Sikojen teurastus ( teurastus ) on perinteinen juhla tai rituaali joissakin Euroopan maissa - Unkarissa ( disznóvágás ), Tšekin tasavallassa ( zabijačka ), Slovakiassa ( zabíjačka ), Portugalissa ( matança ), Espanjassa ( matanza ), Saksassa ( schlachtfest ) , Kroatiassa ( kolinje ) ja muissa maissa. Muslimimaissa tapa on kielletty.
Siat lihotetaan ja jaetaan ryhmiin: porsaisiin (1,5-3 kuukautta) ja aikuisiin sioihin; lihaisilla ja rasvaisilla. Karjunlihaa säilytetään usein kuukauden ajan teurastuksen jälkeen.
Pohjimmiltaan teurastus tehdään tiloilla kaksi tai kolme kertaa vuodessa. Ensin sika pilkotaan kirveellä , poltetaan kiehuvalla vedellä ja suolet poistetaan. Sikoja ammutaan nyt sähköiskulla. Kun hän menettää tajuntansa, he alkavat leikata häntä. Monissa maissa sianlihaa tarjoillaan viinin kanssa . Joissakin maissa on tapana antaa lihaa naapureille. Perinteisesti siat teurastettiin talvella, useammin joulun aikoihin . Nyt sikojen teurastus on kielletty monissa maissa, mutta keskiajalla se oli ainoa tapa saada lihaa.
Ruoan valmistusta varten eläimestä leikataan ruoanlaittoon tarvittava osa. Kinkku ja kinkku on valmistettu suolatusta selästä. Rintoja käytetään pekonin saamiseen . Italiassa makkarat " ventricina " ja " sobrassada " valmistetaan sioista ja niihin lisätään usein mausteita. Säilytystä varten makkara kääritään sian rakkoon . Aspic valmistetaan päästä. Rasvaisista sioista valmistetaan laardia ja laardia . Laardia valmistetaan kuumentamalla rasvaa rautasäiliössä. Rystys valmistetaan reidestä, lantio takaa.
Siat teurastettiin palloiksi , jotka tehtiin sian rakoista.
Sikojen teurastusta Jugoslaviassa kutsutaan kolinjeksi tai svinjokoljeksi . Entisen Jugoslavian alueella maaseutuperheissä sikoja lopetetaan myöhään syksyllä. Toisen maailmansodan jälkeen tätä tapaa pidettiin 29. marraskuuta, ja siitä tuli sittemmin toimimaton. Dalmatiassa tapaa pidetään uudenvuoden ja joulun välillä . Sikojen teurastuksen koko kesto voi olla kolme päivää. Myöhemmin ihmiset ottivat käyttöön säännön tappaa useampi kuin yksi sika, mikä pidensi aikaa. Tämän Jugoslavian tavan aikana ihmisten on autettava vanhempiaan. Samaan aikaan teurastusta yksinkertaistetaan koneistamalla , mutta liha on perinteisesti pilkottu käsin. Hionta suoritetaan käsiohjatuilla laitteilla.
Perinteisesti keitetyt kinkut ( šunka ), pekoni ( slanina ) ja makkarat ( kobasica ) ovat herkkuja Jugoslaviassa. Sianmaksa kypsennetään yleensä samana päivänä teurastuksen jälkeen. Miehet tappoivat sikoja, naiset poistavat suolet ja kypsentävät lihan. Kaikkien miesten tulee olla terveitä, puhtailla käsillä ja hattu päässä. Veitset teroitetaan, puhdistetaan ja desinfioidaan. Pinnan tulee olla puhdas ja erityisellä viemärinä toimivalla kourulla.
Kroatiassa eläinten teurastuksen hygieniavaatimukset hyväksyttiin vuonna 1992 ja eläinten jäännösten käsittelyä koskevat säännöt vuonna 2003 . Eläinoikeusaktivistit pitävät käytäntöä julmana ja vanhentuneena , eivätkä ole varmoja siitä, että eläinten teurastaminen vastaa eurooppalaisia standardeja ja hygieniasääntöjä. Kroatian liittyessä EU:hun uusi lainsäädäntö teki sikojen teurastuksen laittomaksi. Se voitaisiin suorittaa erityisesti tätä tarkoitusta varten rakennetuissa tiloissa. Jugoslavian perheet testaavat nyt lihaa haitallisten aineiden varalta.
Ranskassa sikoja lihotetaan lihalla ympäri vuoden. Teurastus ( tue-cochon ) tapahtuu kylminä talvikuukausina. Tämä perinne on Ranskassa edelleen sallittu maatiloilla ja perheissä, mutta sikojen tappaminen yleisön edessä on kielletty. Vuonna 2012 tästä tavasta tuli Ranskan kulttuuriperintö. Perinteisesti sikojen teurastus kesti ranskalaisilla kolme päivää.
Useat miehet tappavat sian. Ranskassa sian tappamisen rooli on peritty. Se leikataan pystysuunnassa. Sitten suolet poistetaan ja sian ruumis jätetään yöksi kellariin kylkiluiden murtamisen jälkeen (tämän tekevät miehet).
Toisena päivänä naiset ottavat lihapalat esiin. Jotkut jätetään varastointiin, loput jaetaan:
Kolmas päivä on makkaroiden keittämistä ja pöydän tarjoilua. Kypsennyksen jälkeen alkaa kuivaus takan ääressä. Pöydällä makkarat tarjoillaan leivän tai kananmunien kanssa.
Tšekin tasavallassa siat teurastetaan talvella, useammin tammikuussa, jolloin kylmä lämpötila helpottaa lihan varastointia. Tapauksen valmistelut kestivät useita päiviä ja sisälsivät monia seremonioita. Teurastuksen jälkeen perheet vierailevat naapureiden luona ja antavat heille teurastuksen jälkeen valmistettua tuoretta keittoa ja joskus omaa lihaa. Sen jälkeen talossa alkaa juhla. Joskus vieraat käyttävät naamioita. Sikojen teurastusseremoniat päättyivät aiemmin tuhkakeskiviikkoon .
Perinteinen sikojen teurastus Tšekin tasavallassa (vuodesta 2011) on edelleen käynnissä monissa Tšekin kaupungeissa ja kylissä. Tämä perinne on kuitenkin katoamassa. 1900-luvun jälkipuoliskolla oli halvempaa ostaa tontti siankasvatukseen kuin 2000-luvulla. Kolhoosien ansiosta sian ruokkimiseen tarvittavan ruoan saaminen oli helpompaa. Vuonna 2009 tšekkiläinen poliitikko ja Euroopan parlamentin jäsen Jan Brzezina sanoi:
Tieto siitä, että Romaniassa eläimiä ei desinfioida ennen teurastusta, aiheutti hysteerisen reaktion EU:n toimielimissä. Euroopan unionin ensimmäiset jäsenvaltiot alkoivat vaatia tiukempaa valvontaa.
Tšekkiläinen taiteilija Josef Lada maalasi mieluummin kotitekoisten sikojen teurastuksen teemasta. Näytelmässä The Pig (1987) Václav Havel kamppailee ostaakseen torilta teurassian ( tšekkiksi zabijačka ). Vuonna 1968 Jerry Sebank, Jara Zimrman -teatterin perustaja , kirjoitti näytelmän "Kotisikojen teurastus".
Slovakiassa sikojen teurastus ( zabíjačka , zakáľačka , bravčovina , svinský kar , karmina ) on ollut kiinteä osa talvijuhlia varhaisesta keskiajalta lähtien. Sikojen teurastusta pidettiin kylissä tärkeänä tapahtumana ja perheiden kokoontumismahdollisuutena. J. A. Comenius -yliopiston etnologian ja antropologian laitoksen Katarina Nadaskan mukaan perinteinen sikojen teurastus alkoi 21. joulukuuta, Pyhän Tuoman päivänä . Päivämäärälle annettiin maaginen merkitys, ja maanviljelijät uskoivat, että Tuomaan päivänä teurastetun sian liha säilyy pidempään. Vuoden toinen sikojen teuraspäivä Slovakiassa on Mardi Gras ( Maslenitsan toinen päivä ).
Slovakiassa on myös keväällä tapana, joka liittyy sikojen teurastukseen. Naarassian teurastuksen jälkeen naiset heittävät sen luut. Uskottiin, että kenen luuta koira alkaa pureskella, se nainen menee pian naimisiin.
Kataloniassa marraskuun 11. päivää ( pyhän Martinin päivää ) pidettiin sikojen teurastuspäivänä . Kaikki tilalla työskentelevät ihmiset osallistuivat tapaan. Perinteisesti miehet teurastivat sian ja poistivat suolet, kun taas naiset valmistivat ruoan. Ne valmistettiin niin, että puolet niistä syötiin juhlan aikana, kun taas loput voitiin säilyttää kevääseen asti.
Sikojen teurastus on perinne, joka on juurtunut syvälle katalaanien kulttuuriin. Se on uhanalainen tiettyjen hygienia- ja eläinoikeusmääräysten vuoksi. Katalonian laki kieltää eläinten teurastamisen yleisön edessä. Sikoja teurastetaan edelleen Valderrobresissa ja Serrassa .
Muualla sikojen teurastus ei ole tavallista, ne teurastetaan lihaksi kahdesti vuodessa.
Usein perheet ostavat sian maaliskuussa ja sopivat etukäteen myyjien kanssa markkinoilla. Sitten häntä pidetään useita kuukausia paikalla, jotta eläin tottuu tähän paikkaan. Loka- ja marraskuussa sikoja lihotetaan tammenterhoilla.
Perinteisesti naapurit ja tuttavat kutsutaan taloon ennen teurastusta. Teurastus tapahtuu yleensä 30. marraskuuta, Pyhän Andreaksen päivänä tai joulun aikoihin. Tapaus alkaa klo 9-10. Possu tapetaan koukulla. Naiset ja lapset keräävät verta kuppiin. Sitten lihasta valmistetaan ruokia.
Lihasta valmistetaan erilaisia ruokia. Alistassa makkara valmistetaan sianlihasta ja tarjoillaan leivän ja sokerin kanssa. Kantabriassa , jossa teurastusta kutsutaan matacíuksi , makkaraa valmistetaan sipulista , maissijauhosta, vehnästä ja mausteista, ja sian jäännökset poltetaan. Aragonissa , pääasiassa Huescan maakunnassa, makkaraviipaleista valmistetaan torttetta . Kastilian eteläosassa sianlihakeitto on herkkua . 1200-luvulla Espanjassa asuivat kristittyjen lisäksi muslimit , joiden uskonto kieltää sianlihan syömisen. Sian teurastus miehen toimesta oli todiste siitä, että hän oli kristitty. Jotkut espanjalaiset kulttuurimatkat sisältävät sikojen teurastuksen. Heidät tapettiin myös ennen Gigantes y cabezudos -paraatia , jossa he heiluttelivat rakkoaan kepeillä, mutta tämä ei ollut tapa.
Mallorcan saarella teurastuksen aikana luetaan rukous ja sian penis tai rakko ripustetaan talon lähelle. Rasvaa käytetään työkalujen voiteluun.
Espanjan viranomaiset ottivat vuonna 2007 käyttöön lain sikojen kohtelusta: teurastus, ruoanlaitto. Laki sanoo, että ei ole tapana leikata sikaa järkyttämättä sitä. Lain rikkomisesta uhkaa 600 euron sakko .
Espanjassa on myös sanontoja: "Jokainen sika odottaa San Martiniaan" (kaikella on loppu) ja "Vanha nainen tappaa sian" (jotain epätavallista, koska vahvat miehet tappoivat sikoja).
1990-luvulla Virossa sikojen ostaminen markkinoilta tuli laittomaksi . Vuonna 2003 käytiin kiista teurastuksen kannattajien (jotka uskovat, että tämä perinne on katoamassa ja se pitäisi elvyttää) ja EU:n (hygieniaa) koskevien lakien kannattajien välillä.
Saksassa sikojen teurastuksen ( Schlachtfest ) jälkeen liha annetaan lahjaksi naapureille. Sian rakko on ripustettu aidan päälle. Schlachtfest on edelleen yleinen Švaabissa ja Sachsenissa .
Portugalissa sikoja teurastetaan talvella . Galiciassa teurastus tapahtuu leikkaamalla kaulavaltimo. Jälkiruoka valmistetaan sian verestä.
Meksikossa siat lopetetaan rintakehän viillolla. Eläimen keittäminen on kiellettyä, kunnes se vuotaa verta kokonaan. Lihaan lisätään valkosipulia, maitoa, kanelia, suolaa, appelsiinia, tequilaa. Lihaa syödään kakkujen kanssa.
Aiemmin Venäjällä teurastettiin sikoja jouluna, mutta sikojen teurastaminen ei ollut tapana. Nyt sikoja teurastetaan joka toinen vuosi lihan vuoksi.
Kiinassa sian teurastaminen ei ole perinteinen tapa, mutta sian rakkoa käytetään maskina bian-lian-oopperassa.
Unkarissa on tapana keittää perinteistä makkaraa teurastuksen jälkeen .