Hanhenliha on hanhenlihaa , tummaa lihaa , kuten myös riistalintujen , ankkojen ja kyyhkysten liha . Se on erittäin ravitsevaa ja sisältää runsaasti proteiinia ja rasvaa . Rasvaisin ja kaloririkkain on paistettu hanhi, josta 100 g sisältää 620 kcal . Hanhenlihaa, erityisesti paistettua lihaa, ei suositella lihaville ihmisille .
Aikoinaan maan päällä elivät vain luonnonvaraiset hanhirodut, mutta hyvin nopeasti ne kesytettiin . Se tapahtui noin 3 tuhatta vuotta sitten: viittauksia tähän lintuun löytyy raamatullisista, muinaisista kiinalaisista ja roomalaisista teksteistä. Siten hanhi oli kaikista siipikarjanlihalajeista yksi ensimmäisistä, joita ihminen maistaa. Nykyaikainen kotihanhi näyttää melkein samalta kuin sen kotimainen esi-isä.
Uskotaan, että egyptiläiset kasvattivat ensimmäisinä hanhia ravinnoksi , sitten muinaiset roomalaiset ja germaanit ryhtyivät kasvattamaan . Nämä linnut tunnettiin myös Hellasissa , mutta kreikkalaisille ne olivat pyhiä ja niitä pidettiin lemmikkeinä . Tämä asenne säilyi kuitenkin osittain muinaisessa Roomassa , jossa jumalatar Junon temppelissä pidettyjä hanhia kunnioitettiin erityisen paljon (muuten, nämä ovat juuri niitä lintuja, jotka legendan mukaan pelastivat ikuisen kaupungin äkilliseltä gallialaisten hyökkäys huutoillaan ).
Vähitellen he alkoivat kasvattaa hanhia lähes kaikkialla Euroopassa , ja kurssi järjestettiin eri rotujen kasvattamiseksi , lintujen suurentamiseksi, lihan lisääntymiskyvyn ja maun parantamiseksi. Nyt teollisen mittakaavan jalostuksen johtajia ovat USA , Iso-Britannia ja yksittäiset Keski-Euroopan maat. Ja esimerkiksi Ranskassa hanhia pidetään lisäksi niiden arvokkaan, erittäin terveellisen ja maukkaan maksan vuoksi, josta valmistetaan erityinen herkku - hanhenmaksa . Monissa kulinaarisissa perinteissä paistettua hanhia pidetään uudenvuoden tai joulun ruokalajina. Myös metsästyksen sallimien luonnonvaraisten lintujen lihaa käytetään .
Lihan tyyppi riippuu suurelta osin kyseessä olevan linnun tyypistä. Villihanhien joukosta harmaat , valko- ja valkohanhihanhet , sukhonot, papuhanhit ja muut kiinnostavat kulinaarisia asiantuntijoita .
Villihanhet ovat kuitenkin harvinaisia vieraita pöydissä, paljon useammin voit tavata siellä heidän kesyjä sukulaisiaan. Kaikki olemassa olevat siipikarjarodut on jaettu kolmeen luokkaan: raskas, keskikokoinen ja pieni. Niitä on kasvatettu melko paljon, esimerkiksi Adler, Unkari, Italia , Kiina , Toulouse, Ukhovskaya ja muut lajikkeet ovat suosittuja. Lintu eroaa paitsi tyypistä ja koosta, myös lihan laadusta. Eliittilajikkeita ovat Tula-taistelu- ja Vladimir-hanhien tuotteet sekä kiinalaiset , Pihkovan , Reinin , Emdenin ja Arzamas- rodut.
Kun ostat, kiinnitä huomiota paitsi koon, myös linnun ihoon : niiden tulee olla kullanvärisiä. Laadukkaita tuotteita voi ostaa myös valitsemalla nuoren linnun, jolla on mehevä rintakehä ja puhtaat, tasaiset jalat .
Erityinen suhde hanhenlihaan on säilynyt paitsi sen muinaisen historian ja erinomaisen maun, myös sen hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta. Ensimmäistä kertaa niistä puhuttiin sen jälkeen, kun jotkut tutkijat huomasivat suoran riippuvuuden hanhenlihan kulutustasosta joissakin Ranskan maakunnissa näiden alueiden väestön odotettavissa olevaan elinikään .
Tällainen liha sisältää suuren määrän rasvaa , joten sitä ei voida kutsua ruokavalioon , mutta tämä haitta muuttuu helposti arvokkaaksi , koska tuotteen ainutlaatuinen koostumus ja se tosiasia, että kaikki rasvat eivät sisällä kolesterolia ja kuuluvat ryhmään tyydyttymättömät hapot . Joten hanhessa on paljon proteiineja , vitamiineja , erityisesti A, B ja C, kivennäisaineita ( fosfori , kalium , kalsium , mangaani , magnesium , natrium , rauta , sinkki , seleeni , kupari ), aminohappoja.
Hanhenliha on erinomainen proteiinin lähde , sitä suositellaan uupumukseen , toistuvaan stressiin , kohonneen henkisen stressin aikoina , vanhemmalla iällä . Sen käyttö auttaa stimuloimaan ruoansulatusta , poistamaan myrkkyjä , lisäämään vastustuskykyä , vahvistamaan kehoa , syntetisoimaan hemoglobiinia , lievittämään sappikivitaudin tilaa . Lopuksi hanhenliha säätelee verensokeria , parantaa ihon tilaa ja edistää ruoansulatus- ja hermoston normaalia toimintaa .
Mutta kannattaa muistaa, että hanhenlihasta voi hyötyä vain, jos käytät sitä kohtuudella ja valitset laadukkaan tuotteen. Ylipainoisten, kolekystiitin ja joidenkin muiden sairauksien ihmisten tulee olla erityisen varovaisia.
Tumman väristä rasvaa hanhenlihaa arvostetaan sen maun vuoksi. Se on erittäin tuoksuva, mehukas ja pehmeä, sillä on herkkä makeahko jälkimaku. Kauko hanhenliha muistuttaa ankanlihaa .
Hanhenlihan todellinen maku paljastuu kuitenkin kypsennysprosessin aikana ja on hyvin riippuvainen tekniikasta. Lisäksi jopa väärin teurastettu siipikarja voi pilata tuotteen. Esimerkiksi kokeneet kasvattajat suosittelevat hanhien kastelua hieman suolatulla vedellä jonkin aikaa ennen teurastusta , ja viimeisten muutaman tunnin aikana lintua ei pidä häiritä: sen hermostuneisuus voi muuttaa lihan makua rajusti. Monissa Euroopan mantereen maissa hanhi ja ankka ovat pääasiallinen kalliiden herkkujen - hanhenmaksan - lähde .
Perinteisesti hanhi menee ruoanlaittoon kakkosruokiin , vaikka sen lihan päälle voi valmistaa hodgepodgeja , suolakurkkua ja muita keittoja . Yleensä hanhi paistetaan kokonaisena, haudutetaan tai paistetaan . Jos sinulla on jauhelihaa , voit valmistaa lihapullia , nyytiä , lihapullia . Plov , monet salaatit , muhennokset ja muut ruoat valmistetaan hanhenlihasta .
Klassisia siipikarjareseptejä on suuri määrä . Ehkä tunnetuin niistä on hanhi omenoiden kanssa : näiden hedelmien happamuus saa täydellisesti esiin hanhenlihan maun.
Voit käyttää yhdistelmiä muiden tuotteiden kanssa, esimerkiksi haudutettua kaalia , luumuja ja appelsiineja , sekä täyttää ruhot sienillä , perunoilla , muroilla , pähkinöillä .
Lopuksi hanhenliha sopii erinomaisesti leikkeleiden , jauhelihan , pasteettien ja lihahyytelöiden valmistukseen .
Raa'an hanhenlihan kaloripitoisuus on 161 kcal / 100 g. Keitetyn hanhen kaloripitoisuus on 447 kcal / 100 g tuotetta. Ravintoarvo 100 grammaa kohden: Proteiinit, gr Rasvat, gr Hiilihydraatit , gr Tuhka , gr Vesi , gr Kalorit , kcal 16 34 - 0,9 50