Marsipaani

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 13. heinäkuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Marsipaani ( saksalainen  marsipani , italialainen marzapane , espanjalainen mazapán ) on sekoitus jauhotettuja manteleita ja sokerisiirappia (tai tomusokeria ).   

Jos manteleiden sijasta käytetään aprikoosin ytimiä (harvemmin persikkaa ) , makeistuotteesta ei puhuta marsipaania, vaan persipaania .

Siinä on raikas-makea maku ja erityinen aromi. Persipanilla puolestaan ​​on hapan-makea maku.

Joskus marsipaania kutsutaan myös muiden pähkinöiden massaksi sekä sitä sisältäviksi tuotteiksi. Esimerkiksi "marsipaani"-sämpylät maapähkinöillä ovat yleisiä Venäjällä .

Historia

Sen alkuperästä on monia legendoja, mukaan lukien väitetty persialainen alkuperä, mutta todennäköisimmin marsipaani on arabialaista alkuperää.

Ensimmäinen maininta marsipaanista tehtiin 6. tai 7. vuosisadalla nykyisen Iranin alueella , ja ristiretkien aikana marsipaani tuli Eurooppaan arabikauppiaiden kautta [1] .

Espanjassa se on perinteinen joulun jälkiruoka, vaikka Toledossa , jossa ensimmäinen kirjallinen viittaus tuotteeseen on peräisin vuodelta 1512, sitä syödään ympäri vuoden. Toledon kunnan entisen arkistonhoitajan Don Clemente Palencia Floresin mukaan marsipaani keksittiin San Clemente de Toledon luostarissa Las Navas de Tolosan taistelun jälkeen vuonna 1212.

Missä tarkalleen marsipaani valmistettiin ensimmäisen kerran, ei ole varmaa tietoa. Muut Euroopan maat vaativat edelleen tuotteen kotimaan titteliä - Ranska , Saksa , Italia , Viro , Unkari . Jo 1800-luvulla Lyypekin ja Königsbergin marsipaanilla oli suuri menestys Euroopassa .

Erään legendan mukaan syy marsipaanin keksimiseen oli nälänhätä, jolloin mantelit olivat leivän ainoa raaka-aine. Joskus sanotaan, että marsipaani keksittiin lääkkeeksi mielenterveysongelmiin, koska sillä on myönteinen vaikutus hermostoon.

Marsipaani maailman kansojen keittiössä

Saksassa , Hollannissa ja Norjassa marsipaania valmistetaan perinteisesti jouluna .

Marsipaania käytetään myös muodossa:

Marsipaaniresepti

Marsipaanin tärkeimmät ainesosat:

Karvasmantelit korvataan joskus esanssilla , manteliliköörillä, katkeramanteliöljyllä tai jätetään kokonaan pois reseptistä. Jälkimmäisessä tapauksessa marsipaanimassaa voidaan käyttää koristeluun, mutta sillä ei ole erityistä "marsipaani" makua.

Sokeri voi olla jauheen tai siirapin muodossa tai se voidaan korvata toisella makeutusaineella.

Pääainesosien suhteet ovat yleensä makeisyritysten liikesalaisuus .

Lisäaineet:

Peruskeittomenetelmät:

Kylmä menetelmä

Kylmä marsipaanin valmistusmenetelmä perustuu ainesten jauhamiseen ja sekoittamiseen. Tässä tapauksessa otetaan tomusokeri.

Pääsääntöisesti manteleiden öljypitoisuus on sellainen, että massa on muovailuvahaa ja on helppo muovata. Jos manteleissa ei ole tarpeeksi öljyä, nämä manteliytimet ovat huonolaatuisia. Korkealaatuisten mantelien puuttuessa tai korvikkeiden ( aprikoosinjyvät - katso persipan ) valmistukseen, reseptit suosittelevat kananmunan lisäämistä massaan. Huomaathan, että raa'an kananmunan lisääminen on vaarallista salmonellan vuoksi ja lyhentää merkittävästi tuotteen säilyvyyttä.

Hot method

Kuuma marsipaanin valmistusmenetelmä sisältää sokerisiirapin käytön. Esimurskattujen jäljellä olevien ainesten joukkoon (pähkinäseokseen) lisätään paksu siirappi.

Jotta marsipaani säilyttää muotonsa hyvin, se on vaivattava perusteellisesti kuin taikina.

Marsipaanimuseot

Suuret valmistajat

Muistiinpanot

  1. ↑ Kathryn Thams.  Saksan päivän adventtisana : Das Marsipan  ? . www.thelocal.de (5. joulukuuta 2019). Haettu 27. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. heinäkuuta 2020.
  2. ↑ Pietarissa avattiin ensimmäistä kertaa marsipaanien ja marsipaanimassojen valmistus . Haettu 10. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2021.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa