Suzma

Suzma ( Azerbaidžanin süzmə , Chuv. sirme , Tat . сөзмә , Kazakstan . сүзбе , Kirgisia . сүзмө , Turkm . süzme , Uzbek . Se valmistetaan poistamalla hera ayranista ( katyk ) tai hapankermasta [ 1] .

Ruoanlaitto

Katyk suolataan, kaadetaan puuvillapussiin ja ripustetaan kylmään paikkaan 24-30 tuntia. Kudoksen läpi tihkuva seerumi valuu pois [2] . Pussiin jäänyt valkoisen värin massa muistuttaa ulkonäöltään callea ( raejuustoa ) [3] .

Käytetään kastikkeiden pohjana, kylmien ja kuumien keittojen tai fermentoitujen maitojuomien valmistukseen [4] [3] .

Katso myös

• kreikkalainen jugurtti

Muistiinpanot

1. ↑ Bazhenova T. E. Leksikaalisten murreerojen tyypit Samaran murteiden temaattisen ryhmän "ravitsemus" ominaisuutena  // Samaran yliopiston tiedote. Historia, pedagogiikka, filologia. - 2016. - Nro 3.2 . Arkistoitu 24. maaliskuuta 2020.
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Burova T. E., Alexandrova V. V., Gnatenko B. A. Maitohera on luonnollinen emulgointiaine kastikkeiden valmistukseen  // Elintarviketeollisuus. - 2012. - Nro 10 .

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Suzma // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 342-343. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Suzma // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 287. - 304 s.