Emmental

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 10.11.2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 4 muokkausta .
Emmental
Saksan kieli  Emmentaler
Alkuperämaa  Sveitsi
Kaupunki, alue Emme Valley , Bernin kantoni
Maito lehmä
Pastöroitu Ei
Rakenne puolikiinteä
kypsymisaika 2-12 kuukautta
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Emmental ( Emmental , it.  Emmentaler , lit. - "Emmental") on perinteinen sveitsiläinen lehmänmaidosta valmistettu juusto . Tämän juuston pää painaa keskimäärin 75 kg. Nimi tulee Emme -joen laaksosta Sveitsin Bernin kantonissa ( saksaksi  Emmental  - Emme-joen laakso [1] ). Mainittu ensimmäisen kerran tällä nimellä vuonna 1542 [2] .

Emmental-juustoa valmistetaan useissa maissa, koska nimi ei ole rekisteröity tavaramerkki. Rekisteröity (valvotun alkuperän tuotteena, AOC ) vain nimellä Emmentaler Switzerland [3] .

Emmental-juustolla on tyypillinen pikantti, mausteinen, makea maku; sille on ominaista suuret ontelot sen valmistusprosessin erityispiirteiden vuoksi (bakteerien aiheuttama hiilidioksidin vapautuminen). Joissakin maissa häntä kutsutaan sveitsiläiseksi juustoksi [4] .

Yhdessä Gruyère -juuston kanssa sitä käytetään fonduen valmistukseen .

Muistiinpanot

  1. ↑ Emmental // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  2. ↑ Maailmanlaajuinen juustonvalmistustekniikka: juuston laatu ja ominaisuudet . - John Wiley & Sons, 2017. - s. 338. - ISBN 978-1-59257-714-9 .
  3. ↑ Dominik Guggisberg et ai. Juuston silmänmuodostuksen mekanismi ja hallinta  (englanniksi) . International Dairy Journal Volume 47, elokuu 2015, sivut 118–127 (20. maaliskuuta 2015). Haettu: 28.5.2015.
  4. ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse?  (saksaksi) . Spektrum.de (28. toukokuuta 2015). Haettu: 28.5.2015.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa