| Nuggets | |
|---|---|
| kananugetteja | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1950-luku |
| Nimetty | nugget _ _ _ _ |
| Tekijä | Robert Katso. leipuri |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Nuggets on amerikkalaisen keittiön ruokalaji kananrintafileestä rapeassa leivityksessä, öljyssä paistettuna. 1950-luvulla keksityistä kananuggeteista on tullut suosittu perusruoka pikaruokaravintoloissa , ja niitä myydään laajalti myös pakastettuina kotikäyttöön [1] .
Sana "nugget" (englanniksi yksikkö nugget, monikko nuggets) ilmestyi 1850-luvulla kultakuumeen aikana Amerikassa ja tarkoitti kultahippua .
Sata vuotta myöhemmin, vuonna 1950, tiedemies Robert Baker(hän oli professori Cornellin yliopiston elintarviketekniikan laitoksella, USA) loi kanafileereseptin täydellisessä, vahvassa ja erittäin rapeassa kuoressa. Robert Baker esitteli onnistuneesti nugetteja koskevan akateemisen työn, eikä itse reseptiä patentoitu [2] . Baker ja kollegat kutsuivat tätä pureman kokoista kananpalaa taikinalla päällystettyä ja friteerattua kanaa. Samana vuosina professori kehitti menetelmiä nuggettien valmistamiseksi siten, että ne voidaan pakastaa ja sulattaa menettämättä leivityksen eheyttä ja valmiin tuotteen ominaisuuksia. Hän keksi myös koneen kanan päällystämiseksi leivityksellä [3] .
Lihateollisuudella oli tuolloin kaksi haastetta: jauhelihan jauhaminen ilman ihoa ja taikinapäällyste, joka voidaan sekä paistaa että pakastaa ilman kuorimista. Bakerin innovaatiot ratkaisivat nämä ongelmat ja mahdollistivat kanankimpaleiden muotoilemisen mihin tahansa muotoon päällystämällä liha ensin etikalla, suolalla, jyvillä ja maitojauheella, jotta se pysyisi koossa, ja sitten käyttämällä muna- ja viljapohjaista taikinaa, jota voitiin paistaa tai paistaa. jäätynyt [4] .
Vuonna 1979 Tyson Foods kehitti Chicken McNuggets -reseptin .- McDonalds - pikaruokaketjulle . Vuonna 1980 nuggetit esiteltiin suurelle yleisölle, ja niistä tuli nopeasti tärkein proteiinin ja hiilihydraattien lähde Yhdysvalloissa.
Tällä hetkellä nugetteja tuottavat monet elintarvikeketjut sekä lihatuotteita valmistavat yritykset ympäri maailmaa. Rapeat ulkopuolelta ja pehmeät sisältä, ne ovat jo pitkään saavuttaneet suosiota paitsi kotimaassaan myös Euroopassa ja Aasiassa.
Kananuggetteja pidetään yleisesti rasvaisena ja epäterveellisenä ruokana [5] [6] . American Journal of Medicine -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa, analysoi kahdesta amerikkalaisesta pikaruokaketjusta peräisin olevien kananuggettien koostumusta. Todettiin, että alle puolet materiaalista oli luurankolihasta ja rasvan määrä oli yhtä suuri tai suurempi. Muita komponentteja olivat epiteelikudos , luukudos , hermokudos ja sidekudos . Kirjoittajat päättelivät, että "kanan nuggets ovat enimmäkseen rasvaisia ja nimetään väärin" [7] .
Kananuggettien käsittely alkaa luuttomaksi leikkaamisella. Kana leikataan ja sille annetaan oikea koko. Tämä tehdään joko käsin, sarjalla automaattisia veitsiä tai prosessilla, jota kutsutaan pilkkomiseksi (luuttomaksi leikkausmenetelmä, jossa kananruhon pehmeät osat työnnetään verkon läpi jättäen kovemmat osat jäljelle, jolloin tuloksena on lihatahnaa ( jos sitä käytetään, tämä tahna muotoillaan ennen vatkamista.) Palat murskataan ja leivitetään suuressa, pyörivässä lieriömäisessä rummussa, joka peittää tasaisesti kaikki palat halutuilla mausteilla ja leivitetään. Sitten paloja paistetaan öljyssä, kunnes taikina on kovettunut. ja saa halutun värin ulkopuolelta. Lopuksi nuggetit pakataan, pakastetaan ja varastoidaan kuljetusta varten .[8] [9] Vaikka tietyt ainesosat ja tuotantomenetelmät voivat vaihdella valmistajasta toiseen, yllä kuvatut menetelmät pätevät useimpiin. alan.
Valokuvalähde [10] .
Nuggettien alkuperäinen resepti, niiden historian lähtökohta, jauhettiin broilerin rintafilettä, muotoiltiin pieniksi paloiksi, leivitettiin sitten jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa (kaksi kertaa lisää tiheyttä ja rapeutta) ja paistettiin öljyssä ( syvä- paistettu ). Vahvan leivityksen ansiosta lihamehu ja -maku pysyivät sisällä ja päällä oli nuggetin "kulta" - rapea herkullinen kuori. Fileeeseen lisättiin myös erikoisaineita, jotka tekivät siitä viskoosin varmistaen 100 %:n lihan ja leivityksen yhdistelmän. Tähän mennessä suosituin nuggettien resepti on kokonaisesta kanafileestä. Se pestään ja kuivataan, leikataan keskikokoisiksi paloiksi kuitujen poikki. Sen jälkeen suolaa ja pippuria, kastettu jauhoissa (ravistelemalla ylimäärä), sitten munaan ja perusteellisesti - korppujauhoissa, purista ne veitsen litteällä puolella. Sen jälkeen levitä nuggetit kuivumaan vahatulle paperille (niin leivitys pysyy paremmin) ja paista runsaassa öljymäärässä. Nuggetit tarjoillaan majoneesin ja ketsuppin kanssa . Ranskalaiset nuggetit valmistetaan saman reseptin mukaan, mutta korppujauhot sekoitetaan samassa suhteessa parmesaanin kanssa ja nuggetit paistetaan kevyessä voissa . Nämä nuggetit tarjoillaan kastikkeen kanssa, jossa on kevyttä voita, yrttejä, pippuria ja suolaa (valkosipulia saa lisätä). Kasvisnuggetit valmistetaan perunoista, kaalista ja muista vihanneksista, sienistä, kikherneistä (ja muista palkokasveista) ja juustosta. Jokainen kulinaarinen asiantuntija tuo nuggets-reseptiin jotain omaa ja jatkaa näin heidän tarinaansa.
Kananuggetit ovat olleet ruokakysymysten, sosiaalisen median ilmiöiden ja monien muiden julkisen maineen muotojen kohteena. Ruokalaji on inspiroinut fine dining -ravintoloita [11] , liikuntaa ja jopa kokopituisia tuotantoja, mukaan lukien Cooties., elokuva koululaisista, jotka söivät kananhippuja, jotka ovat saastuttaneet viruksen, joka muuttaa esimurrosikäisistä lapsista zombeja. Thomas Welbornilla on maailmanennätys eniten kanankimpaleiden syömisessä kolmessa minuutissa (746 grammaa eli noin 42 kananuggettia) [1] .
Vuoden 2017 uudelleentwiitatuin twiitti tuli Carter Wilkersonilta, joka kysyi Wendyltä, mitä he tarvitsisivat tarjotakseen hänelle vuoden ilmaisia nuggetteja. Twiitti sai yli 3,5 miljoonaa uudelleentwiittaa [12] [13] .
Suurin tallennettu kananhippu painoi 23,2 kiloa, oli 0,99 metriä pitkä ja 0,61 metriä leveä, ja sen loi Empire Kosher. Se esiteltiin KosherfestissäSecaucuksessa , New Jerseyssä 29. lokakuuta 2013 [14] .
Jotkut pikaruokaravintolat ovat tuoneet markkinoille kasvisvaihtoehtoja . McDonald's tarjoilee Garden Bean McNuggetsia, kun taas ruotsalainen pikaruokaravintola Max Hamburgers tarjoilee falafel -nuggetteja sisältävän annoksen . Quorntoimittaa myös kasvismykoproteiinihippuja[15] [16] .
| Pikaruoka | |
|---|---|
| Tyypin mukaan | |
| Pistorasiat |
|
| Pääruoat |
|
| Ravintolaketjut | |
| Katso myös |
|
| Luokka • Wikimedia Commons • Ruoanlaittoportaali | |