Pasta

Makaroni ( it.  maccheroni ) - pasta eri halkaisijaltaan ja pituudeltaan erilaisten putkien muodossa. Venäjällä pastaa kutsutaan usein kaikenlaiseksi pastaksi. Muita putkimaisia ​​tuotteita ovat höyhenet , sarvet [1] ja etanat .

Venäjän kielellä sana "pasta" tuli sanasta fr.  makaroni ja se.  Makkaroni kielet, jotka puolestaan ​​lainasivat sen italiasta.  maccheroni . Sanan alkuperä saattaa olla peräisin kreikasta. μακαρία, macaria , joka tarkoittaa "ohrajauhojen tai ryynien sekoitusta " [2] .

Tuotanto

Maailmanmarkkinoilla tarjottavassa pastassa on erilaisia ​​alkukomponenttien reseptejä ja erilaisia ​​tuotantotekniikoita.

Laadukkaan pastan valmistukseen on välttämätöntä käyttää ns. durumvehnän jyviä jauhoja . Durumvehnälajikkeet erottuvat tavallisista lajikkeista viljan lisääntyneen gluteenipitoisuuden ansiosta. Tämä tekee valmiista tuotteesta kauniin ulkonäön ja miellyttävän syödä: laadukas pasta säilyttää muotonsa ja kimmoisuutensa kiehuvassa vedessä keitettyään.

Koska viljan gluteenin määrä riippuu vehnän viimeisen kypsytysvaiheen kuivasta ja aurinkoisesta säästä, pastajauhon valmistukseen soveltuvaa viljaa voidaan valmistaa vain tietyissä paikoissa maapallolla. Durumvehnälajikkeilla on suuri ja vakaa kysyntä maailmanmarkkinoilla, mikä määrää tällaisten jyvien korkeat hinnat.

Kansalliset perinteet

Perinteisesti Italiassa pasta keitetään al denteksi ja tarjoillaan erilaisten kastikkeiden ja lisäaineiden kanssa, jotka kokit ovat erityisesti luoneet lisättäväksi ruokaan.

Yhdysvaltojen kansallisessa keittiössä eri reseptien ketsuppit ovat tällainen kastike. .

Muiden maiden keittiöissä pasta on usein vain lisuke lihan ja ruuan muiden ainesosien kanssa tarjottavana tuotteena .

Pasta on perinteisesti suosittu tuote monien maailman maiden armeijoissa ja sillä on usein kysyntää pitkän matkan retkillä. Tällainen suosio johtuu siitä, että pastalla on puolivalmisteena pieni paino , pitkä säilyvyys , helppo pakkaus ja kuljetus sekä suhteellisen yksinkertaiset ja nopeat kypsennystavat.

Muistiinpanot

1. ↑ Pasta // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 18. - M. , 2011. - S. 510.
2. ↑ Vasmer M. Macaroni // Venäjän kielen etymologinen sanakirja. 4 osaa Osa 2 / Käännös saksasta. ja lisäykset O.N. Trubatšov. - 2. painos, poistettu. - M .: Progress, 1986. - S. 561. - 672 s.

Kirjallisuus

• Pasta // Tavarasanakirja. Osa 5 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274-275.
• GOST 31743-2017 . Pasta tuotteet. Yleiset tiedot.