Schupfnudel ( saksaksi Schupfnudel - l. "rullatut nuudelit", myös saksaksi Fingernudel - "sormenuudelit" [1] ) on eteläsaksalainen ja itävaltalainen ruokalaji, joka muistuttaa italialaista gnocchia ja tunnetaan useissa alueellisissa muunnelmissa. Erityisen suosittu Badenin ja Swabenin keittiöissä . Schupfnuudelit valmistetaan ruis- ja vehnäjauhoista tai peruna-munataikinasta ja kaulitaan käsin. Ne ovat muodoltaan pitkänomaisia, ja niissä on terävät päät. Schupfnuudelit keitetään useita minuutteja suolatussa vedessä, uppopaistettuna tai pannulla. Keitetyt schupfnuudelit paistetaan pannulla hapankaalin ja savustetun pekonin kanssa ja tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina tai lisukkeena .
Jauhosupfnuudelit tunnettiin kolmikymmenvuotisen sodan aikana landsknechtien ruoana : sotilaat vaivasivat taikinaa säännöllisistä jauhoista vedellä. Perunoiden tultua Saksaan 1600-luvulla, ilmestyi lukuisia reseptejä peruna-schupfnuudeliin.