Tarhonya
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 22.5.2022 tarkistetusta
versiosta . vahvistus vaatii
1 muokkauksen .
Tarhonya ( Unkarilainen tarhonya ) - perinteinen unkarilainen pasta , liharuokien lisuke. Elek Magyarin mukaan tarhonya on turkkilaista alkuperää, ja se on säilynyt unkarilaisessa keittiössä Turkin miehityksestä 1500-1600-luvuilla [1] .
Tarchonin valmistamiseksi jauhot , kananmunat ja hieman suolattua vettä vaivataan jäykäksi taikinaksi ja seulotaan suuren siivilän läpi . Tällä hetkellä tarhonyaa tuotetaan teollisesti ja myydään Unkarissa , Itävallassa ( saksa: Eiergraupen ) ja Slovakiassa ( slovakki: tarhoňa ).
Kuivattu rakuuna säilyy pellavapusseissa tuuletetussa paikassa useita kuukausia. Tämän ansiosta tarhonya oli ennen perinteinen talonpoikien ja paimenten ruokatuote, joka keitti sen paprikan ja savustetun ihvan kera tulella.
Tarhonyaa lisätään keittoihin , ja sitä tarjotaan myös liharuokien lisukkeena , kuten pörkölt .
Muistiinpanot
- ↑ E. Magyar, 1961 .
Kirjallisuus
- Tarhonya // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 358. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Karay Gundel . Tarhonya // Unkarilainen keittiö / Yhteiskirjoittajat: K. Mark, J. Rakoczi, E. Reberger, F. Gundel. - Budapest: Corvina, 1959. - S. 21 .
- Karay Gundel . Tarhonya // Pieni unkarilainen keittokirja / käännös. alkaen Hung. M. Pogan-Redei ja N. Aretinskaya. -13. - Budapest: Korvina, 2006. - S. 69. - 100 s. — ISBN 963-13-5540-3 .
- Elec Magyar . Tietoja tarhonista // Ruoanlaittotaide ja unkarilainen keittiö. - 5. - Budapest: Pannonia, 1961. - S. 106-107. — 314 s.
- Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Tarkhonya // Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö. - 2. - M . : "Higher School", 1981. - S. 298. - 479 s. - 100 000 kappaletta.
- Erhard Gorys . Tarhonya // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. tarhonya // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 573. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkit
| Pasta |
|---|
| Tyypit |
|
|---|
| Keittomenetelmät |
|
|---|