| pavia keitto | |
|---|---|
| ital. zuppa alla pavese | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | liemi , krutonkeja , haudutettuja munia |
Paavian keitto ( italialainen zuppa alla pavese - " Pavian soup ") on italialainen keitto , joka koostuu liemestä , paistetuista vanhentuneen leivän viipaleista ja haudutetuista kananmunista . Se tarjoillaan yleensä raastetun parmesano -reggiano- juuston kanssa [1] .
Keitto valmistetaan paistamalla leipää voissa tai oliiviöljyssä, rikotaan raakoja kananmunia ja kaada ne kuumalla lihaliemellä. Sitten he laittavat sen uuniin tulenkestävään astiaan, ripottelevat päälle juustoraastetta ja hienonnettua vihreää sipulia [2] .
Uskotaan, että resepti sai alkunsa Ranskan kuninkaan Francis I :n ansiosta. Pavian taistelun aikana 24. helmikuuta 1525 hänet vangittiin ja hänet vietiin välittömästi sen jälkeen läheiseen maalaistaloon (tunnetaan nimellä Cascina Repentita). Legenda kertoo, että hämmästynyt talonpoikanainen ei löytänyt mitään parempaa kuin tarjoilla maineikkaalle vieraalle keittoa, joka oli valmistettu siitä, mitä hänellä oli tuolloin. Niinpä hän keksi kuuluisan keiton, josta kuningas piti kovasti. Francis I, joka palasi kotiin vuonna 1526 oltuaan vuoden Espanjan vankeudessa, esitteli tämän keiton ranskalaiselle hoville. Keitto osoittautui niin menestyksekkääksi, että siitä tuli pian suosittu ruokalaji [3] [4] [5] .
Toukokuussa 2015 Pavian-keitto sisällytettiin virallisesti Lombardian alueen perinteisten maataloustuotteiden luetteloon [6] . Tästä ruoasta tulee eteläsaksalainen nimi paahtoleipäälle (pafese / pofese) [7] .