Burenkaas

Boerenkaas ( hollanniksi  Boerenkaas - maanviljelijän juusto [1] ) on eräänlainen hollantilainen Gouda - juusto . Se eroaa jälkimmäisestä käsityöalkuperästään (valmistettu maatiloilla pastöroimattomasta maidosta, ei koskaan suurissa teollisuusyrityksissä), sekä pidemmän kypsytysajan - vähintään 18-24 kuukautta [1] , on merkkejä, jotka kypsyvät yli 4 vuotta [2] [3] .

Kypsytetyt 4-vuotiaat burenkaat ovat oranssinruskean kuoren peitossa, kun taas juusto itsessään on väriltään kellertävää, vaaleaa pellavaa. Juusto on tiheää, murenevaa, pähkinäinen maku ja katkera espresson vivahde [2] . Erityinen ikääntymismenettely antaa sinun päästä eroon maun liiallisesta terävyydestä, tehdä siitä hienostuneempi [1] .

Burenkaas on valmistettu Alankomaissa hyvin pitkään, mutta sitä pidettiin erillisenä Gouda-juustosta vasta vuonna 1997 [4] . Huolimatta siitä, että Alankomaat vie 75 prosenttia juustotuotannostaan, suurin osa burenkaas-tuotannosta jää maahan, eikä sitä viedä vientiin [3] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Boerenkaas Gouda  . Murrayn juusto. Haettu 22. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 1. heinäkuuta 2016.
2. ↑ 1 2 Gouda Boerenkaas 4+  vuotta . Juustot A-Z . La Fromagerie. Haettu 22. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 17. elokuuta 2016.
3. ↑ 1 2 Mary Murphy. Gouda hollantilaiset syövät: Boerenkaas  (englanniksi) . Formaggio Kitchen (24. helmikuuta 2011). Haettu 22. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 16. huhtikuuta 2019.
4. ↑ Boerenkaas Arkistoitu 30. toukokuuta 2017 Wayback Machinessa  (n.d.)

Linkit

• Boerderijzuivel - Oer van de Boer  (n.)