Falafel

Falafel
Alkuperämaa
Komponentit
Main
Sisävuoro
Ruoan tyyppi meze
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Falafel ( arabi . فلافل [ fæˈlæːfɪl ] ; masri  ط uls [ tˤˤmejɑ ] ; ivr . _ _ _ _ _ vain ) mausteilla maustettuna .  

Historia

Yleinen hypoteesi on, että egyptiläiset koptit valmistivat falafelin lihan korvikkeena paaston aikana [1] [2] [3] . Sitten ruokalaji levisi pohjoiseen Levanttiin . Muiden mielipiteiden mukaan falafel on peräisin faaraonisesta Egyptistä [4] tai Intian niemimaalta [1] [5] . Falafel on arabian  monikkomuoto . فلفل ‎ filfil  - "pippuri" [6] .

Jakelu

Ruokalaji on peräisin Egyptistä ja on yleinen lähes kaikissa Lähi-idän keittiöissä sekä joillakin Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan alueilla .

Israelissa falafel on niin suosittu, että sitä pidetään kansallisruokana [7] ja jossain määrin maan symbolina. Länsimaissa falafelia levitetään laajalti arabialaisissa kahviloissa ja ravintoloissa sekä kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa .

Ruoanlaitto

Kikherneet tai pavut liotetaan tai keitetään, sitten muussataan . Soseutetaan lihamyllyllä, joka antaa falafelille sen ominaisen murun koostumuksen. Monitoimikoneessa soseuttaminen tuottaa todennäköisesti erilaisen, tasaisemman koostumuksen. Soseeseen lisätään erilaisia ​​mausteita, joista perinteisesti voidaan käyttää persiljaa , yrttejä ja korianterin siemeniä , valkosipulia , sipulia , suolaa , musta- ja tulipaprikaa sekä kuminaa (zira). Mukana voi olla myös muita ainesosia, kuten bulguria . Tästä seoksesta muotoillaan pähkinän kokoisia palloja , jotka paistetaan öljyssä kullanruskeiksi.

Valmistetaan valmiita kuivaseoksia, jotka riittää sekoittamaan veteen, jotta saadaan massaa falafelin valmistukseen.

Muitakin falafeltyyppejä on olemassa, kuten vihreä falafel, keltainen falafel ja seesamifalafel ; vihreitä lisätään vihreään falafeliin, kurkumaa keltaiseen ja seesami kääritään seesamissa ennen paistamista.

Käyttö

Falafelia tarjoillaan perinteisesti seesamikastikkeen , vihannesten ja pitaleivän kanssa . Ruokapaikat tarjoavat usein falafelilla ja vihanneksilla täytettyä pitaa pikaruokana ( kasvisshawarma ).

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 12 Galili, Shooky . Falafel-tietolehti , Ynet News (4. heinäkuuta 2007). Arkistoitu alkuperäisestä 28. kesäkuuta 2011. Haettu 6. helmikuuta 2011.
  2. ↑ Raviv, Yael. Falafel: Kansallinen ikoni  (uuspr.)  // Gastronomica. - 2003. - 1. elokuuta ( osa 3 , nro 3 ) . - S. 20-25 . - doi : 10.1525/gfc.2003.3.3.20 . — .
  3. ↑ Denker, Joel. Maailma lautasella: Kiertue Amerikan etnisen keittiön historiassa  (englanniksi) . - U of Nebraska Press, 2003. - s. 41. - ISBN 0-8133-4003-9 .
  4. ↑ Wilson, Hilary. Egyptiläinen ruoka ja juoma  (neopr.) . - Shire, 1988. - s. 25. - ISBN 978-0-85263-972-6 . Arkistoitu 10. toukokuuta 2016 Wayback Machineen
  5. ↑ Sussman, Anna . Libanonilaisen kokin visio: Tee falafelia, ei sotaa , The New York Times  (16. elokuuta 2007). Arkistoitu alkuperäisestä 10. elokuuta 2017. Haettu 1. lokakuuta 2017.
  6. ↑ Zolotareva E. I. Falafelin historiasta. Arkistoitu 6. syyskuuta 2017 Wayback Machinessa (2017).
  7. ↑ https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d Arkistokopio , joka on päivätty 26. syyskuuta 2018 Wayback Machinella "Tämä ruokalaji on "hankittu" Israelille, mutta se on pitkään saanut kansallisen aseman."

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat