Lahmacun

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 23. elokuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Lahmajun ( arabiasta لحم بعجين ‎ lahm bi-ajin - "lihaa taikinalla", armeniaksi  Լահմաջո lahmajo, turkkiksi Lahmacun lahmacun [ lahma'cun ] oriental listen dish) on suosittu itämainen dish. Kansallisten mieltymysten mukaan sitä kutsutaan armenialaiseksi, turkkilaiseksi tai arabialaiseksi pizzaksi [1] . Ruoan pohjana on ohut rapea leipäkakku, jonka päälle laitetaan jauhelihaa ( lammasta , harvemmin naudanlihaa ), tomaattia ja/tai tomaattikastiketta , paprikaa , sipulia , valkosipulia . , vihreät , mustapippuri , oregano [2] . Oikein kypsennetty lahmacun painaa noin 150-170 grammaa.

Neuvosto-Armeniassa lahmajun saavutti suosiota 1960-luvulla Syyrian Aleppon kaupungin paluumuuttajien ansiosta [1] .

Historia

Idässä kakkuja on valmistettu vuosisatojen ajan: niitä leivottiin tandoorissa , paistettiin metallipannuissa ja sajeissa [3] . Mukavuuden ja kannettavuuden vuoksi niihin käärittiin liha ja muut tuotteet. Monet näistä ruoista (yhdessä lahmajunin kanssa - esimerkiksi sfiha ja manakish ) tulivat suosituiksi maissa, jotka olivat kerran osa Ottomaanien valtakuntaa , pääasiassa Turkissa, Syyriassa, Libanonissa, Irakissa ja Armeniassa [3] [4] .

Istanbulissa ruokalaji ilmestyi vasta 1900-luvun puolivälissä [5] , ennen sitä se levisi vain maan kaakkoisosissa [6] . Kahden lahmajuniin keskittyvän armenialaisen keittiön ravintolan avaaminen Venäjällä vuonna 2016 herätti protesteja Turkin mediassa. [7]

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Petrosian, Underwood, 2006 , s. 16.
  2. ↑ Minaki, 2014 , s. 88.
  3. ↑ 12 markkaa , Gil. Juutalaisen ruoan tietosanakirja . — HMH, 17. marraskuuta 2010. — ISBN 9780544186316 . Arkistoitu 2. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  4. ↑ Marks, Gil. Juutalaisen ruoanlaiton maailma . - New York: Simon ja Schuster, 1999. - S. 37. - ISBN 978-0-684-83559-4 .
  5. ↑ Bartu, Ayfer Suna. Menneisyyden lukeminen: kulttuuriperinnön politiikka nykyajan Istanbulissa. — University of California, Berkeley, 1997. — S. 149. — "Meistä tuli lahmacun-syöjien kansakunta. Viisikymmentä vuotta sitten kukaan Istanbulissa ei tiennyt, mitä lahmacun on - tai jos tiesimme, kutsuimme sitä pizzaksi."
  6. ↑ Bartu, Ayfer. Perintöpolitiikan uudelleenarviointi globaalissa kontekstissa // Hybridiurbanismi: identiteettidiskurssista ja rakennetusta ympäristöstä. - Greenwood Publishing Group , 2001. - S. 154. - ISBN 978-0-275-96612-6 .
  7. ↑ Turkin ja Armenian välillä on syttynyt "pizzasota  " . The Independent (27. lokakuuta 2016). Haettu 4. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 17. joulukuuta 2016.

Kirjallisuus

Linkit