Burenkaas | |
---|---|
Boerenkaas | |
Alkuperämaa | Alankomaat |
Kaupunki, alue | Gouda |
Maito | lehmä |
Pastöroitu | pastöroimaton |
Rakenne | kiinteä |
kypsymisaika | vähintään 18 kuukautta |
Sertifiointi | Perinteinen erikoisuus taattu [d] |
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Boerenkaas ( hollanniksi Boerenkaas - maanviljelijän juusto [1] ) on eräänlainen hollantilainen Gouda - juusto . Se eroaa jälkimmäisestä käsityöalkuperästään (valmistettu maatiloilla pastöroimattomasta maidosta, ei koskaan suurissa teollisuusyrityksissä), sekä pidemmän kypsytysajan - vähintään 18-24 kuukautta [1] , on merkkejä, jotka kypsyvät yli 4 vuotta [2] [3] .
Kypsytetyt 4-vuotiaat burenkaat ovat oranssinruskean kuoren peitossa, kun taas juusto itsessään on väriltään kellertävää, vaaleaa pellavaa. Juusto on tiheää, murenevaa, pähkinäinen maku ja katkera espresson vivahde [2] . Erityinen ikääntymismenettely antaa sinun päästä eroon maun liiallisesta terävyydestä, tehdä siitä hienostuneempi [1] .
Burenkaas on valmistettu Alankomaissa hyvin pitkään, mutta sitä pidettiin erillisenä Gouda-juustosta vasta vuonna 1997 [4] . Huolimatta siitä, että Alankomaat vie 75 prosenttia juustotuotannostaan, suurin osa burenkaas-tuotannosta jää maahan, eikä sitä viedä vientiin [3] .
hollantilaiset juustot | |
---|---|
Burenkaas • Gouda • Graskaas • Leerdam • Leiden-juusto • Limburger • Maasdam • Parrano • Roomano • Edam |