Tiramisu

Tiramisu ( italialainen  Tiramisù , "nosta minut ylös" sanasta Ch. tira - pull, mi - me , su - up) - italialainen monikerroksinen jälkiruoka , joka sisältää mascarponejuustoa , kahvia (yleensä espressoa ), kananmunia, sokeria ja savoiardi- keksejä . Pääsääntöisesti jälkiruoka jauhetaan kaakaojauheella [ 1] . Vaihtoehto lisäämällä saksanpähkinöitä on mahdollista .

Reseptistä on epätavallisia mukautuksia, joiden mukaan kaakaojauhe korvataan raastetulla suklaalla , savoiardi keksillä , kahvikyllästys hedelmillä tai alkoholilla (yleensä marsala , madeira , amaretto ), ja joissakin muunnelmissa tiramisu saattaa muistuttaa vanukasa tai kakkua .

Historia

On legenda , että tiramisun kaltainen jälkiruoka valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla Sienassa ( Toscana ) erityisesti Toscanan suurherttua Cosimo III Medici varten, mutta sitä kutsuttiin nimellä "Zuppa del duca", jota ei ole dokumentoitu. [2] . Tämän makeisen todellinen historia alkaa 1960- tai 1970-luvulla [2] , mikä tekee siitä suhteellisen nykyaikaisen keksinnön [3] .

Kirjallinen maininta on tallennettu Giuseppe di Clementen artikkeliin, joka on päivätty 1971 [4] . Vuonna 1981 hänen kaimansa Giuseppe Maffioli kirjoitti neljännesvuosittain ilmestyvässä Vin Veneto -lehdessä, että tiramisun loi kondiittori Roberto Linguanotto 1960-luvun lopulla, "hieman yli vuosikymmen sitten" Alle Beccherie -ravintolassa ( Trevison kaupunki ). Maffioli korosti, että hänen nimensä tiramisu (italiaksi tira mi sù - kirjaimellisesti "vedä minua ylös", kuvaannollisesti "heer me up") johtuu sen ainesosien tonisoivista ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista, mutta ei afrodisiaakin ominaisuuksista [5] .

Resepti löytyy myös kirjasta "I dolci del Veneto" (1983) [6] , sitten myöhemmistä teksteistä, kuten "Cucina e tradizioni del Veneto", jossa sanotaan, että tiramisu syntyi sodan jälkeisellä ajalla ravintola "Alle Beccherie" kokki, jolla on kokemusta Keski-Euroopasta [7] .

On myös versioita, joissa kirjoittaja on ravintoloiden "El Toulà" ja "Al Fogher" [8] . Baltimore Sun -sanomalehti julkaisi 8. lokakuuta 2006 artikkelin, jossa todettiin, että Carminantonio Iannaccone, joka asuu tällä hetkellä Baltimoressa , Marylandissa , Yhdysvalloissa , oli Beccherie-ravintolan jälkiruokien toimittaja ja että hän keksi tiramisun [9] . Toinen "tiramisun isä" on kondiittori Ado Campeol [10] [11] .

Tiramisutyypit

• Klassinen tiramisu
• Kerros kakku tiramisu
• Tiramisu-juustokakku
• Tiramisu suklaamousse
• Tiramisu al Marsala
• Tiramisu toffeilla

Muistiinpanot

1. ↑ "Tiramisù" (linkki ei saatavilla) . Accademia Italiana della Cucina. Käyttöpäivä: 7. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 20. maaliskuuta 2012. (määrätön) 
2. ↑ 1 2 Nobles, Cynthia Lejeune. Delta Queen -keittokirja: Legendaarisen höyrylaivan historia ja reseptit. Louisiana State University Press, 2012. - s. 211. - ISBN 978-0807145371 .
3. ↑ Touring. L'Italia dei dolci. - Touring club Italiano, 2004. - S. 57. - ISBN 978-8836529315 .
4. ↑ Fernando ja Tina Raris "La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina ei vini di nostra tradizione", Treviso, Canova, s. 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6 .
5. ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto", Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
6. ↑ Giovanni Capnist "I dolci del Veneto", Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4 .
7. ↑ "Cucina e tradizione nel Veneto", Treviso, Edizioni Cassamarca, s. 174, 1999.
8. ↑ "Tiramisu tra storia e leggenda" . Il Giornale del Cibo. Käyttöpäivä: 11. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 16. helmikuuta 2012. (määrätön)
9. ↑ Tiramisun tuntematon keksijä . Baltimoren aurinko. Haettu 21. marraskuuta 2006. Arkistoitu alkuperäisestä 16. helmikuuta 2012.  (määrätön)  (Englanti)
10. ↑ "Tiramisun isä" Ado Campeol kuoli 93-vuotiaana , BBC News  (31. lokakuuta 2021). Arkistoitu alkuperäisestä 13. helmikuuta 2022. Haettu 31.10.2021.
11. ↑ Italia jättää jäähyväiset Ado Campeolille, Tiramisùn isälle, joka etsittiin Roomassa (  31. lokakuuta 2021). Arkistoitu alkuperäisestä 4. marraskuuta 2021. Haettu 31.10.2021.

Kirjallisuus

• Charles Sinclair. tiramisu // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 581. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Treccani