| Gyaz | |
|---|---|
| persialainen. گز | |
| Gyaz Isfahan | |
| Alkuperämaa | Iran |
| Komponentit | |
| Main | "gyaz Khunsara" tai sokeri- tai maissisiirappi , pistaasipähkinät tai mantelit , ruusuvesi , munanvalkuainen |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Gyaz ( persialainen گز ) on Persian nougatin perinteinen nimi , joka on peräisin Isfahanin kaupungista .
Sana gyaz liittyy sanaan gyaz-angebin , joka tarkoittaa angebiinin mehua , eräänlaista tamariskin [1] tyyppiä, joka kasvaa Zagrosin vuoristossa Isfahanin länsipuolella.
Makea, maitomainen mehu, jolla angebiinit on päällystetty, liittyy raamatulliseen taivaan mannaan . Tahmea valkoinen aine on Astragalus adscendens [2] -kasveilla elävien psyllidilajien kuten Cyamophila astragalicola [2] ja C. dicora [3] nymfien peräaukon eritystä . Tämä aine korjataan vuosittain ja sekoitetaan muihin ainesosiin, mukaan lukien pistaasipähkinät tai mantelit , ruusuvesi ja munanvalkuainen . Tämä ainesosien yhdistelmä antaa makeisille erityisen maun, joka erottaa ne eurooppalaisesta nougatista.
Nykyaikaiset gyaz-lajikkeet eivät välttämättä sisällä hyönteisten ulosteita, vaan ne käyttävät sokeria ja maissisiirappia [4] [5] .
Vuorilta kerätty tahmea aine "gyaz Khunsar" laitetaan suuriin kupariastioihin muiden ainesosien: munanvalkuaisen, pistaasipähkinöiden, mantelien ja ruusuveden kanssa. Tätä raakaseosta sekoitetaan sitten tulella, kunnes se saavuttaa halutun tiheyden.
Gyaz valmistetaan perinteisesti käsin halkaisijaltaan 6-7 cm ja 1 cm paksuina makeisina, jotka on pakattu puulaatikoihin (nykyään käytetään pahvia, metallia tai muovia). Ripottele yksittäisiä makeisia jauhoilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Automaation käyttöönoton myötä kaasua on nyt mahdollista tuottaa kaupallisella tasolla.