Nyrähdystä

Minulle tarjoiltiin keväänvihreää persiljakeittoa, violetinsinistä kaalia , Chimbo rason kokoista vasikanpaistia miniatyyrinä ja erityistä savustettua silakkaa nimeltä bücking, joka on nimetty niiden keksijän, vuonna 1447 kuolleen Wilhelm Bückingin mukaan, jota käytettiin hänen ansiostaan. keksintö , Kaarle V oli niin arvostettu , että viimeinen anno vuonna 1556 matkusti Middelburgista Beivlidiin , Zeelandiin , ainoana tarkoituksenaan katsoa tämän suuren miehen hautaa.

G. Heine . Matka Harzin halki . 1824 [1]

Bückling [2] ( saksaksi  Bückling ) on saksalainen kuumasavustettu silakka , jolla on pää . Nimi tulee alasaksasta bückinc  - "vuohi", johon tämän kalatuotteen haju oletettavasti liittyy [3] . Toisen version mukaan savustettu silli on nimetty sen keksijän Wilhelm Bückingin mukaan [4] [5] . Reseptistä riippuen silli perataan ja suolataan etukäteen [6] . Kummitusfilee erotetaan seuraavat lajikkeet: pieni (pienikokoisesta leikkaamattomasta kalasta), herkku (palaksi leikattu) ja bulkkifilee (kuumasavustettu filee ) [7] . Bukling tarjoillaan yleensä perunoiden kanssa salaateissa ja kakkosruokissa.

Vanhimmissa resepteissä silli savustettiin kokonaisena, savustettua silakkakaviaaria pidettiin erityisen arvokkaana tällaisessa tuotteessa . Silakan sisäosat ovat usein vahingoittuneet sukkulamadoista , joten vuodesta 1987 lähtien Saksassa pullotusta myytäessä on pakollista ilmoittaa tuotteen mahdollinen sukkulamatojen pitoisuus [8] . Perinteisesti keskikesällä pyydettyä silakkaa käytettiin silakkaamiseen, nykyisin silliä silakkaa pyydetään helmikuusta marraskuuhun. Bückling on myynnissä ympäri vuoden, sillä siinä käytetään myös pakastettua kalaa [7] .

Munan röyhtäily mainitaan Heinrich Heinen runossa Saksa. Talven tarina " muiden perinteisten vanhojen saksalaisten tuotteiden - hapankaalin ja rasvamakkaran kanssa [9] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Heinrich Heine . Matka Harzin halki // Kerätyt teokset kymmeneen osaan / Yleistoimituksena N. Ya. Berkovsky , V. M. Zhirmunsky , Ya. M. Metallov . - M . : Valtion kaunokirjallisuuden kustantamo , 1957. - T. 4. - S. 18. - 523 s. - 85 000 kappaletta.
  2. ↑ "Kalastus", 1998 . Haettu 12. kesäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. heinäkuuta 2020.
  3. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 .
  4. ↑ Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten CH Beck, München 2002, ISBN 3-406-47621-X , "Bückling", Seite 52f.
  5. ↑ Pokhlebkin V.V. Silli // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 323. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  6. ↑ Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
  7. ↑ 1 2 Hans-Joachim Rose (Karhu), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
  8. ↑ lebensmittellexikon.de: Bückling, Bücking, Pöckling, Pökeling Arkistoitu 24. heinäkuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
  9. ↑ Heinrich Heine . IX luku // Saksa. Talven tarina / Lev Penkovskyn käännös ja muistiinpanot . - M .: ACADEMIA , 1934. - S. 98. - 214 s. - 5300 kappaletta.

Kirjallisuus

Linkit