Glaze (ruoanlaitto)

Glaze  on makeisten puolivalmiste , pinnoite makeisten pinnalla , esimerkiksi: makeiset, piparkakut, kakut, leivonnaiset, jäätelö .

Glaze valmistetaan hienoksi jauhetuista aineosista: sokeri ja (tai) sen korvikkeet , kaakaovoi ja (tai) rasvat - kaakaovoin vastineet tai korvikkeet tai ilman niitä, raastettu kaakao ja (tai) kaakaojauhe tai ilman niitä ja muut elintarvikekomponentit [1] . Sitä käytetään kotiruoanlaittoon ja makeisten tehdastuotannossa.

Historia

Kakkujen peittäminen tomusokerilla tai muilla materiaaleilla otettiin käyttöön 1600-luvulla [2] . Kuorrutus levitettiin kakun päälle ja kovetettiin sitten uunissa. Varhaisin maininta tässä mielessä verbistä "jäätyä" on noin vuodelta 1600 [3] ja substantiivi "jäätynyt" - 1683. Ja sana "Glaze" todistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1750 [3] .

Laji

• Suklaakuorrutus  - kuorrutus, joka sisältää vähintään 25 % kaakaotuotteiden kokonaiskuivajäännöksestä, mukaan lukien vähintään 12 % kaakaovoita.
• Maitosuklaakuorrute  - kuorrutus, joka sisältää vähintään 15 % kaakaon kokonaiskuivajäännöksestä, vähintään 5 % kaakaovoita, vähintään 12 % maidon ja (tai) sen jalostustuotteiden kiintoaineita, vähintään 2,5 % maitorasva.
• Valkosuklaakuorrute  - kuorrutus, joka sisältää vähintään 10 % kaakaovoita, vähintään 14 % maidon kiintoaineita ja (tai) sen jalostustuotteita, mukaan lukien vähintään 2,5 % maitorasvaa.
• Makeisten päällystys  on sokerista, kaakaotuotteista ja rasvasta koostuva lasite, joka korvaa lauriini- tai ei-lauriinityyppisen kaakaovoin.
• Sokerilasite  on sokerista ja vedestä koostuva lasite, joka sisältää vähintään 78 % kiintoaineita [1] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 GOST R 53041-2008 Arkistokopio , päivätty 5. elokuuta 2013 Wayback Machinessa . Makeiset ja makeisten puolivalmiit tuotteet.
2. ↑ Ruoan aikajana: muistiinpanoja kakkuhistoriasta . www.foodtimeline.org . Haettu 30. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 31. joulukuuta 2017. (määrätön)
3. ↑ 1 2 Oxfordin englannin sanakirja  //  Wikipedia. – 30.8.2020.

Kirjallisuus

• Ratushny A. S. Glaze // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2016. - S. 105. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Glaze // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 62. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• GOST R 53041-2008 . Makeiset ja makeisten puolivalmiit tuotteet.
• Makeisten valmistustekniikka, toim. A. L. Sokolovsky, M., 1959.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Suuri katalaani Hienoa norjalaista
Bibliografisissa luetteloissa	J9U : 987007538534605171 LCCN : sh85064064