Kermajuusto ( eng. Cream cheese , myös pehmeä juusto ) on pehmeä, makea, kohtalaisen makuinen maidosta ja kermasta valmistettu juusto (tästä juuston nimi). Se on tunnettu ranskalaisista lähteistä 1600-luvulta lähtien.
Juusto on rakenteeltaan herkkä, ei vaadi kypsytysaikaa, mikä erottaa sen muista pehmeistä juustoista, kuten Brie ja Neuchâtel . Maultaan, rakenteeltaan ja koostumukseltaan sekä valmistustavaltaan samankaltaisimmat ovat bursen ja mascarpone .
Tuorejuusto sisältää ranskalaiset "Chavroux" ja " Petit-suisse " sekä norjalaiset "Snofrisk". Koostumus ja rasvapitoisuus voivat vaihdella juuston tyypin mukaan.
Sitä käytetään sellaisten suosittujen ruokien valmistukseen kuin sämpylät , juustokakku ja Red Velvet Cake .
Tämän juuston tunnetuin merkki Amerikassa on nimeltään "Philadelphia", ja se kuuluu amerikkalaiselle Kraft Foods -yritykselle . Tätä juustoa on valmistettu vuodesta 1872 lähtien, ja se on nimetty Philadelphian kaupungin mukaan , joka tuolloin oli tunnettu erinomaisesta laadukkaasta ruoastaan.
Tämä juusto koostuu pastöroidusta rasvattomasta lehmänmaidosta ja maitorasvasta, heraproteiinitiivisteestä, juustoviljelmästä, suolasta, herasta, stabilointiaineista ( ksantaanikumi ja/tai johanneksenleipäpuupuru ja/tai guarkumi ), sorbiinihaposta ( säilöntäaineena ), vitamiinipalmitaatista A [1] .
Maito pastöroidaan ja sitten homogenoidaan ja jäähdytetään seuraavan vaiheen aloittamiseksi. Maito kuumennetaan hitaasti ennen käymistä . Tätä varten normalisoituun maitoseokseen lisätään käynnistintä maitoproteiinin koaguloimiseksi ja juustohyytymän muodostamiseksi heran vapautuessa.
Tämän jälkeen hera erotetaan juustohyytymisestä, juustomassalle annetaan haluttu rakenne ja lisätään suolaa ja stabilointiaineita. Mausteita , kuten valkosipulia, yrttejä, lisätään valmiiseen tuorejuustoon ennen pakkaamista.