| Tarak | |
|---|---|
| Komponentit | |
| Main | fermentoitu maito |
Tarak ( Altai chegen , Tuva khoytpak , taryk , Kalmykiassa targ ) on fermentoitu maitotuote.
Tarak, valmistusperiaatteen mukaan, eroaa vähän muiden vastaavien fermentoitujen maitotuotteiden, kuten jogurtin , katykin, matsonin , valmistuksesta (joka on pohjimmiltaan sama asia eri nimillä). Torakan pääominaisuus on, että maitohappokäyminen ei tapahdu bulgarialaisten tikkojen , vaan sveitsiläisten tikkojen [1] vuoksi (käytetään esimerkiksi emmentaljuuston valmistuksessa ) .
Tarakia ei yleensä valmisteta yhdestä maidosta, vaan saatavilla olevien maitotyyppien, kuten lampaan-, vuohen- ja lehmänmaidon, sekoituksesta. Joskus seokseen lisättiin kamelin ( Kalmykia ) tai jopa jahien ( Tuva ) maitoa. Tämä johtuu siitä, että karjan maitotuotot niillä alueilla, joilla torakka levisi laajasti, oli alhainen, ja koko perheelle tarkoitetun tuotteen valmistamiseksi oli tarpeen kerätä kaikki tilalla saatavilla oleva maito.
Toisin kuin katyk, torakan maitoa ei kiehuteta, vaan vain kuumennetaan, sitten jäähdytetään ja lisätään hapatetta, jota tarjoilee aiemmin valmistettu torakka. Kalmykiassa smetanaa käytetään hapatuksena [2] . Hapatuksen lisäämisen jälkeen torakan säiliö suljetaan ilmatiiviisti: ennen vanhaan käytettiin tähän tarkoitukseen nahkaista vesinahkaa .
Tarak ei anna samaa tiheää hyytymää ilman heraa kuin katyk, joten kulutukseen joko ylimääräinen hera dekantoidaan ( hoytpak ) tai päinvastoin laimennetaan juoman haluttuun konsistenssiin. Altaissa chegeniä käytetään sellaisten sivutuotteiden valmistukseen, kuten aarchi ( suzman ja nuoren juuston risteytys) ja kurut ( kurtin analogi ) [3]
| Maitotuotteet | |
|---|---|
| Perus | |
| Johdannaiset (laimennettu) | |
| Johdannaiset (paksutetut) |
|