Pichi ( it . Pici ) on eräänlainen italialainen pasta , joka on peräisin Toscanan eteläosasta (tarkemmin sanottuna Sienan ja Grosseton maakunnista ) [1] . Montepulcianossa nämä pastat tunnetaan nimellä pinci , Montalcinossa ne tunnetaan nimellä lunghetti , ciriole ja strangozzi ; Umbrian ja Lazion alueilla - as umbrici ( umbrici ) [2]. Usein käsin keitetyt ne ovat paksuja, kierrettyjä, yleensä käsin käärittyjä spagettia . Valmistetaan usein kotona kaulimalla taikinalevy, leikkaamalla suikaleiksi ja kiertämällä kämmenten välissä tai kämmenen ja pöydän välissä [2] . Tämän valmistusmenetelmän ansiosta pichi ei ole paksuudeltaan tasaista, toisin kuin spagetti. Pichit valmistetaan yleensä durumvehnäjauhoista , vedestä ja oliiviöljystä ; joskus lisätään kananmunia [1] .
Pichit keitetään runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Koska niiden pinta on melko karkea, kastikkeet, joiden kanssa niitä yleensä tarjotaan, tarttuvat siihen hyvin. Pichi villisika-, jänis- tai ankkapata on suosittu toscanalaisissa ravintoloissa, samoin kuin kastikkeet, kuten briciole (korppujauhoilla), boscaiola ( porcinisienillä ) jne. Pichiä tarjoillaan usein myös perinteisten pastalle tyypillisten kastikkeiden kanssa ( carbonara , amatriciana jne.) [3] [4] . Pici all'aglione on tullut kansainvälisesti tunnetuksi: pastaa tarjoillaan tomaattikastikkeessa, joka on maustettu runsaasti valkosipulilla .
Samantyyppistä pastaa Venetsian alueella kutsutaan bigoliksi .
| Pasta | |
|---|---|
| Tyypit |
|
| Keittomenetelmät | |