Juustopunkit

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 16. elokuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .

Juustopunkki  on eräänlainen punkki , josta valmistetaan juustoja , kuten milbenkese , cantal ja mimolette . Elävien punkkien toiminta näiden juustojen pinnalla edistää makua ja antaa niille myyntikelpoisen ulkonäön. [1] Vuonna 2010 pyyhkäisyelektronimikroskooppitutkimus osoitti, että Milbenkäse- juustoa valmistettiin käyttämällä Tyrophagus casei -punkkeja , kun taas Mimolette-juustoa tuotettiin Acarus -  punkkeilla (tunnetaan myös jauhopunkeilla ). [2]

Muistiinpanot

  1. ↑ Mimolette-juusto (ei saatavilla linkki) . Juustofaktaa (2007). Haettu 7. syyskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2011. 
  2. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. Mimolette- ja Milbenkase-juustoon inokuloitujen juustopunkkien lajien tunnistaminen kryogeenisellä pyyhkäisyelektronimikroskoopilla  //  Journal of Dairy Science : Journal. - 2010. - elokuu ( osa 93 , nro 8 ) - P. 3461-3468 . - doi : 10.3168/jds.2009-2937 . — PMID 20655414 .