| pissaladier | |
|---|---|
| Pissaladiere | |
| pissaladier | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 15-luvulla |
| Komponentit | |
| Main | vehnäjauho , sipuli , anjovis , oliiviöljy , hiiva , mustapippuri , timjami |
| mahdollista | tomaattia , valkosipulia |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Pissaladière ( ranska pissaladière , Nizzan pissaladinan murre, italialainen pissalandrea , Ligurian piscialandrea) [1] on Liguriasta (erityisesti Genovasta ) peräisin oleva hiivataikinaan perustuva avoin piirakka [2] [3] [4] [5] . Sitä verrataan usein pizzaan, jota kutsutaan jopa genovalaispizzaksi . Tämä ruokalaji on yleinen koko maantieteellisessä ja etnokulttuurisessa Liguriassa eli Magra- ja Var -jokien välissä . Tyypillistä myös Kaakkois-Ransalle, kuten Nizzalle . Nizzan läänin liittämisen jälkeen Ranskaan Nizzan keittiö liitettiin ranskalaiseen keittiöön , joten nyt monet ligurialaiset ruoat on varustettu ranskalaisella "etiketillä".
Sanan etymologia näyttää olevan peräisin latinan sanasta piscis "kala" [6] , joka puolestaan on johdettu sanasta pissalat, sardellikastikkeen tai -pastan nimi (via peis salat, "suolattu kala" muinaisilla Ligurian kielillä ja Niçardissa, Nizzan murre) [7] . Toisen version mukaan sana Pissalandrea tulee italialaisista sanoista Pizza all'Andrea tai Pizza d'Andrea. Piirakka valmistettiin ensimmäisen kerran 1400-luvun lopulla, ja sitä kutsuttiin "pizza d'Andreaksi" amiraali Andrea Dorian kunniaksi , joka tuolloin oli Genovan tasavallan johtava poliitikko [8] .
Pissaladièren (kuten focaccian ) hiivataikina on yleensä paksumpaa kuin klassisen Margherita-pizzan, ja perinteinen täyte koostuu yleensä karamellisoidusta, oliiviöljyssä haudutetusta sipulista, mustista oliiveista ja anjovisista (joskus valmistetaan myös pissalatilla (pissalat tai pissala). ), eräänlainen pasta- tai anjoviskastike). Sipulia haudutetaan mustapippurilla, timjamilla, joskus tomaateilla. Sardellia käytetään öljyssä säilöttynä, ne pestään, leikataan pituussuunnassa ja asetetaan sipulikerroksen päälle muodostaen verkkokuvion. Oliivit asetetaan sardellin ruhojen väliin [9] .