Lihan luuttomaksi leikkaaminen on yksi raakalihan käsittelyn vaiheista, jonka aikana lihas-, side- ja rasvakudos eli itse liha erotetaan luusisällöstä. Luuttomaksi leikkaus suoritetaan manuaalisesti tai erikoislaitteiden avulla.
Luuttomaksi leikataan kaikki liharaaka-aineet: naudanliha , sianliha , ruhot tai siipikarjan osat. Raaka-aineet voidaan valmistaa luuttomaksi leikkaamista varten kokonaisina ruhoina/ruhoina, puoliruhoina tai ruhonneljänneksinä (palat). Jos ruhot, puoliruhot ja palat jäätyvät, sulatus suoritetaan , ja ne puhdistetaan ulkoisista epäpuhtauksista erityisesti varustetuissa huoneissa pesupöydillä tai ripustimilla (ripustimet). Seuraavaksi raaka-aine punnitaan (tuotannon kirjanpidon luotettavuuden vuoksi) ja siirretään luuttomaksi leikkausosastolle, jossa tapahtuu pehmytkudosten erottaminen luuston luista.
Luuttomaksi leikkaaminen suoritetaan erityisellä manuaalisella leikkaustyökalulla - luuttomaksi leikkaavilla veitsillä, jotka on suunniteltu tiettyihin teknisiin toimintoihin (esimerkiksi kylkiluiden erottaminen lihasta). Lihanjalostusteollisuudessa käytetään yleensä koneellista luuttomaksi leikkaamista, jossa käytetään kuljettimia ruhojen siirtämiseen, pyörösahoja (kiinteä tai manuaalinen) ja pneumaattisia työkaluja. Kun luuttomaksi leikkaaminen on suoritettu loppuun, erotettu massa siirretään trimmaukseen , trimmaukseen ja rituaaliin.
Jatkuvat erottimet ovat laajalti käytössä nykyaikaisessa lihanjalostusteollisuudessa . Erottimet murskaavat luut yhdessä lihan kanssa ja erottavat ne sitten koviin ja pehmeisiin osiin. Mekaanisen luuttomuuttajan ulostulossa saadaan puolikuiva luumassa ja massa pehmeitä yhdisteitä hienon jauhelihan muodossa . Tällä luuttomaksi leikkaamistekniikalla jauhelihaan päätyy lihan lisäksi myös rasvaa, ihoa, jänteitä, sidekudoksia, osa luumassasta (sen sisältö on säädelty). Tällainen jauheliha, joka tunnetaan nimellä mekaanisesti luuttomaksi leikattu liha, tai MDM ( englanniksi mekaanisesti luuttomaksi poistettu liha ), on valmis käytettäväksi lihantuotannossa heti luuttomaksi leikkaamisen jälkeen.