Bologna-makkara on keitetty makkara , joka on yksinkertaistettu muunnelma mortadellasta , joka on historiallisesti italialaisen Bolognan kaupungin kulinaarinen erikoisuus . Toisin kuin mortadella, bologna-makkaraa ei täytetä kuutioidulla pekonilla. Lisäksi, jos mortadella valmistetaan yksinomaan sianlihasta , niin bolognesea voidaan valmistaa myös kanan , kalkkunan , naudan , hirven , yhdistelmän tai soijaproteiinin kanssa. Tyypillisiä bolognesen mausteita ovat mustapippuri , muskottipähkinä , jamaikapippuri , sellerinsiemenetja korianteri , ja mortadellin tavoin myrttimarjat antavat sille selkeän maun [1] . Yhdysvaltain hallituksen määräykset edellyttävät, että amerikkalainen bolognese on hienoksi jauhettu ja ilman näkyviä rasvanpaloja [2] .