes kolmiomaisia. Lehdet ovat suuria, ensimmäiset ovat yksinkertaisia, seuraavat ovat kolmilehtisiä, karvaisia, kellertävänvihreitä tai tummanvihreitä. Kukat ovat biseksuaalisia, suuria, kultaisia, keltaisia, kelta-vihreitä. Terä koostuu viidestä koimäisen rakenteen terälehdestä, kukat kerätään kukintoihin, joissa kussakin on 2-12 kukkaa, varret ovat lyhyitä, sijaitsevat lehtien aksoissa. Hedelmä on ohuita, lieriömäisiä papuja, joissa on karvainen karvainen, ilman nokkaa päässä, 6-18 cm pitkä, 6-15 siementä. Siemenet ovat pieniä, tynnyrin muotoisia, tuberkuloituja, sileitä, tylsiä, kiiltäviä, 3-6 mm pitkiä. Siementen väri on yleensä tummanvihreä, oliivinvihreä tai keltainen, harvemmin on lajikkeita, joissa on ruskeita, mustia tai tummanvihreitä mustilla pilkuilla [3] . Kukinta alkaa alemmista oksista. Mungpavut kukkivat heinä-elokuussa, siemenet kypsyvät elo-syyskuussa (kasvikausi on 80-100 päivää; myöhään kypsyvissä lajikkeissa kypsymisaika viivästyy lokakuuhun).

Hedelmä on monisiemeninen, karvainen, kapea, 5-20 cm pitkä, lieriömäinen, ruskea (vaaleanruskea) tai musta. Siemenet ovat sileitä, kuoren kiiltävä, soikea, väriltään pieniä, keltaisia, ruskeita tai vihreitä (joskus pilkullisia).

Mung-pavut korjataan yleensä, kun pavut alkavat tummua. Ne korjataan yleensä käsin viikon välein. Uudemmissa lajikkeissa, joissa kasvit kypsyvät tasaisesti, kaikki kasvit korjataan ja kuivataan auringossa ennen puintia. Kun pavut ovat kuivuneet, siemenet poistetaan hakkaamalla tai tallaamalla [4]

Australian Mung Bean Association on kasvattanut erilaisia ​​mungpapulajikkeita [5]

Käytä ruoanlaitossa

Mashia käytetään aktiivisesti kiinalaisessa keittiössä , jossa sitä kutsutaan nimellä lǜ dòu (绿豆, kirjaimellisesti: vihreä papu ), mutta myös Turkmenistanin , Tadžikistanin , Uzbekistanin , Japanin , Korean , Intian ja Kaakkois-Aasian keittiöissä . Mash syödään yleensä kokonaisena, kuorittuina tai itäneinä. Mungpavutärkkelystä käytetään kiinalaisten nuudeleiden hyytelöimiseen ja valmistukseen .

Uzbekistanin ja tadžikistanin keittiössä ruokalaji tunnetaan nimellä mash-kichiri tai mash-shavlya , joka on puuroa, joka on valmistettu riisin ja kuorimattoman mungpavun seoksesta kasviöljystä, lihasta (naudanliha, lammas), kypsymättömistä aprikooseista (aprikooseista). lisätään myös tähän astiaan haluttaessa ) sesongin mukaan sekä rasvapyrstö (uzb. dumba ). Tadžikit ja uzbekit tekevät myös paksua mash-khurda-keittoa mungpavuista.

Kuorittu mungpapu

Kuorittu mungpapu (vihreän kuoren poistamisen jälkeen) on väriltään vaaleanvihreä ja tunnetaan intialaisessa keittiössä nimellä dal tai dhal . Erityisesti dalista valmistetaan perinteistä intialaista ruokaa, jolla on sama nimi dhal , valmistetaan pastaa (käytetään usein täytteenä), jälkiruokia sekä ayurvedic - ruoan pääruokaa - kitcharia .

Ituja

Mungpavun itut ovat tyypillinen aasialaisen keittiön osa . Mash itää helposti vuorokaudessa (sopivissa olosuhteissa). Ennen itämistä on suositeltavaa pestä mungpavut perusteellisesti: lämmin, kostea itämisympäristö luo ihanteelliset olosuhteet patogeenisten bakteerien lisääntymiselle [6] .

Funchoza

Kiinalaisessa maailmassa mungpavutärkkelystä valmistetaan nuudeleita nimeltä fensi tai funchose . Tällaisissa nuudeleissa on pyöreä leikkaus; halkaisija vaihtelee. Sitä myydään kuivatussa muodossa ja Venäjällä ja Ukrainassa - usein riisinuudeleiden tai vermicellin varjolla . Käytetään keitoissa, salaateissa, friteeratuissa ruoissa. Nimi "lasinuudelit" johtuu läpikuultavasta ulkonäöstä, jonka se saa kypsennyksen jälkeen.

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Mash // Magnitogorsk - Medusa. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1954. - S. 558. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [51 nidettä]  / päätoimittaja B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 26).
  3. ↑ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Aleksandrovna. [ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Aleksandrovna. Mungapavun (Vigna radiata (L.) Wilczek) käyttöönotto ja valinta Keski-Volgan alueella  // Venäjän tiedeakatemian Samaran tieteellisen keskuksen julkaisut. - 2018. - Nro 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MAŠHAN KÄYTTÖÖNOTTO JA VALINTA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) KESKILÄVOLGA-ALUEELLA]  (venäjä)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Science Academy, Vol. 20, No. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 . Arkistoitu alkuperäisestä 6. helmikuuta 2021. Mungapavun (Vigna radiata (L.) Wilczek) käyttöönotto ja valinta Keski-Volgassa] // Venäjän tiedeakatemian Samaran tieteellisen keskuksen julkaisut. - 2018. - Nro 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MAŠHAN KÄYTTÖÖNOTTO JA VALINTA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) KESKILÄVOLGA-ALUEELLA]  (venäjä)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Science Academy, Vol. 20, No. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 .
  4. ↑ Mungpapu (Vigna radiata) | Feedipedia  (englanniksi) . www.feedipedia.org . Haettu 12. tammikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 14. tammikuuta 2021.
  5. ↑ Lajike . www.mungbean.org.au . Käyttöpäivä: 8. tammikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. helmikuuta 2021.
  6. ↑ Mungpavun versojen terveyshyödyt. Arkistoitu 1. tammikuuta 2014 osoitteessa Wayback Machine livestrong.com

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia