Gyros

Gyros
Alkuperämaa
Komponentit
Main
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Gyros ( kreikaksi γύρος [ˈʝiros], sanasta γῦρος  "ympyrä, kierto"), Etelä-Venäjällä, oikeinkirjoitusgyro on  yleinen kreikkalainen ruokalaji , joka muistuttaa turkkilaista doner ( döner kebab ) tai arabialaista shawarmaa . Erona on, että gyroja voidaan valmistaa kanan tai porsaan kanssa, ranskanperunoiden, punasipulin ja tzatziki- kastikkeen kanssa .

Kreikassa se valmistetaan useimmiten sianlihasta tai kanasta, kun taas naudanliha, kana ja lammas ovat yleisiä muissa maissa. Tyypillisesti gyros tarjoillaan pitaleipää käärittynä yhdessä ainesosien, kuten tomaattien, sipulien ja tzatziki- kastikkeen, kanssa . Liha maustetaan suolalla ja mustapippurilla .

Historia

Pinottujen lihaviipaleiden pystysuorassa grillaaminen ja niiden leikkaaminen kypsennyksen aikana kehitettiin 1800-luvulla Bursassa , Ottomaanien valtakunnassa [1] , ja sitä kutsuttiin doner kebabiksi ( tur . döner kebap ).

Toisen maailmansodan jälkeen Anatolian ja Lähi-idän [2] maahanmuuttajat toivat lampaan doner kebabin Ateenaan [3] . Tuloksena oli erinomainen kreikkalainen versio, joka tehtiin usein sianlihasta ja tarjoiltiin tzatziki -kastikkeen kera , josta myöhemmin tuli nimi gyros [4] .

Vuoteen 1970 mennessä gyro-pakatut voileivät olivat jo suosittu pikaruoka Ateenassa sekä Chicagossa ja New Yorkissa [5] [6] [7] . Tuolloin lihapinoja valmistettiin vielä käsin, vaikka pystysuorat grillit alkoivat valmistaa Yhdysvalloissa Gyros Inc:n massatuotantoa. Chicagon kaupunki [5] .

Margaret Garlickin mukaan hän keksi ensimmäisen kerran ajatuksen gyroskooppien massatuotannosta katsottuaan televisio-ohjelmassa What's My Line esityksen kreikkalaisen ravintolan omistajan gyrosten valmistamisesta.. Hän vakuutti miehensä John Garlickin tästä ajatuksesta. Saatuaan reseptin kreikkalaiselta kokilta Chicagossa, pariskunta vuokrasi tilan Milwaukeen makkaratehtaalta 1970-luvun alussa ja aloitti työskentelyn maailman ensimmäisellä naudan- ja lampaangyroskoopin lihan kokoonpanolinjalla. Myöhemmin pariskunta myi liiketoimintansa Gyros Inc:lle, joka yhdessä Central Gyros Wholesalen ja Kronos Foods, Inc:n kanssa., myös Chicagosta, aloitti laajamittaisen tuotannon 1970-luvun puolivälissä [7] .

Otsikko

Nimi tulee kreikan sanasta γύρος ( gyros , "ympyrä" tai "käännös"), ja se on kalkki turkin sanasta döner, joka tulee sanasta dönmek , joka tarkoittaa myös "käännöstä" [8] .

Alun perin Kreikassa ruokalaji kutsuttiin ντονέρ ( pron. do'ner ) [4] . 1970-luvun puolivälissä sanaa ντονέρ kritisoitiin Kreikassa turkkilaisperäisyydestä [9] . Sana gyro tai gyros oli käytössä englanniksi jo ainakin vuonna 1970 [5] , ja yhdessä kreikan sanan γύρος kanssa se korvasi lopulta doner kebabin annoksen kreikkalaisessa versiossa [4] . Jotkut kreikkalaiset ravintolat Yhdysvalloissa, kuten New Yorkin Syntagma Square , joka nähtiin lyhyesti vuoden 1976 elokuvassa Taxi Driver [10] , käyttivät edelleen sekä döner kebabia että gyroja viittaamaan samaan ruokaan 1970-luvulla [11] .

Toisin kuin muilla Kreikan alueilla, Ateenassa vartaalla oleva liharuoka souvlaki tunnetaan nimellä kalamaki , kun taas souvlaki on termi, jota käytetään yleisesti gyrosista, kalamakista ja vastaavista ruoista [12] .

Kreikan ääntäminen on [ˈʝiros], mutta englanninkielinen ääntäminen on usein /ˈdʒaɪroʊ/ tai joskus /ˈɡɪəroʊ/ tai /ˈjɪəroʊ/ [13] .

Kreikassa gyros on yksikön nominatiivi , mutta viimeinen "s" tulkitaan usein englanninkieliseksi monikkomuodoksi [14] , mikä johtaa yksikön gyroon [15] . Osissa Australiaa sana esiintyy nimellä yiros ( pron. ˈjɪərɒs ), joka tulee suoraan kreikan sanasta [ˈʝiros] [16] .

Ruoanlaitto

Kreikassa gyroskoopit valmistetaan yleensä sianlihasta , vaikka käytetään myös muuta lihaa [4] . Kanaa käytetään usein, lammasta tai naudanlihaa harvemmin. Tyypilliset amerikkalaiset massatuotetut gyrot valmistetaan hienoksi jauhetusta naudanlihasta sekoitettuna lampaan [7] .

Käsintehdyissä gyrosissa liha leikataan karkeasti pyöreiksi, ohuiksi, litteiksi viipaleiksi, jotka sitten vartataan ja maustetaan. Rohkeat leikkaukset ovat yleensä välissä. Käänteiset kartiomaiset lihapalat asetetaan korkealle, pystysuoralle grillille, joka pyörii hitaasti lämmönlähteen tai broilerin edessä. Kun kartio on kypsää, alaosat kaadetaan päälle ja mehu valuu alas yläosista. Kun liha on valmis, se leikataan pystysuunnassa ohuiksi rapeiksi lastuiksi [4] [17] .

Kreikassa gyros tarjoillaan yleensä öljytyssä, kevyesti grillatussa pitapalassa, joka on kääritty viipaloitujen tomaattien, hienonnetun sipulin, salaatin ja ranskanperunoiden kanssa, päälle tzatziki- kastikkeella . Joskus ketsuppia tai sinappia käytetään tzatzikin sijasta Pohjois-Kreikassa [18] [19] [20] .

Kirjallisuudessa

"Mietitkö, voisitko saada takeawayn kreikkalaisesta paikasta nurkassa – Maggie piti heidän gyroskoopistaan, eikä Torrey itse välittänyt juustoburgeropolien syömisestä..."

- D. Rosenberg. " Cimson Sky "

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, toim., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . Voi. 2, s. 1147
  2. ↑ Katuruokaa . - Basel: Karger, 2000. - P. 6. - ISBN 9783805569279 . Arkistoitu 12. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
  3. ↑ Sports Illustrated . 3 . Aika, Incorporated. 1955: 116. Arkistoitu alkuperäisestä 2022-03-05 . Käytetty 2021-06-08 Google-kirjojen kautta . Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Kremezi, Aglaia (2010). "Mikä on lautasen nimissä?" . Hoskingissa, Richard. Ruoka ja kieli: Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 julkaisuja . Oxfordin ruoka- ja ruoanlaittosymposium. Prospect kirjat. s. 203-204. ISBN  978-1-903018-79-8 - Google-kirjojen kautta. Arkistoitu 9. tammikuuta 2020 Wayback Machinessa
  5. ↑ 1 2 3 Glaser, Milton. Spit and Image  / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 7. joulukuuta 1970. Arkistoitu 2. tammikuuta 2020 Wayback Machineen
  6. ↑ The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs  (4. syyskuuta 1971), s. 23. Arkistoitu alkuperäisestä 23. maaliskuuta 2016. Haettu 8.6.2021.
  7. ↑ 1 2 3 David Segal . Gyron historia avautuu  (14. heinäkuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 21. heinäkuuta 2016. Haettu 8.6.2021.
  8. ↑ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  9. ↑ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Let Us Us De-Turkify our Language19, At55, s. 62, ehdottaa sanan ντονέρ korvaamista sanalla γυριστό , mutta The New York Times käytti sanaa gyro englanniksi jo vuonna 1971 (4. syyskuuta 23/1) OED :n vuoden 1993 verkkojulkaisun, sv .
  10. ↑ Martin Scorsese (ohjaaja). ' Taksinkuljettaja ' [Elokuva]. Columbia kuvat . (1976). Aika lähteen alusta: 0:06:05.
  11. ↑ "(tuntematon otsikko)" . New York . vol. 4. 1971. Arkistoitu alkuperäisestä 2021-06-08 . Haettu 28.01.2018 . döner kebab, joka tunnetaan myös nimellä gyro, tuttu puristettu maustettu lammas, joka kypsennetään pystypatjalla, jonka viipaleet tarjoillaan voileipänä kreikkalaisen pitaleivän päällä Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
  12. ↑ Gatsoulis, Joyce-Ann. Yö+Päivä Ateena . - ASDavis Media Group, 2006. - ISBN 9780976601302 . Arkistoitu 5. maaliskuuta 2022 Wayback Machinessa
  13. ↑ "Jack in the Box rullaa kreikkalaista gyroa 600 yksikössä", Nation's Restaurant News , 21. joulukuuta 1992. artikkeli Arkistoitu alkuperäisestä 8. heinäkuuta 2012.
  14. ↑ GYRO |  merkitys Cambridgen englannin sanakirjassa . dictionary.cambridge.org . Haettu 14. heinäkuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 14. heinäkuuta 2019.
  15. ↑ Francis, Jay Greek 101 . Houston Press (9. tammikuuta 2009). Haettu 8. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 8. kesäkuuta 2021.
  16. ↑ Australian sanakartta, Macquarie-sanakirja . Macquarie-sanakirja (17. huhtikuuta 2021). Haettu 8. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 18. huhtikuuta 2021.
  17. ↑ Albala, Ken. Maailman ruokakulttuurit Encyclopedia . - ABC-CLIO, 2011. - ISBN 9780313376269 .
  18. ↑ Kraig, Bruce. Katuruokaa ympäri maailmaa: Ruoan ja kulttuurin tietosanakirja  / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. - ABC-CLIO, 9. syyskuuta 2013. - ISBN 9781598849554 . Arkistoitu 28. huhtikuuta 2022 Wayback Machinessa
  19. ↑ Opas "gyroskooppien" tilaamiseen Kreikassa . Itinari . Haettu 12. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 12. joulukuuta 2019.
  20. ↑ Upea katuruoka Thessalonikissa: Ympärivuorokautinen opas . Kreikka on . Haettu 12. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 12. joulukuuta 2019.