| olutkeitto | |
|---|---|
| Olutkeitto juustolla | |
| Komponentit | |
| Main | olut , vesi tai liemi , muna , mausteet , sokeri , suola |
| mahdollista | pekonia , juustoa , sieniä , sipulia , perunaa , porkkanaa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Olutkeitto on keittotyyppi , jossa olut toimii nestemäisenä pohjana . Muinaiset egyptiläiset tunsivat runsaan ja maukkaan olutannoksen , muinaisten roomalaisten keskuudessa olutkeittoa kutsuttiin latiksi. cervisia cocta [1] . Olutkeitto mainitaan keskiaikaisissa luostarin kronikoissa, ja sen reseptejä on vanhoissa keittokirjoissa [2] .
Olut ja siihen perustuva keitto kuuluvat perinteisesti Pohjois- ja Keski-Euroopan , Baltian alueen ( Skandinavia [3] , Saksa [4] , Puola [5] , Belgia , Alankomaat ) ja muiden maiden [6] kansallisruokiin . Tällaisten keittojen koostumuksessa käytetään yleensä raakoja munia (tai erikseen proteiinia tai keltuaista ), maitotuotteita ( kerma , maito , smetana ), sokeria , mausteita ( neilikka , kaneli , inkivääri , korianteri jne.). Olutkeitot tarjoillaan suolaisten krutonkien tai keksejä , yleensä mustasta leivästä. Olutkeittoja on laaja valikoima - yksinkertaisimmista, leivän kera, ( puolalainen "faramushka" rasvaisella smetalla tai raa'alla keltuaisella ( puola faramuszka ), tšekkiläinen "gramatka" murennetulla leivällä ( tšekki. gramatka ) [2 ] tai Berliinin "bir - keitto" jauhoissa voin kanssa [7] ) monimutkaiseksi monista ainesosista, kuten pekonista , sienistä , sipulista , perunasta , porkkanasta , kimppu garnista ( Roularius-keitto ) .
Olutkeitto oli sekä tavallisten ihmisten että kuninkaiden ruokalistalla perinteisenä aamupalana. Biologin ja tieteen popularisoijan Thor Hansonin mukaan keiton ainesosat tarjosivat kaiken ikäisille ihmisille hiilihydraatteja ja kaloreita . Naiset söivät olutkeittoa "ihon valkeuden ja kuivumisen vuoksi" [2] . Huolimatta siitä, että annoksessa käytetty olut oli heikkoa, se antoi ihmisille "kevyen humalaisen" tilan: "Itse asiassa olutkeitto oli pitkän olutpäivän alku." Se oli suosittu Euroopassa ennen kahvin leviämistä, ja historioitsijat antoivat sen lempinimen "The Great Soberer" [8] . Preussin talouden kuninkaan Fredrik II :n lausunto tunnetaan : "On kauheaa, että jokainen talonpoika ja tavallinen nykyään tottuu kahvinjuontiin, mikä vie paljon rahaa. Hänen Majesteettinsa kuningas varttui nuoruudessaan olutkeitolla. Talonpoikaisemme isät tunsivat vain olutta, ja juuri tämä juoma sopii meidän ilmastollemme! [9] . Oli perinne tarjoilla ruokaa hääjuhlissa; resepti sisälsi kevyitä päihdyttävien juomien lajikkeita litralla olutta jokaista vierasta kohden [2] .