| Sfiha | |
|---|---|
| Arabi. | |
| Alkuperämaa |
|
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Sfikha tai sviha ( arabia صفيحة sfīḥah ) on ruokalaji, joka koostuu jauhelihakuorrutteella keitetyistä leivistä , joissa on usein sipulilla , tomaateilla , pinjansiemenillä ja mausteilla maustettua lampaanlihaa . Perinteinen ruokalaji Levantissa [1] , joka on läheistä sukua manakishille ja lahmacunille .
Sfihasta tuli suosittu Brasiliassa , missä se tunnetaan nimellä esfiha tai esfirra , kun Syyriasta ja Libanonista tulleet siirtolaiset toivat sen sinne [2] [3] .
Flatleipää on esiintynyt Levantin ja hedelmällisen puolikuun alueella esihistoriallisista ajoista lähtien. Ne kypsennettiin kuumilla pinnoilla, kuten kivillä, metallilevyillä, tabuuniuunilla tai tandoorilla . Keskiaikaisessa arabimaailmassa tiiliuunin kehittyessä leivottiin monenlaisia leipiä täytteillä tai täytteillä, mukaan lukien sfiha. Nämä kakut levisivät kaikkialle Ottomaanien valtakuntaan .
Brasiliassa esfiha nousi suosioon 1900-luvun lopulla, ja siitä on sittemmin tullut yksi suosituimmista pikaruoista [ 3] .
Jokaisella perheellä on omat mieltymyksensä mitä lisätä lihan lisäksi. Libanonissa tärkeimmät ainesosat ovat: liha, sipulit, tomaatit, pinjansiemeniä, suola, pippuri ja aromit , kuten kaneli , sumakki tai granaattiomenamelassi . Baalbekin alue on erityisen kuuluisa sfihastaan [ 4] . Syyriassa [5] , Palestiinassa [6] [7] ja Jordaniassa [8] sfihaa valmistetaan vastaavasti jauhelihasta tai lampaanlihasta yrttien ja mausteiden lisäksi tomaateista, sipuleista ja muista ainesosista.
Brasilialainen Esfija paistetaan uunissa , ja se voidaan leipää halkaisijaltaan noin 4 tuumaa lihapäällysteellä [9] tai taittaa kolmion muotoiseksi taikinaksi kuten fatayer . Niissä voi olla erilaisia täytteitä, kuten juustoa , raejuustoa , lammasta, naudanlihaa tai vihanneksia .