| Focaccia | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Focaccia ( italialainen focaccia lat. panis focacius - kirjaimellisesti "takassa paistettu leipä" [1] ) - italialainen vehnäkakku [2] , joka valmistetaan erilaisista taikinatyypeistä - joko hiivaa , joka on pizzan pohja , tai happamaton voi . Perinteinen focaccia-taikina sisältää kolme ainesosaa: jauhot, vesi ja oliiviöljy .
Focaccia on pyöreä tai suorakaiteen muotoinen, ohut tai paksu (mutta yleensä ohut) leipurin mieltymyksen mukaan. Joskus focaccian taikinaan lisätään maitoa (jota ei koskaan käytetä pizzalle) - sitten se osoittautuu upeammaksi; jos hiivaa ei lisätä, siitä tulee ohuempi ja rapeampi. Joskus focaccia valmistetaan täytteellä, useimmiten juustolla . Focacciat ovat sekä makeita että suolaisia.
Sevillalaisen Isidoren " etymologioiden " mukaan sana focaccia , joka on kirjoitettu latinaksi focacia , on feminiininen johdannainen sanasta focacius - "uunissa paistettu" (myös "paistettu tuhkassa").
Muinaisessa Roomassa panis focacius olivat tulisijan tuhkan päällä leivottuja kakkuja ( latinaksi painopiste ) [3] . Tästä on tullut monipuolinen leipävalikoima, mukaan lukien focaccia italialaisessa keittiössä, hogaza Espanjassa, fogassa Kataloniassa, fugàssa Liguriassa, pogača Balkanilla, pogácsa Unkarissa, fougasse Provencessa (kirjoitettu fogatza ), fouace tai fouée muilla alueilla Ranskassa ja Normandian saarilla [4] ; Provence-versio sisältää yleensä lisäaineita, kuten oliiveja, juustoa, valkosipulia tai sardellia. Portugalissa on myös fogaça makeaa leipää . Brasiliassa Rio de Janeiron, Espírito Santon ja sitä ympäröivien alueiden osavaltioille tyypillinen resepti on fougassen ja bolillon välissä .
Nykypäivän Italiassa focacciaa pidetään vanhimpana yleismaailmallisena pizzamuotona, joka oli yleinen ruoka antiikin talonpojille ja sotureille . Jotkut kirjoittajat uskovat, että focaccia on pizzan edelläkävijä .
Valmistustavan mukaan se on melkein identtinen pizzan kanssa, mutta se paistetaan nopeasti ja korkeassa lämpötilassa (280-320 ° C). Se laitetaan pizzan tapaan uuniin ja poistetaan sieltä lapiolla, mutta jos vain valmiin pizzan reunat kohoavat, niin focaccia kohoaa kokonaan, paisuessaan mukuloista.
Perinteinen focaccia sisältää yksinkertaisen "täytteen" - oliiviöljyä ja suolaa. Myöhemmin ilmestyi monimutkaisempia vaihtoehtoja - mausteisia yrttejä ( basilika , oregano ), juustoja, tomaatteja, oliiveja, sipulia, hedelmiä jne. Suurin osa täyteaineista laitetaan kakkuun ennen paistamista, lukuun ottamatta tuoreita yrttejä, valkosipulia ja oliiviöljyä - ne lisätään, kun kakku on valmis ja kuuma.
Jokaisella Italian alueella on oma perinteinen ruoanlaittotapa:
Hyvin samanlainen valmiste on focaccia alla salvia (focaccia salvialla), joka valmistetaan yksinkertaisesti korvaamalla rosmariini salvialla [5] . Pizza bianca on toinen samanlainen tyyli, joka valmistetaan pizzataikinasta, oliiviöljystä, murskatusta rosmariinista ja suolasta [6] [7] . Termi "pizza bianca" viittaa focacciaan osissa Italiaa [8] . Perunafocaccia rosmariinilla (focaccia con patate e rosmarino Toscanassa) on lajike, jota New Yorkissa kutsutaan "perunapizzaksi" [9] .
Focacciasta valmistetaan haudutettua sipulia, oliiveja ja sardellia sisältävä Ligurian pissaladière- piirakka , jota kutsutaan myös genovalaispizzaksi.
Focaccia-kaltaisia levyleipiä on Ranskassa ( fugas ), Portugalissa (fogaso), Espanjassa (ogasa) ja Balkanilla ( pogacha ).
| katuruokaa | |
|---|---|
| Ruoka |
|
| Maittain |
|
| Mobiiliruokailu |
|
| Katso myös | |
| Luokka • Wikimedia Commons • Ruoanlaittoportaali | |