Gouda (juusto)

Gouda
goudse
Alkuperämaa Alankomaat
Kaupunki, alue Gouda , Etelä-Hollanti
Maito Lehmä
Pastöroitu Joo
Rakenne puolikiinteä
kypsymisaika 1-36 kuukautta
USDA NDB -koodi 01022
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Gouda ( hollanti.  Goudse kaas tai useammin Gouda ) on lehmänmaidosta valmistettu kova hollantilainen juusto . Rasvapitoisuus - alueella 48-51%. Ne ovat keskikokoisen ympyrän muotoisia. Tiheä konsistenssi. Maku on nuorena mieto, mutta korostuu iän myötä.

Historia

Juusto on nimetty Hollannin Goudan kaupungin mukaan , jossa sitä on valmistettu useiden vuosisatojen ajan. 1800-luvulle mennessä tästä juustosta oli tullut suosittu kaikkialla Hollannissa.

Aluksi goudaa valmistettiin suurissa 12 kilogramman juustopäissä. Nykyään valmistetaan pieniä juustopäitä, jotka painavat noin 4,5 kiloa. Gouda-kuoren tulee olla puhdas, sileä, katkeamaton ja tasaisen keltainen. Sisältä juusto on vaaleankeltaista, ja siinä on kauttaaltaan pieniä reikiä.

Gouda on kevyt juusto, jolla on mieto kermainen maku. Mitä kypsempi juusto, sitä enemmän sen luonne muuttuu. Se saa voimakkaamman aromin ja kuivuu. Tämän juuston erityinen lajike on "Dutch Master", joka kypsyy lähes vuoden. Tuotetaan kolmea erilaista Gouda-juustoa, jotka eroavat toisistaan ​​kypsymisajaltaan: nuori Gouda ( Gouda young ), keski-ikäinen Gouda ( Gouda mittelalt ) ja vanha Gouda ( alter Gouda ).

Vuosien varrella on luotu monia erilaisia ​​gouda-juuston muunnelmia, kuten gouda kuminalla , yrteillä, sinappilla ja pippurilla. Venäläiset valmistajat tuottavat erilaisia ​​"Russian Goudaa" [1] .

Sana "gouda" ei ole tavaramerkki. Tuotemerkki "Noord-Hollandse Gouda" on kuitenkin rekisteröity Euroopan unionissa ja se vahvistaa juuston hollantilaisen alkuperän [2] . Vuodesta 1997 lähtien maatilalla tuotettu ikääntynyt gouda on erotettu erilliseksi lajikkeeksi nimeltä burenkaas [3] .

Puolustus

Termi "gouda" ei rajoitu hollantilaista alkuperää oleviin juustoihin [4] . "Boerenkaas", "North-Holland Gouda" ja "Gouda Holland" on kuitenkin rekisteröity EU:ssa suojatuiksi maantieteellisiksi merkinnöiksi [5] [6] . Näitä juustoja voidaan valmistaa vain Alankomaissa (ei kuitenkaan vain Etelä-Hollannin maakunnissa, joissa Gouda sijaitsee), ja niissä voidaan käyttää vain hollantilaisten lehmien tuottamaa maitoa [7] [8] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Kaikki maidosta, juustosta ja jäätelöstä -sanomalehti Arkistoitu 6. kesäkuuta 2013 Wayback Machinessa maaliskuuta 2006, heinäkuuta 2007
  2. ↑ Noord-Hollandse Noord-Hollandse Gouda . Maatalouden laatupolitiikka . Euroopan komissio. Haettu 11. joulukuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2008.
  3. ↑ Boerenkaas Arkistoitu 30. toukokuuta 2017 Wayback Machinessa  (n.d.)
  4. ↑ Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af (30. toukokuuta 2012).
  5. ↑ "KOMISSION ASETUS (EU) N:o 1122/2010, annettu 2 päivänä joulukuuta 2010 - nimityksen merkitsemisestä suojattujen alkuperänimitysten ja maantieteellisesti suojattujen merkintöjen rekisteriin (Gouda Holland (SMM)) (2. joulukuuta 2010). Haettu 3. elokuuta 2020 Arkistoitu 11, 2020.
  6. ↑ Valinta toimialoittain . web.archive.org (3. maaliskuuta 2008). Käyttöönottopäivä: 30.7.2020.
  7. ↑ Gouda Holland , Edam Holland saa suojatun aseman  . DutchNews.nl (14. syyskuuta 2010). Haettu 30. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2021.
  8. ↑ Landbouw en Innovatie Ministerie van Economische Zaken. Hollantilaiset juustot Edam Holland ja Gouda Holland saivat suojan - Uutiset -  Government.nl . www.government.nl (8. lokakuuta 2010). Haettu 30. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 5. elokuuta 2020.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa