| Kana tikka masala | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | kanaa , tomaattia , jogurttia , sipulia , kermaa |
| mahdollista | punainen paprika , kookos |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tikka Masala ( hindi चिकन टिक्का मसाला ; urdu مرغ تکہ مصالحہ ) on intialaisen keittiön ruokalaji . Tikka on pala. Puhumme lihapalasta: se voi olla kanaa (perinteinen), kalkkunaa tai lammasta (lammasta); naudanlihaa ei perinteisesti käytetä intialaisessa keittiössä uskonnollisista syistä. Masala on sekoitus mausteita (mausteita). Ruokalaji koostuu etukäteen marinoiduista liha- tai siipikarjan paloista ja paksusta mausteisesta kastikkeesta. Marinadin pohjana on luonnollinen (ilman lisäaineita) jogurtti tai kefiiri (yleensä ei kovin rasvainen). Kastikkeen täyteaineina käytetään erilaisia seoksia ( curry , garam masala ; oma setti on mahdollista: näin lisätään neilikka ja kanelia Pohjois-Intian keittiössä ) ja vihanneksille (tomaatit, kuumat ja makeat paprikat, inkivääri, valkosipuli jne.). ), kermaan lisätään myös öljyä . Mausteita voi olla monia. Ruoalle on monia valmistusvaihtoehtoja: se voi olla currya , kun palat kelluvat kastikkeessa, tai puuvartaissa kypsennettyjä vartaita. Joka tapauksessa etukäteen marinoidut palat lämpökäsitellään: ne joko haudutetaan tai paistetaan, minkä jälkeen ne kaadetaan kastikkeella. Tarjottaessa tikka masala koristellaan yleensä korianterinlehdillä . Kastikkeeseen lisätään myös hienonnettua korianteria (kansineen) vähän ennen sen valmistamista [1] . Riisiä tarjoillaan lisukkeena.
Tämän ruuan alkuperä on kiistanalainen. Alun perin sen oletettiin keksittyä Intian saarilta [1] . Delhin kulinaarisen asiantuntijan Rahul Verman näkemys on kuitenkin toinen: hän uskoo, että ruokalaji on peräisin Punjabista viimeisten 50 vuoden aikana . [2] Euroopan osalta jotkut lähteet uskovat, että ruokalaji ilmestyi ensimmäisissä intialaisissa ravintoloissa. Lontoon Sohon alueella 1970-luvulla.
Isossa-Britanniassa joidenkin raporttien mukaan tikka masalasta on tullut jopa suositumpi kuin perinteisestä englantilaisesta fish and chipsistä [3] . Vuonna 2009 Glaswegian kansanedustaja Mohammed Sarvo ehdotti, että ruokalaji sisällytettäisiin skotlantilaiseen keittiöön [4] [5] .