| Mascarpone | |
|---|---|
| Mascarpone | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Kaupunki, alue | Lombardia jne. |
| Maito | lehmän tai puhvelin maitoa (kermaa) |
| Rakenne | kermainen |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Mascarpone ( italialainen mascarpone ) on italialainen tuorejuusto . Tulee Lombardian alueelta . Uskotaan, että se valmistettiin ensimmäisen kerran Lodin ja Abbiategrasson kaupunkien välisellä alueella Milanosta lounaaseen 1500-luvun lopulla ja 1600-luvun alussa. Käytetään usein juustokakkujen ja muiden jälkiruokien valmistukseen.
Mascarponen valmistuksessa kerma , jonka rasvapitoisuus on 25%, kuumennetaan vesihauteessa 75-90 °C:seen ja viinihappoa (perinteinen menetelmä), sitruunamehua tai valkoviinietikkaa lisätään sekoittaen hyytymisprosessin käynnistämiseksi . maitoproteiinin (hyytymistä). Lyhyen kuumennuksen jälkeen koagulaation loppuun saattamiseksi tuote jäähdytetään ja puristetaan itsepuristukseen pellavapusseissa, jotka on ripustettu viileään paikkaan seerumin poistamiseksi. Koska maitohappoviljelmiä (hapantaikinoita) ja entsyymejä ei käytetä mascarponen koaguloimiseen , siihen voidaan käyttää nimeä "juusto" erittäin tavanomaisella tavalla.
Mascarpone sisältää noin 75% rasvaa kuivassa jäännöksessä, sillä on kermainen koostumus, joten se sopii erinomaisesti jälkiruokiin . Tunnetuin mascarponesta valmistettu jälkiruoka on tiramisu . Myös juustoa käytetään joskus voin sijasta voileipissä .
Mascarpone on maidonvalkoinen ja helppokäyttöinen [1] . Sitä käytetään erilaisissa lombardiruokissa, ja sitä pidetään alueella kansallisena [2] . Se on yksi tiramisun [3] pääainesosista, ja sitä käytetään joskus voin tai parmesanjuuston sijasta tai sen kanssa risoton maustamiseen [4] . Mascarpone sisältyy myös juustokakkureseptiin [5] .