Guslyanka , myös guslyanka , on perinteinen karpaattinen fermentoitu maitotuote , joka valmistetaan käymällä keitettyä maitoa. Itse sana guslyanka tulee sanasta "paksu" ja tarkoittaa kirjaimellisesti "paksua", "paksutettu". Hanhen toinen nimi on "Talvimaito", koska se säilyy kuukausia ja voisi korvata tavallisen maidon talvella (maitohappobakteerien määrän lisääntymisen vuoksi sen maku muuttui sitten terävämmäksi).
Guslyanka on tunnettu ainakin 1800-luvulta lähtien. On legenda, että molfarat antoivat hänen reseptinsä ihmisille - terveyden, nuoruuden ja pitkäikäisyyden juomana.
Guslyankan valmistamiseksi maito kiehuu, jäähdytetään sitten 30-40 ° C:seen. Astian seinämät (purkki, kattila) voidellaan smetalla , lämmin maito kaadetaan sekoittamatta. Astia kääritään pyyhkeeseen ja asetetaan 12 tunniksi lämpimään paikkaan ja sitten jääkaappiin. Valmistustekniikan mukaan guslyanka on lähellä sellaisia tuotteita kuin matsoni , katyk ja kreikkalainen jogurtti . Paistetusta maidosta valmistettu Guslyanka on nimeltään "Tatar katyk".
Hanhen koostumus on juuston, voin ja smetanan välissä, joten se voi korvata minkä tahansa näistä tuotteista. Sen pohjalta hutsulit valmistivat juustoa, jolla oli alkuperäinen kermainen ja maitomainen maku. Se korvaa myös smetanan - borschissa, makeisvoimissa, salaateissa ja liharuoissa.
| Maitotuotteet | |
|---|---|
| Perus | |
| Johdannaiset (laimennettu) | |
| Johdannaiset (paksutetut) |
|