Zhalbaur

Zhalbaur ( Karach-Balk. zhau bauur , zhau - rasva, öljy, bauur - maksa) on balkarin kansallinen ruokalaji . Tämä on lampaanmaksan shish kebab , joka on kääritty lampaan omentumiin .

Ruoanlaitto

Maksa tulee puhdistaa suonista ja kalvoista, huuhdella kylmällä vedellä eikä leikata liian hienoksi. Sitten marinoidaan, yleensä ripottele päälle suolaa ja mustapippuria tätä varten, mutta myös marinoidaan suolavedellä - ayran suolalla, valkosipulilla ja mustapippurilla.

Varras ei saa olla ohut, mieluiten siinä on ura koko pituudelta, mutta myös mahdollisimman leveät litteät sopivat, jotta maksan arat palat eivät repeydy tai käänny.

Vartaalle sidottu maksa kääritään kahdesti omentumilla - ohuella sisäisen rasvan kalvolla (voit jokaisen palan erikseen). Sidotaan sitten langalla. Joskus he ottavat hännänrasvaa, leikkaavat sen pieniksi paloiksi ja laittavat sen vartaalle vuorotellen maksan kanssa. Astia kuivuu hiilien päällä 10-20 minuuttia, palasten koosta riippuen vartaita on käännettävä jatkuvasti. Heti kun zhalbaur on muuttunut tasaisesti ruskeaksi, on aika poistaa.

Se syödään aina kuumana, sipulirenkailla ripottelemalla ja kevyesti etikkaa ripotellen. Myös suolavettä voidaan käyttää kastikkeena .

Lähteet

• Nykyaikaiset etniset prosessit Neuvostoliitossa. M.: - Nauka, 1977. - 561 s.
• Kaukasuksen kansat, osa 1. N. N.:n mukaan nimetty Etnografian instituutti. Miklouho-Maclay. - M.: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1960. - 1302 s.
• Kokoelma reseptejä Venäjän kansojen keittiöiden ruokiin ja kulinaarisiin tuotteisiin julkiseen ruokailuun / Toim. Vasyukova A.T. - M .: "Dashkov ja K", 2020. - P.100
• Zhal baur (balkarialainen shish kebab lampaanmaksasta)
• Zhalbaur