Arepa

Arepa  ( espanjalainen  arepa ) on maissitaikinasta tai maissijauhosta valmistettu tortilla , jolla on tärkeä paikka Kolumbian ja Venezuelan keittiöissä [1] [2] .

Näissä maissa arepaa syödään lähes päivittäin. Ne voidaan myös leikata puoliksi ja tarjoilla täytteiden, kuten juuston, avokadon tai esimerkiksi kanasalaatin kanssa . Maissijauhojen koot, tyypit ja lisätyt ainesosat vaihtelevat. Arepas löytyy myös Panamasta , Puerto Ricosta , Dominikaanisesta tasavallasta , Trinidad ja Tobagosta ja Kanariansaarilta [3] . Ne ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin meksikolaiset gordiitit ja salvadorilaiset pupusat .

Ominaisuudet

Arepa on litteä, pyöreä, happamaton maissijauhopihvi. Valmistustavan mukaan se voidaan paistaa, paistaa, keittää tai hauduttaa. Arepas vaihtelee myös väriltään, tuoksultaan, kooltaan ja täytteistään alueesta riippuen. Arepas voidaan täyttää tai peittää lihalla, kananmunalla, tomaateilla, salaatilla, juustolla, katkarapuilla tai kalalla.

Ruoanlaitto

Maissijauho sekoitetaan veteen ja suolaan ja joskus kasvisten tai voin, kananmunien ja/tai maidon kanssa. Kotlettien muodossa olevat kakut muodostetaan helposti tuloksena olevasta seoksesta. Maissin valmistus arepaa varten tapahtuu ilman nixtamalisointia (maissinsiementen keittäminen tai liottaminen kalkki- tai tuhkaliuoksessa). Tämä tekee arepajauhosta erilaisen kuin tortillojen valmistukseen käytetyt jauhot [4] .

Vedessä keitettyä ja sitten kuivattua arepas-jauhoa käytetään myös sellaisten ruokien valmistukseen, kuten challacas , bolos , tamales , empanadas ja chicha . Jauhoja voidaan kutsua masarepaksi, masa de arepaksi, masa al instanteksi tai harina precocidaksi. Arepa-maissijauhojen suosituimmat merkit ovat Harina PAN, Harina Juana ja Goya Venezuelassa sekä Areparina Kolumbiassa [4] .

Muistiinpanot

1. ↑ Arepas . whats4eats. Haettu 9. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 1. huhtikuuta 2019. (määrätön)
2. ↑ Arepas (downlink) . picapica. Haettu 9. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 16. heinäkuuta 2016. (määrätön) 
3. ↑ Lopez, Adriana tuo Arepan maailmaan (linkki ei saatavilla) . Picapica. Haettu 9. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 16. heinäkuuta 2016. (määrätön) 
4. ↑ 1 2 Blazes , Marian Masarepa - Esikeitetyt maissijauhot arepan valmistukseen . Ruoasta . Haettu 9. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 20. joulukuuta 2016. (määrätön)

Kirjallisuus

• Charles Sinclair. arepa // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 32. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Miguel Felipe Dorta Vargas. ¡Viva la arepa!: Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela. - Bogotá: Pääkirjoitus Alfa, 2017. - 256 s. — ISBN 978-9803543709 .