Nougat

Nougat ( fr.  nougat ) on makeistuote, joka on perinteisesti valmistettu sokerista tai hunajasta ja paahdetuista pähkinöistä - manteleista , saksanpähkinöistä tai hasselpähkinöistä (mutta ei maapähkinöistä ). Nougatin koostumus voi vaihdella huomattavasti - pehmeästä kovaan koostumuksesta riippuen.

Sitruunankuorta , kanelia , vaniljaa , kuivattuja hedelmiä , sokeroituja hedelmiä ja suklaata lisätään nougatiin antamaan sille erilaisia ​​maku- ja aromaattisia sävyjä .

Historia

Nougat mainitaan lähteissä jo 1000-luvulla, missä sanotaan, että se valmistettiin Persiassa ja Keski-Aasian maissa (Bukharassa). Etelä-Euroopan maissa nougat ilmestyi noin 1400-luvulla, missä se on edelleen yksi joululomien ominaisuuksista, jonne se tuotiin Lähi-idästä . Persiassa erilainen nougat nimeltä gaz on erittäin suosittu nykyaikaisessa Iranissa . Sana "nougat" tulee latinan sanasta "nux" - pähkinä. Perinteisesti nougatia tuotetaan Espanjassa (jossa sitä kutsutaan "turrón"), Italiassa ( Cremonan kaupunki ), Ranskassa ( Montelimarin kaupunki ) ja Belgiassa . Yhdysvalloissa nougat viittaa yhteen suklaapatukoiden ainesosista (kuten "Mars", "Pähkinät"), joka eroaa merkittävästi perinteisestä reseptistä, mukaan lukien usein maissisiirappi , gelatiini ja maapähkinät . Nougatia voidaan käyttää erilaisissa resepteissä.

Laji

• Valkoinen  - valmistettu munanvalkuaisesta, sokerisiirappista ja pähkinöistä [1] .
• Ruskea  - (nougatsuklaa ja tumma praliini ) on valmistettu erityyppisistä karamellisoiduista sokereista, paahdetuista pähkinöistä ja kaakaosta. Se on kiinteämpää, joskus rapeaa. Tumman nougatin alkuperä johtuu Torinon massasta nimeltä " Gianduia ", joka tunnetaan samalla nimellä romaanisella alueella.
• Turrón  on espanjalainen versio valkoisesta nugasta; eroaa mantelipitoisuudesta , jonka määrän turronissa on oltava vähintään 50%.
• Turkkilainen nougat  - kutsutaan usein "turkkilaiseksi hunajaksi" (tämä nimi on joskus virheellisesti liitetty turkkilaiseen iloon ). Makea tuote, joka on leikattu timantin muotoihin, usein teollisesti valmistettu.
• Montelimar-nugat on Pohjois-Provencesta Montelimarin kaupungista  peräisin oleva tuote , jonka reseptin muinaiset kreikkalaiset oletettavasti toivat Marseillen sataman kautta . Ensimmäinen maininta tällaisesta nougatista on peräisin noin vuodelta 1700 (tarkoittaa "pähkinäpiirakkaa", vaikka Montélimarissa he pitävät parempana nimen erilaista selitystä: nougat, joka tarkoittaa "hemmottele meitä"). Montelimar nougatin koostumus sisältää laventelihunajaa, sokeria tai tomusokeria, paahdettuja manteleita, pistaasipähkinöitä ja glukoosisiirappia.

Muistiinpanot

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Kirjallisuus

• Itämaiset makeiset // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1957. - T. II. - Stb. 60. - 567 s.
• Pokhlebkin VV Nougat // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 259. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .