Schlachtfest

Schlachtfest [1] ( saksaksi  Schlachtfest ) on perinteinen juhla Saksassa, jossa teurastetaan sika ja käsitellään ruho, jota seuraa runsas herkku liharuokia. Nyt jokseenkin unohdettu osa gastronomista kulttuuria , suosionsa huipulla 1800-luvulla, Schlachtfestia mahdollisuutena syödä runsaasti lihaa juhlittiin myöhään syksyllä ja aina jouluun asti.sekä talonpoikatiloilla että kaupunkiperheissä ja tavernoissa, jotka ottivat porsaat lihotukseen tai hankkivat erityisesti jo lihotetun sian. Sian teurastus on työläs prosessi ja harvinainen tapahtuma, ja Schlachtfestin järjestäjät esittelivät avokätisesti juuri valmistettuja lihatuotteita kutsutulle teurastajalle, avustajille, sukulaisille ja naapureille. Perinteisiä Schlachtfest-ruokia ovat Kesselflaish ja Schlachtplatte [2] [3] . Erityinen Schlachtfest-rituaali kehitettiin Frankenin Schweinfurtissa [4] .

Erään Olbernhausta kotoisin olevan Malmivuorten asukkaan muistelmien mukaan hänen isovanhempiensa perheessä teurastuksen, teurastuksen ja sian suolen puhdistamisen likainen työ jatkui varhaisesta aamusta puoleenpäivään. Sitten ensin laitettiin kattila, jossa oli kesselflaish, ja laitettiin ihraa , kinkkuja ja koipia nitriittisuolan päälle . Loman huipentuma on kesselflaishin leikkaaminen. Keitetty ihra leikattiin kuutioiksi mustavanukkaisen ja leberwurstin täyttöä varten , kun taas osallistujat saivat maistella lihajalosteita, satunnaisia ​​ja ei-satunnaisia ​​katsojia herkuteltiin kesselflaista hapankaalin ja leivän kera, naapureille tarjottiin viipaloitua keitettyä. liha. Seuraavassa makkaroiden valmistuksen vaiheessa avustajat saivat myös hillittömästi herkutella jauhelihalla . Jokainen teurastaja piti salaisen sarjan jauhelihaan lisättyjä mausteita . Verimakkarat ja leberwurstit keitettiin samassa kattilassa, jossa kesselflaischia keitettiin. Naapurit tulivat illalla hakemaan ison kannun jäljellä olevaa kyllästettyä makkaralientä , josta keitettyjen perunoiden raastetta lisäämällä saatiin herkullinen keitto. Bratwurstit ja mettwurstit valmistettiin viimeksi , jolloin myös raakajauhelihaa saa syödä . Bratwurst-juhla pidettiin yleensä seuraavana päivänä, savupiippuun lähetettiin savupiipun päälle keitetyt makkarat ja suolattu laardi ja kinkku [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Saksalaiset  / Yu. V. Buchatskaya // Suuri venäläinen tietosanakirja  : [35 nidettä]  / ch. toim. Yu. S. Osipov . - M .  : Suuri venäläinen tietosanakirja, 2004-2017.
  2. ↑ edeka.de: Mikä on welfleisch?  (Saksan kieli)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch  (saksa)
  4. ↑ touristus.schweinfurt.de Käyttöohjeet: mitä syödä Schweinfurtin teurastuskulhosta  (saksa)
  5. ↑ olbernhau.de: Schlachtfest vanhan perinteen mukaan  (saksa)

Kirjallisuus

Linkit