Shanga

shanga

Shangi perunoiden kanssa ( Permin alue )
Sisältyy kansallisiin ruokiin

Komponentit
Main Jauhot
mahdollista Perunamuusia , raejuustoa , puuroa , munia, smetanaa, eläinrasvoja
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen Vatrushka , portit , uusintapainos .
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Shanga  on happamattomasta tai hiiva-, vehnä-, ruis- tai ruis-vehnätaikinasta valmistettu tuote. Ruokalaji levisi Karjalasta Obiin , myös Venäjän pohjoiseen . Tällä hetkellä se on tyypillistä Cis-Uralin , Keski-Uralin ja Trans-Uralin alueille [1] .

Nimen alkuperä

Kulinaarisen kirjailijan V. V. Pokhlebkinin mukaan sana lainattiin venäjäksi komin kielestä [2] . Kuten M. Vasmer huomauttaa , itse sana shanga on päätynyt komin kieleen pohjoisen venäjän murteista [3] . V. I. Lytkin ja E. S. Guljaev huomauttavat, että sana shanga löytyy myös udmurtin ja marin kielistä , jonne se tunkeutui myös pohjoisen venäjän murteista. Niissä se puolestaan ​​on luultavasti lainattu itämerensuomalaiselta substraatilta, vrt. karjalainen. sän'gi "sadonkorjuu" [4] .

Historia

Ruoan nimen lainasivat Venäjän pohjoisen slaavilaiset suomalaisten alkuperäisheimojen kielestä. Sitten se levisi yhdessä Pohjois-Venäjän talonpoikaissiirtokunnan kanssa Karjalasta Obille , 1600-luvulta lähtien se tunkeutuu Länsi-Siperiaan Arkangelin ja Solvytšegodan siirtolaisten mukana. Tähän asti ruokaa on käytetty laajasti Venäjän pohjoisen kotiruoassa (Arkangelin alue, Karjala, Murmanskin alue, Vologdan alue, Komi) Cis-Uralilla , Keski - Uralilla ja Trans-Uralilla , ja se on suhteellisen vähän tunnettu. Venäjän länsi- ja keskialueilla . Nykyään shangit valmistetaan pääasiassa happamasta hiivataikinasta, ennen vanhaan komi- permyak- keittiössä oli myös happamattomasta taikinasta valmistettuja shangeja, ns. "kuliggez" ("kuligi", monikossa). Veliky Ustyugissa ja sen ympäristössä shangi valmistetaan edelleen happamattomasta taikinasta ja sitä käytetään laajasti paikallisessa keittiössä.

Kuvaus

Shanga on juustokakun ulkonäkö , mutta toisin kuin juustokakut, se ensinnäkin ei ole koskaan makea (lukuun ottamatta joitakin alueellisia lajikkeita, joita ei käytetä laajalti, kuten lakka shangi ), ja toiseksi, V. V. Pokhlebkinin mukaan, ei täytetty täytteellä, vaan vain voideltu päällä. Viimeinen väite on kuitenkin kiistanalainen. , koska voimme puhua tietystä analogiasta nyytien kanssa : ruuan kansoilla-vanhemmilla oli yleensä enemmän kuin tarpeeksi täytettä, mutta vähän jauhoja . Siksi päinvastainen tilanne on erittäin todennäköinen - riittävän ohuella taikinalla käytetään paljon täytettä. Toisaalta on myös totta, että shanegia valmistettaessa ei kaulittavaan taikinaan tehdä erityisiä syvennyksiä täytettä varten; päinvastoin, se levitetään kerrokseksi koko taikinaympyrän päälle, jos reunoihin jätetään avoin alue, se on hyvin, hyvin kapea.

Usein kohdattu käsite bulk shanga on laajalle levinnyt Pohjois-Euroopan alueilla (Arkangelin alue). Bulkki tässä tapauksessa ei ole täyte, vaan pohja. Itse taikina vaivataan nestemäisempään ja kaadetaan "paistinpannuille" - lautasen kokoisiin peltimuotteihin. Tällaisten shanegien yläosa voideltiin juoksevalla maidolla, smetalla, smetalla munalla; varallisuudesta riippuen. Ja ripottele päälle kaura- tai ohrajauhoja [5] . Koska tällaisten shanegien taikina valmistettiin usein myös ohrajauhoista ja pomorit kutsuivat ohraa "zhitoksi", tällaista shanegia kutsuttiin myös "zhitnikiksi". Ne eivät olleet niin reheviä kuin varsinainen shangi ja näyttivät paksuilta pannukakkuilta. Samalla smetanalla tai munalla voitelun ansiosta niiden päällä oli paistettu kuori. Shangit voivat olla erikokoisia: halkaisijaltaan 12-15 senttimetriä 30 ja jopa enemmän, jos ne paistetaan uunissa. Yleisimmät shangit ovat halkaisijaltaan 18-20 senttimetriä.

Aluksi täytteenä toimi smetana , erilaisia ​​jauhoja ja hernepuuroa . Nykyään käytetään pääasiassa perunamuusia tai raejuustoa , viljaa voidaan käyttää , esimerkiksi hirssiä , mutta vaihtoehtoja on monimutkaisiin täytteisiin, kuten tattaripuuron ja hienonnetun keitetyn munan sekoitus .

Shangit paistetaan hyvin sekä venäläisessä uunissa että uunissa. Paistamisen jälkeen shangit voidellaan sulatetulla voilla tai smetalla.

Shangi syödään kuumana , tuoreena maidon kera , juoksetettua maitoa , suolattua kalaa , kaalikeittoa , teetä .

Neuvostoliiton aikana alueilla, joilla shangi levisi laajalle, oli suuri määrä niin kutsuttuja "shangeja" (pikaruokayrityksiä, "pannukakun", "teen" analogeja jne.), joissa shangi erilaisilla täytteillä oli tarjoillaan .

Muistiinpanot

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Pokhlebkin V.V. Shangi // Kulinaarinen sanakirja. - M .: Kustantaja "E", 2015. - S. 407. - 456 s.
  3. ↑ Shanga  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräisiä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina [vol. minä]. - Toim. 2nd, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 405.
  4. ↑ Lytkin V.I. , Gulyaev E.S. Komin kielen lyhyt etymologinen sanakirja. M .: Nauka, 1970. S. 317.
  5. ↑ Cheremukhina L.A. Shangi. Nalivashniki (tuore shaneshki). Varret ovat nestemäisiä. Shangi perunoiden kanssa // Pohjoinen keittiö. - Arkangeli: Luoteis. kirja. kustantamo - S. 222-223, 231. - 319 s.

Kirjallisuus