Shawarma

Shawarma
Arabi. شاورما
Alkuperämaa	koillis-Välimeri
Komponentit
Main	pita liha kastike kasvis pita lafa
mahdollista	tomaatit , kurkut , sipulit , kaali , kuumat paprikat , perunat , yrtit , porkkanat jne.
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä	brtuch , burrito , gyros , kääre , tantuni , souvlaki
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Shawarma tai shawarma ( hepreaksi שווארמה ‏‎ - shavarma , arabiaksi شاورما - shawarma ) - Lähi-idän liharuoka ( kana , lammas , lammas , harvemmin - sianliha ), paistettu syljessä, harvemmin tai fala - fela pitassa lisäämällä kaalia , tuoretta kurkkua, sipulia, valkosipulikastiketta ja haluttaessa mausteita [1] . Sitä käytetään ilman ruokailuvälineitä .

Joillakin Venäjän federaation alueilla (esimerkiksi Permin alue ) erotetaan shawarma ja shawarma. Joten shawarma on lihaa, kaalia, kurkkua ja sipulia, maustettuna valkosipulikastikkeella ja kääritty pitaleipään, ja shawarma on sama täyte, vain puoliympyrän muotoiseen pitaleipää (kutsutaan myös uzbekistanin pitaleipäksi). Monet lisäävät muita ainesosia, kuten perunoita, porkkanoita, sieniä.

Nimet venäjäksi

Nimen alkuperästä on kaksi versiota. Sana "shawarma" on arabiankielinen ääntämys turkin sanasta çevirme [tʃeviɾˈme], joka tarkoittaa käärimistä ja viittaa grillaukseen. On myös versio, että sana syntyi arabian verbistä shawa (shawaa) - paistaa tulessa. Johdannaismuoto on shawurma, kirjaimellisesti - paistettu.

Yksi ensimmäisistä kiistanalaisen sanan sanakirjafiksaatioista löytyi julkaisusta Selventävä nykyvenälän kielen sanakirja . Kieli muuttuu 1900-luvun lopulla”, G. N. Sklyarevskaya. Sanakirjan on laatinut Pietarissa sijaitsevan Venäjän tiedeakatemian kielellisen tutkimuksen instituutin henkilökunta. Se antaa kolme oikeinkirjoitus- ja kuulovaihtoehtoa: "shawarma", "shawarma", "shawarma". Sanakirjan työstäminen tapahtui 1990-luvulla, jolloin tätä sanaa hallittiin vielä venäjäksi. Julkaisu sisältää esimerkkejä 1990-luvun sanomalehtiteksteistä, joissa se on jopa lainausmerkeissä, eli se oli silloin varsin epätavallista. Jotkut kielitieteilijät uskovat, että sana shawarma on foneettisesti pätevämpi ja kätevämpi, koska venäjän kieli ei hyväksy kahden vokaalin yhtymäkohtaa, kuten shawarmassa . Joissakin uusimmissa venäjän kielen akateemisissa sanakirjoissa on tallennettu vain "shawarma", kuten V. V. Lopatinin venäjän oikeinkirjoitussanakirja ja M. L. Kalenchukin suuri ortoeepinen venäjän kielen sanakirja [2] . Molemmat painokset valmistivat Venäjän tiedeakatemian VV Vinogradovin mukaan nimetyn Moskovan venäjän kielen instituutin henkilökunta . Filologien mukaan Venäjän tiedeakatemian Pietarin kielellisen tutkimuksen instituutin moniosaisessa " Venäjän kielen suuressa akateemisessa sanakirjassa " kirjaimella "Ш" kirjoitetussa niteessä molemmat vaihtoehdot on suunniteltu korjattu: "shawarma" ja "shaurma". Shawarman / shawarman kirjoittamisen yleisyys on suoraan verrannollinen alueella asuvien maahanmuuttajien ja heidän jälkeläistensä määrään. Pääkaupungissa oli enemmän ihmisiä niistä paikoista, joissa ruuan nimi kuulostaa "shawarmalta" (Lähi-idän maat), joten tämä nimenomainen vaihtoehto on juurtunut Moskovaan. Käytä sanaa "shawarma" alueilla (esimerkiksi Murmansk , Novgorod, Leningradin alueet, Petroskoi ), joissa on enemmän eri maiden alkuperäisasukkaita. Pietarissa ja pohjoisilla alueilla ruokalajin nimen "Moskova" -version käyttö pyydettiin aikoinaan kieltämään paikallisella lainsäädäntötasolla.

Alkuperätarina

Eri versiot tästä ruoasta ovat melko vanhoja. Tällä hetkellä yleisin versio, joka oli kreikkalaisen lautasen gyrosin prototyyppi . Persialaisten kirjojen sivuilta löytyi puolestaan ​​viittauksia turkkilaiseen doner kebabiin . Persialainen sana kebab tulee ilmeisesti aramista.  כבבא ( kabbābā ), joka puolestaan ​​juontaa juurensa akkadilaiseen kabābuun , joka tarkoittaa "polttaa, hiiltyä". Esimerkiksi Babylonian Talmud sanoo, että uhrieläimet eivät saa olla "kabbābā" (poltettu). Arabit ja turkkilaiset lainasivat persialaista sanaa kabāb keskiajalla , ja se lausuttiin "kebabiksi". 1300 -luvulta lähtien "kebab" on tullut synonyymi sanalle tabahajah , joka tarkoittaa paistettua lihapalaa, ja persialaista sanaa pidettiin tyyliltään korkeammalla.

Turkkilainen doner tulee Turista. dondurmek , kirjaimellisesti "paistettu ja kääritty liha". Vaikka ruokalaji oli kaikkien väestöryhmien saatavilla, sitä pidettiin huonolaatuisena. Se erosi vain lihasta, muu täyttö pysyi muuttumattomana. Ottomaanien valtakunnassa , ainakin jo 1600-luvulla, lihapaloja kypsennettiin vaakasuorassa grillissä, joka muistuttaa grilliä. Pystysuora grilli ilmestyi viimeistään 1800-luvun puolivälissä.

Nimen "oikea" moderni versio on edelleen döner kebab. Tällä nimellä tämän ruuan "keksivät" Berliinissä 50 vuotta sitten kaksi vierastyöntekijää Kadir Nurman ja Mehmet Aigun, jotka tulivat sodan jälkeen palauttamaan Länsi-Saksan taloutta yhdessä Etelä- ja Itä-Euroopan siirtolaisten kanssa. Doner kebabista tuli nopeasti suosittu - eikä vain siirtotyöläisten keskuudessa. Ja vaikka Aigun väittää keksineensä tämän ruuan vuotta ennen Nurmania, vuonna 1971, ja myyneensä sen Hasir-nimisessä liikkeessään, Turkin Shawarma-tuottajien liitto Euroopassa tunnusti Nurmanin virallisesti edelläkävijäksi [3] .

Yulberin mukaan Nurman aloitti vuonna 1972 ensimmäisenä Saksassa dönerkebabin myynnin pienessä kioskissaan vastapäätä Zoologischer Garten -rautatieasemaa Länsi-Berliinissä . Hän muutti perinteisen grillatun liharuoan riisin, kaalin ja leivän kera annokseksi, jonka kiireiset saksalaiset voisivat syödä tien päällä – ja kumpikin kahdesta entisestä vierastyöntekijästä väittää, että ajatus laittaa lihaa sisälle. leipä oli hänen omaa. Huolimatta kiistoista kumpi heistä oli ensimmäinen, nämä kaksi loivat perustan yritykselle, jonka liikevaihto Saksassa on 4 miljardia euroa (yli 250 miljardia ruplaa). Shawarman valmistukseen kuluu päivittäin jopa 400 tonnia lihaa, ja näyttää siltä, ​​että tämä suosikkikaturuoka on muuttumassa saksalaisen ruokavalion perustuotteeksi.

Yhdistyksen mukaan Saksassa on tällä hetkellä 40 000 shawarmaa myyvää laitosta, ja virallisen Berliinin matkailuportaalin Visit Berlin mukaan maan pääkaupunki on ensimmäisellä sijalla tällaisten myyntipisteiden lukumäärässä: niitä on yhtä paljon kuin Heitä on 4 000 – jopa enemmän kuin Turkin väkirikkaimmassa kaupungissa Istanbulissa .

Ruoanlaitto

Shawarmalle valitaan liha - lammas , kalkkuna , naudanliha , kana , joskus sianliha . Liha paahdetaan erikoistekniikalla tähän tarkoitukseen suunnitelluissa pystygrilleissä . Palat on pujotettu pystysuoraan vartaan, joka pyörii oman akselinsa ympäri ja suhteessa sylkeä pitkin sijaitseviin lämmityselementteihin. Kun lihaa paistetaan, se leikataan pitkällä veitsellä (tai erityisellä sähköpyöreällä veitsellä) ohuiksi paloiksi, jotka putoavat pannulle. Sitten nämä palaset murskataan edelleen.

Yhdessä lihan kanssa kastiketta (harvemmin punaista tomaattia ja useimmiten valkosipulikastiketta hapankermasta (jogurtti) ja tuoreesta jauhetusta valkosipulista (harvemmin valkosipulijauhe)) ja vihanneksia (pekingin salaattia, tomaattia ja kurkkua) lisätään pita- tai pita .

Kun kaikki ainekset on sekoitettu, pita-leipä kääritään, shawarma lämmitetään hieman (useimmiten) ja se on valmis syötäväksi.

Nimet eri alueilla

Kesäkuussa 2021 Yandex yhdessä Venäjän kielen instituutin kanssa. Vinogradov julkaisi tutkimuksen regionalismista. Sen mukaisesti sanaa "shawarma" käytetään Venäjällä järjestelmällisesti vain kolmella alueella: Pietarin , Leningradin ja Novgorodin alueella. [neljä]

Maittain aakkosjärjestyksessä:

• Azerbaidžanissa shawarmaa kutsutaan usein yksinkertaisesti doneriksi ( azerb . dönər ).
• Algeriassa samanlaista ruokaa kutsutaan deneriksi .
• Armeniassa tämän ruuan muunnelmaa pullassa kutsutaan karsi-khorovats tai yksinkertaisesti kars (grilli karskiksi ). Se on iso lihapala vartaassa, josta leikataan paloja vähitellen pois kypsennyksen aikana ja kääritään pitkäksi sämpylään tai psatsiin (hieman paksu happamaton arkki "lavash").
• Belgiassa käytetään nimeä pita durum ( ranskan pita durum ) tai yksinkertaisesti durum ( turkkilainen dürüm ” kääritty” tai muutettu armeniaksi բուռում , burum ” kämmenessäsi ”), jos täyte on kääritty ohueen pitaleipää. , tai vain pitaa ( fr . pita ), jos täyte laitetaan pitan puoleen .    
• Bulgariassa käytetään nimeä duner , vaikka reseptin perusteella tämä ruokalaji on lähempänä kreikkalaista gyroskooppia .
• Isossa - Britanniassa kebab on lyhenne sanoista kiertue. döner kebab .
• Saksassa käytetään nimeä "döner kebab" ( saksa :  Döner kebab ) tai yksinkertaisesti Döner . Käytetään myös nimeä Schawarma . Joskus käytetään nimeä " durum " ( turkin sanasta dürüm " kääritty"), jos täyte on kääritty yufka -taikinasta valmistettuun ohueen pitaleipää ; löytyy myös nimi turkkilainen pizza ( saksa: Türkische Pizza ) .  
• Kreikassa (mukaan lukien Kreeta ) pystyvarkasella kypsennettyä lihaa kutsutaan gyrosiksi ( kreikaksi: Γύρος ), ja tällä lihalla täytettyä pitaa kutsutaan gyros pitaksi .
• Israelissa nimeä shawarma [5] käytetään samasta ruoasta , mutta vokaalien puuttumisen vuoksi tavallisessa heprean oikeinkirjoituksessa ( hepr. שווארמה ‏‎), shwarman lukeminen on yleisempää ; Israelissa asuvat arabit lausuvat sen nimellä shuarmá . Tarjoillaan litteässä , pitaleivässä tai ranskalaisessa patongissa. Jerusalemin alkuasukkaat kutsuvat Lafaa "Eshtanuriksi". Suosikkimausteita ovat hummus , tehina , amba (marinoidusta mangosta valmistettu nestemäinen mauste), mausteinen chug . Myös ranskalaiset laitetaan ja/tai tarjoillaan erikseen. Israelin shawarmassa meijerikomponentit puuttuvat kokonaan missä tahansa muodossa kashrut -syistä .
• Iranissa ruokaa kutsutaan kebabiksi Turkista ( persiaksi کباب ترکی ‎ kabāb -e torki ).
• Kazakstanissa kutsutaan shawarmaksi , jos täyte laitetaan puoleen pitasta, ja doneriksi, jos täyte on kääritty pitaleipään .
• Ukrainan nimi - shaurma
• Libanonilainen nimi on shawurma ( arabia: شاورما ‎ shāwarmā ).
• Liettuassa ruokaa kutsutaan yksinkertaisesti kebabaksi ( lit. kebabas ).
• Puolassa käytetään nimeä kebab ( saksan  sanasta Dönerkebab ) mukautettuna puolalaisen painoarvon mukaan (aina toiseksi viimeisellä tavulla) .
• Romaniassa käytetään nimeä shaorma ( rom. Șaorma ).
• Turkmenistanissa käytetään nimiä döner ( turkm . döner ) , harvemmin shaurma .
• Uzbekistanissa nimi Turk- kabob ( uzb. turk-kabob ) on yleinen; se tarkoittaa kuitenkin yleensä keitettyä ohuessa leivässä, kuten pita, ja pitaleipää käärittyä kutsutaan usein yksinkertaisesti pitaleipäksi . "Donar" tarjoillaan erillisenä toisena ruokalajina lisukkeena.
• Ranskassa tätä ruokaa kutsutaan nimellä kebab ( fr.  le kebab ) tai shawarma ( fr.  chawarma ).
• Tšekin tasavallassa tästä  kreikkalaista alkuperää olevasta ruoasta käytetään nimeä gyros [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ Juokseva keittiö , Kommersant
2. ↑ 7 kysymystä shawarmasta ja shawarmasta . Gramota.ru . - "Uusimmissa venäjän kielen akateemisissa sanakirjoissa vain shawarma on tallennettu." Käyttöönottopäivä: 31.8.2017. (määrätön)
3. ↑ Albert N. Linkki. Sukupuoli ja yrittäjyys . - Edward Elgar -julkaisu, 2017. - S. 49. - ISBN 178536474X , 9781785364747.
4. ↑ Yandex-tutkimus - Paikalliset sanat
5. ↑ Israeli Street Foods (pääsemätön linkki) . Haettu 15. kesäkuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2014. (määrätön) 
6. ↑ Mitä tulee kreikkalaiseen alkuperään - katso tiedot Kreikasta ja Kreetasta.

Linkit

• Tiedemiehet antavat sydänvaroituksen döner  - kebabin rasvapitoisuudesta

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Auttakaa RIA:ta