Amaranttirouheet ovat rouheita, jotka on valmistettu amarantista (amarantista), joka on MesoAmerikan vanhin viljasato , jota atsteekit kasvattivat . Historioitsijat kutsuvat sitä "atsteekkien vehnäksi" ja "inkaleipäksi". [1] Seuraavia Amaranthi -suvun lajeja viljellään edelleen viljakasvina : pyrstöamarantti ( Amaranthus caudatus ), Amaranthus cruentus ja Amaranthus hypochondriacus . Se kuuluu tatterin ja kvinoan ohella pseudoviljojen ryhmään.
Vilja sisältää runsaasti lysiiniä ja korkealaatuista proteiinia . Raaka amarantti on ihmisille syömäkelvoton [2] . Amaranttiöljyä saadaan amarantin hedelmistä .
Amarantti oli 8000 vuoden ajan yksi Etelä-Amerikan ja Meksikon tärkeimmistä viljelykasveista (" atsteekkien vehnä ", " inkaleipä ") palkokasvien ja maissin ohella .
Teoksessa " Uuden Espanjan asioiden yleinen historia " (1547-1577) Bernardino de Sahagun tarjosi atsteekkien kasvien ominaisuuksia koskevien tietojen perusteella erilaisia tietoja amarantista ( Amaranthus panicathus ), erityisesti:
Yksi keitettynä kulutetuista yrteistä on nimeltään uauquilitl, joka on quinoa. Se on kirkkaan vihreä, siinä on ohuet ja korkeat varret ja leveät lehdet. Tämän yrtin varsia kutsutaan whatleyksi, ja siemeniä kutsutaan samalla nimellä. Tämä yrtti on keitetty suolalla, jotta sitä voidaan syödä, [ja] siinä on valkoisen marin tuoksu. Puristetaan vesi pois, siitä valmistetaan kiltamalliksi kutsuttuja tamaleja ja tehdään myös tortilloja. Sitä on kaikkialla ja syödään laajalti. Hän on kuin valkoinen sideharso Espanjassa.
- [3]Inkat ja atsteekit pitivät amaranttia pyhänä ja käyttivät sitä rituaaleissaan. Tästä syystä espanjalaiset valloittajat kutsuivat sitä "paholaisen kasveksi". Intiaanien kristinuskon myötä tämän sadon viljely käytännössä jäi tyhjäksi [4] . Meksikossa sitä viljellään edelleen raaka-aineiden saamiseksi makean alegrían ( kirjaimellisesti "onnellisuus") valmistukseen.
Aasiassa amarantti on suosittu Intian , Pakistanin , Nepalin ja Kiinan vuoristoheimojen keskuudessa vilja- ja vihanneskasvina.
Amaranttijyvät sisältävät jopa 16 % proteiinia , 5-6 % rasvaa , 55-62 % tärkkelystä , pektiinejä , mikro- ja makroelementtejä . Lysiinipitoisuudella mitattuna amaranttiproteiini on kaksi kertaa korkeampi kuin vehnäproteiini . Rasvan perustana ovat tyydyttymättömät rasvahapot ( öljy- , linoli- , linoleeni- ); lipidifraktio sisältää jopa 10 % skvaleenia .
Amarantin viljatuotteet maku ja tuoksu muistuttavat pähkinöitä ; ne ovat erittäin ravitsevia. Yli puolet amarantin proteiineista on albumiineja ja globuliineja , joiden aminohappokoostumus on tasapainoinen .
Amarantitärkkelykselle on ominaista lisääntynyt turpoaminen , viskositeetti ja hyytelöityminen . Sitä käytetään fermentoitujen maitotuotteiden , makeisten , oluen ja muiden teknologioiden tuotannossa.
Amarantin lehdistä ja varresta löydettiin 18 sterolia . Lehdet sisältävät myös vitamiineja (B, C, E), proteiineja , hiilihydraatteja , flavonoideja ( kversetiini , trefoliini , rutosidi ), suuren määrän kivennäisaineita.
Pohjois- ja Etelä-Amerikan, Kiinan ja Kaakkois-Aasian markkinoilta löydät yli 30 erilaista amaranttituotetta: vermicelliä , pastaa , sipsejä , keksejä , muffinsseja , vohveleita , juomia , vauvankorvikkeita . Siemenen kuoresta peräisin olevat luonnolliset pigmentit antavat kastikkeille ja juomille kauniin tumman värin ja miellyttävän maun.
Amarantin nuoret lehdet ovat samanlaisia kuin pinaatti , ja niitä käytetään sekä tuoreena että lämpimien ruokien valmistamiseen. Kuivattuja lehtiä käytetään myös ravinnoksi.
| Viljakasvit | |
|---|---|
| Viljakasvit | |
| Palkokasvit | |
| Viljakasvit | |
| Pseudojyvät | |