Paahtoleipä
| Paahtoleipä | |
|---|---|
| fr. croyton | |
| Suolattuja krutonkeja salaatissa lähikuvassa | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | oletettavasti 4.-5. vuosisadalla jKr. e. |
| Komponentit | |
| Main | leipä , maito /vesi |
| mahdollista | munat |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | ranskalainen paahtoleipä , krutonkeja, torrijaa , krutonkeja |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Krutonit [1] (myös krutonkeja, krutonkeja, krutonkeja ranskalaisesta croûtonista ) - yleinen nimi tuotteelle , joka on valmistettu tuoreesta tai vanhentuneesta leivästä , joka on paistettu kasviöljyssä paistinpannussa , uunipellissä tai erityisissä keittiökoneissa kotitalouksien ja teolliseen käyttöön (kuumauunit, leivänpaahtimet ja muut) [2] .
Historia
Muinainen Rooma
Varhaisin tunnettu viittaus makeaan paahtoleipää on Corpus Apicius ( latinaksi Apicius ), kokoelma latinalaisia reseptejä, jotka ovat peräisin 4. tai 5. vuosisadalta jKr. e.; resepti mainitsee liotuksen maidossa, ei munissa, eikä anna mitään erityistä nimeä, vain lat. aliter dulcia - "Muut makeat ruoat" [3] .
Keskiaika
Keski- ja Etelä-EurooppaNimikkeillä "kultainen keitto" ( italialainen suppe dorate , soupys yn dorye , tostées dorées) ja pine purdieu (vanhasta ranskasta payn purdyeu ) ruokalaji tunnettiin laajalti keskiaikaisessa Euroopassa , esimerkiksi 1400-luvun kulinaarinen asiantuntija Martino da Como .tarjosivat samanlaisia reseptejä. Ranskalaista paahtoleipää tarjoiltiin usein riistalintujen ja lihan kanssa . Sana "keitto" näissä nimissä viittaa nesteeseen kastettuun leipään "sop" ( englanniksi sop .)
Yleisesti ranskalainen nimi pain perdu ("kadonnut leipä") tarkoittaa tapaa palauttaa vanhaa tai muuten "kadonnutta" leipää. myös pain doré "kullattu leipä" tai "paahdettu leipä" [4] . Termiä pain perdu käytettiin aiemmin kuvaannollisesti viittaamaan uponneisiin kustannuksiin [5] .
Pohjois-Eurooppa1300-luvun saksalainen resepti käyttää nimeä Arme Ritter ("köyhät ritarit") [6] [7] , tätä nimeä käytettiin myös englannin [8] ja skandinaavisten kielillä. Lisäksi ranskalaisen keittiön varhaisen historian päähenkilö Guillaume Tirel esitteli 1300-luvulla "kultaisen keiton" ( tostées dorées ) reseptin [9] . 1400-luvun englantilaisia kipuperdu -reseptejä on säilynyt [6] [10] [11] .
Itävaltalaiset ja baijerilaiset termit pafese tai pofese ovat peräisin italialaisesta ruokalajista Pavia soup , italialaisen Pavian kaupungin nimestä [12] .
Itä-EurooppaUkrainalaisilla potaptsy ( ukrainalainen potaptsі ) ovat paistettuja tai kuivattuja pieniä leivänpaloja, kuten keksejä [13] , joita syödään kuleshikin (sosekeiton) [14] , herne- tai papukeiton , borssikeiton , kalakeiton , maidon kanssa [15] . ] .
Aksentti
Eri sanakirjat antavat erilaisia aksentteja. M. V. Zarvan vuoden 2001 painoksen sanakirjan ”Russian verbal stress” mukaan painoarvo osuu ensimmäiseen tavuun, kun taas ”Venäjän tiedeakatemian venäjän oikeinkirjoitussanakirja” (vastaava toim. V. V. Lopatin), ”Selvittävä sanakirja Venäjän kieli »Ozhegov ja Shvedova vuoden 1992 painos ja Kuznetsovin suuri selittävä sanakirja vuoden 2009 painoksessa sallivat molemmat painon muunnelmat, mainitsemalla toisen tavun painotuksen ensimmäisenä vaihtoehdona.
Tyypit ja tarjoilu
Krutonit voivat koristella pöytää minkä tahansa juhlapäivänä kenttäpalveluksella luonnossa ; valmistetaan nopeasti ja helposti ilman erityisiä taitoja; paahtoleipä on suosittu aamiaiseksi monissa Euroopan ja Amerikan maissa [2] .
Valmistukseen käytettävät krutonit ovat yksinkertaisia ( paahtoleipää tai paahtoleipää) ja monimutkaisia [2] . Monimutkaisia krutonkeja valmistetaan käyttämällä monenlaisia tuotteita: hedelmiä, vihanneksia , sieniä , lihaa , kalaa , äyriäisiä , munia , juustoa [2] .
Krutonit voivat olla joko itsenäinen ateria ( välipala ), osa ateriaa (ainesosa) tai koristelu ( lisäys ), esimerkiksi juustokrutonkeja , mausteisia krutonkeja , vehnäleipäkrutonkeja ovat jauholisäyksiä [16] . Aiemmin niitä lisättiin ainesosana keittoon kekseiden sijaan.
Krutonit ovat maun mukaan suolaisia (krutonkeja) ja makeita .
Suolattuja krutonkejaKrutonkeja valmistetaan mistä tahansa leivästä, ja niitä käytetään kevyenä välipalana, kuten olut - valkosipulikrutonkeina , tai keittojen, liemien , salaattien (" caesars "), lihapullien ja muiden ruokien ainesosana . Keitoihin ( ranskalainen sipulikeitto ) lisättävä leipä yksinkertaisesti paahdetaan suolalla ja/tai mustapippurilla .
Makeat krutonitPelkästään vehnäleivästä valmistetut leipäviipaleet yleensä voidellaan munalla , liotetaan maidossa tai lezonissa - munan ja maidon seoksessa, ripotella sokerilla tai hedelmillä , paistetaan ja tarjoillaan teen , kaakaon , kahvin ja muiden kuumien juomien kanssa. itsenäinen ruokalaji.
Ruoanlaittovaihtoehdot
- Leipää voi kastaa vain maitoon, munaseos lisätään myöhemmin [17] .
- Leipä voidaan kypsyä erilaisissa nesteissä, kuten viinissä , ruusuvedessä tai appelsiinimehussa , ennen tai jälkeen kypsennyksen [18] [19] .
Eri maissa ja eri keittiöissä
- Espanjassa makeita krutonkeja kutsutaan torrijaksi ( espanjasta torrija ) . Leipä liotetaan maidossa, paistetaan, joskus kastellaan oliiviöljyllä ja sitruunamehulla , tarjoillaan usein hunajan tai sokerin kanssa .
- Yhdysvalloissa samanlaista ruokaa kutsutaan " ranskaksi paahtoleipäksi " ( ranskalainen paahtoleipä ) .
- Hongkongissa " ranskalainen paahtoleipä" on friteerattua viipaloitua leipää, joka on kastettu vatkattuun kananmunaan tai soijakastikkeeseen , joskus tarjoillaan voin kanssa ja päälle " kultaista siirappia "."tai kulta. Hongkongityylisiä krutonkeja valmistetaan voileivän muodossa makealla täytteellä [20] , tämä on tyypillinen Hongkongin teehuoneiden ruokalaji - chachantheng [21] .
- Krutonkeja eri maissa ja keittiöissä
-
Suolattuja krutonkeja keittoon pannulla
-
Krutonkeja salaatissa
-
Isoja keksejä keittoon
-
Juustokrutonkeja sipulikeitossa
-
Ranskalainen paahtoleipä hedelmillä, kermavaahdolla ja vaahterasiirappilla
-
Espanjalaisia makeita krutonkeja - torrija sokerilla
-
Ranskalainen paahtoleipä, Hongkongin tyyliin
Katso myös
- biscotto
- keksejä
- Rumfoordin keitto
- Voileipä
- Voileipä Monte Cristo
- paahtoleipä
- Shkedei marak
- Muna korissa
Muistiinpanot
- ↑ Määritelmä sanakirjoissa:
- Sanakirjat arkistoitu 27. huhtikuuta 2022 Wayback Machinessa V. V. Vinogradov RAS;
- Suuri venäjän kielen selittävä sanakirja . / Ch. toim. S. A. Kuznetsov .
- ↑ 1 2 3 4 Kuzminsky R. V. , Polandova R. D. , Patt V. A. , Kochergin V. V. "Croutons" // "Leipää talossamme. Reseptit leipää käyttäen. - M . : "Elintarviketeollisuus", 1980. - S. 19. - 112 s. - 100 000 kappaletta. kopio. - ISBN, LBC 36.992, X55, UDC 641.5 (083.1).
- ↑ Joseph Dommers Vehling, käännös, "Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome", Kirja VII, luku 13, resepti 296 Koko teksti Arkistoitu 13. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa Gutenbergissä
- ↑ "Trésor de la Langue Française Informatisé" sv 'kipu'.
- ↑ Gabriel Meurier, Christoffel Plantijn. Vocabulaire francois-flameng, 1562, s. 83 Arkistoitu 16. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa .
- ↑ 12 Koerner , Brendan . Onko French Toast todella ranskalainen? , Slate.com . Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. Haettu 6. huhtikuuta 2015.
- ↑ Grimm, Jacob ja Wilhelm. Deutsches Wörterbuch , lainaus Buch von guter Spysestä (saksa) .
- ↑ Oxford English Dictionary , 3rd ed., 2006, sv 'poor' S3 Arkistoitu 10. elokuuta 2017 Wayback Machinessa .
- ↑ Pichon, Jérôme; Vicaire, Georges. Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent (ranska) . - 1892. - S. 262.
- ↑ Austin, T. Kaksi 1400-luvun keittokirjaa , 1888, lainaten 1450-luvun reseptiä, lainattu Oxford English Dictionaryssa
- ↑ Davidson, Alan; Jane, Tom. Oxfordin ruokakumppani . - Oxford University Press , 2006. - s . 102 . - ISBN 0-19-280681-5 .
- ↑ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol , 2004, ISBN 3-11-016575-9 , s. 552
- ↑ Potaptsy - pannulla . Haettu 11. helmikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 11. helmikuuta 2022.
- ↑ Galushki ja muut ukrainalaisen keittiön ruoat. Eksmo. – 241 s. . Haettu 11. helmikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 11. helmikuuta 2022.
- ↑ Kuuluisia ukrainalaisia ruokia. Feldman I., Peresichny M, Mazaraki A. M: CJSC Publishing House Tsentrpoligraf, 2014. - 352 s. . Haettu 11. helmikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 14. helmikuuta 2022.
- ↑ Kokoelma Golunova L. E. “Kokoelma reseptejä, ruokia ja kulinaarisia tuotteita julkisille ateriapalveluyrityksille”. XVII jakso "Jauhotuotteet". § "Jaholisukkeet", reseptit nro 829-831. Kustantaja "Profi-inform", 2005.
- ↑ Compleat Cook (1659) OED:n mukaan
- ↑ John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink , ISBN 0-19-964024-6 , s. 142
- ↑ Adam Islip, Ranskan ja Englannin kielten sanakirja [sic] , 1611, koko teksti Arkistoitu 8. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa
- ↑ "40 hongkongilaista ruokaa, joita emme voi elää ilman" Arkistoitu 5. marraskuuta 2012 Wayback Machinessa , CNN Go , 13. heinäkuuta 2011. Haettu 9.10.2011
- ↑ CNN Go World's 50 herkullisinta ruokaa Arkistoitu 8. lokakuuta 2011 Wayback Machinessa 21. heinäkuuta 2011. Haettu 11.10.2011
Kirjallisuus
Kirjallisuutta venäjäksi- Pokhlebkin VV krutonit // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 89-90. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Ratushny A. S. Croutons // Kaikki ruoasta A:sta Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 111-112. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Krutonit // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 67. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Claiborne, Craig. Craig Claibornen The New York Times Food Encyclopedia . – New York: Times Books, 1985.
- Maanviljelijä, Fannie. Boston Cooking-School Cook Book . - Boston: Little, Brown and Co. , 1918.
- Mariani, John F. The Encyclopedia of American Food and Drink . - New York: Lebhar-Friedman, 1999.
- Redon, Odilie; et ai. Keskiaikainen keittiö: reseptejä Ranskasta ja Italiasta . - Chicago : University of Chicago Press , 1998.
Linkit
- Krutonien historia (englanniksi) . www.foodtimeline.org . Haettu: 13.7.2022.
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|---|