Bageli

Beigel tai bagel [ 1 esikeitetystä__.pl,bagel‎,בייגל jiddishbeigel /bagel.fin(] tehdyn toruksen muodossa . Se tulee Itä-Euroopasta , josta juutalaiset siirtolaiset toivat sen Yhdysvaltoihin ja muihin englanninkielisiin maihin [2]  .

Venäläisessä keittiössä vastaavia choux- leivonnaisista valmistettuja tuotteita kutsutaan bageleiksi . Kuitenkin sämpylät, toisin kuin bagelit, ovat monipuolisempia ja sisältävät usein erilaisia ​​kulinaarisia lisäsulkeuksia sisällä tai pinnalla.

Klassinen bagel sisältää 260-350 kaloria, 1,0-4,5 grammaa rasvaa, 330-660 milligrammaa natriumia ja 2-5 grammaa kuitua. Ja gluteenittomat bagelit sisältävät paljon enemmän rasvaa, noin 9 grammaa, johtuen taikinan ainesosista, jotka korvaavat vehnäjauhoja [3] .

Historia

Bageli mainitaan ensimmäistä kertaa Krakovan kaupungin juutalaisen yhteisön sääntökokoelmassa vuonna 1616. Vanhimmat päättivät, että seurakunta jakaisi sämpylän jokaiselle naiselle, joka synnytti lapsen. Vielä muinaisempi juutalainen tapa on kohdella ihmisiä bagelilla ja kovaksi keitetyllä munalla hautajaisten jälkeen [4] .

Bagelit ovat tavallisia ja kananmunaisia, täysjauhoista ja pumpernikkelistä valmistettuja , kanelia ja rusinoita , ripottelemalla unikonsiemeniä , seesaminsiemeniä , valkosipulia ja sipulia , karkeaa suolaa ja myös kaikkea yhdessä.

Bagelia syödään yleensä pehmeän juuston ja savustetun lohen ( jiddiš לאָקס  ‏‎, englanniksi  lox  - lax ) kanssa.

Lajikkeet

Pohjois-Amerikassa New York City ja Montreal ovat perinteisiä bagelin tuotannon keskuksia .

Montrealin bagel sisältää mallasta ja sokeria ilman suolaa; se keitetään hunajalla makeutetussa vedessä ja paistetaan puulämmitteisessä uunissa; käytetään myös enimmäkseen joko unikonsiemeniä tai seesaminsiemeniä "musta" ja "valkoinen" bagelvarianttia varten.

New York-bagel sisältää suolaa ja mallasta, ja se keitetään tavallisessa vedessä ennen paistamista tavallisessa uunissa. Tämän seurauksena New Yorkin bagelista tulee pullea ja siinä on hieman kostea kuori, kun taas Montrealin bagelista tulee pienempi (tosin isompi aukko), rapeampi ja makeampi [5] .

Siellä on myös:

• Chicagon bagelit, jotka höyrytetään ennen paistamista;
• Lontoon bagelit, joissa on karkeampi rakenne ja ilmakuplia;
• Amerikkalainen kokki John Mitzevich tarjoaa reseptin niin sanotuille "San Franciscon bageleille", litistetyille ja kovakuorisille.

Kulttuurissa

" Bablichki " on kuuluisa poplaulu, jonka Yakov Yadov kirjoitti vuonna 1926 kansanmusiikkiin. Barry Sistersin esittämä jiddishinkielinen kappale Ziggy Elman Orchestra (nimellä Bagelach) kanssa vuonna 1939 teki siitä suositun Yhdysvalloissa .

Galleria

• Leivonnaisia ​​tuorejuustolla ja loxilla (kuivattu lohi) pidetään perinteisenä osana amerikkalaista juutalaista ruokaa (tunnetaan yleisesti nimellä "lox and shmear ").

• Lauantaiaamun bagelijono Sant Viateur Bagelissa , Montrealissa, Quebecissä

• Kolme montreal-tyylistä bagelia : yksi unikonsiemenillä ja kaksi bagelia seesaminsiemenillä

• Samanlaisia ​​leipiä

• Ukrainalainen bageli

• Vesirinkeli Suomesta

• Girdeh (sokeareikä) uiguuriravintolasta Guangzhoussa , Kiinassa

Katso myös

• suolarinkilä
• Bagel
• Kalach
• Donitsi

Muistiinpanot

1. ↑ K. K. Barykin, M. A. Kovalenko. Loaf A:sta Z: sanakirja-viitekirja. 2. painos Uusi avain, 2005. S. 15.
2. ↑ Simpletoremember.com . Maailman juutalainen väestö, kaupunkikohtainen analyysi . Arkistoitu alkuperäisestä 24. huhtikuuta 2015. Haettu 17. helmikuuta 2008.
3. ↑ Parhaat sämpylät  - Kuluttajaraportit  ? . www.consumerreports.org . Haettu 28. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 31. lokakuuta 2020.  (määrätön)
4. ↑ Michael Dorfman. Bageleja jäätelön kera . Independent Boston Almanac Swan, nro 372 (25. huhtikuuta 2004). Haettu 29. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 11. huhtikuuta 2017. (määrätön)
5. ↑ The Hole Truth | Seitsemän päivää . Käyttöpäivä: 15. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 14. joulukuuta 2013. (määrätön)

Kirjallisuus

• Kaiser, Eric. Bagel (Kanada ja USA) // Larousse. Leivän tietosanakirja / käänn. alkaen fr. Ja V. Jurysheva . - M . : Kustantaja "E", 2018. - S. 280-283. — 304 s. - (Ruoanlaitto. Haarukat veitsiä vastaan). - ISBN 978-5-699-98149-6 .

Linkit

• Bagel  (pääsemätön linkki)
• Bagel Recipe Arkistoitu 11. helmikuuta 2006 Wayback Machinessa
• The Tale of the Bagels Arkistoitu 25. maaliskuuta 2006 Wayback Machinessa