Sacher (kakku)

Sacher ( saksa:  Sachertorte ) on itävaltalaisen kondiittorin Franz Sacherin keksimä suklaakakku . Kakku on tyypillinen wieniläisen keittiön jälkiruoka ja samalla yksi maailman suosituimmista kakuista.

Keksintö

Jo 1700-luvun alussa Sacher- kakun edeltäjät löytyvät keittokirjoista, joissa on reseptejä wieniläisiin ja itävaltalaisiin keittiöihin , hieman myöhemmin kuorruteella täytetyt suklaakakut alettiin mainita kirjoissa .

Vuonna 1832 ulkoministeri Metternich määräsi kokkinsa valmistamaan epätavallisen jälkiruoan hänelle ja hänen korkea-arvoisille vierailleen. Kokki oli kuitenkin sairas, joten tehtävän joutui suorittamaan 16-vuotias Franz Sacher (1816-1907), joka opiskeli leivonnaisia ​​hovikeittiössä. Vaikka vieraat pitivät kakusta, se jäi ilman asianmukaista huomiota useiksi vuosiksi.

Opintojensa päätyttyä Sacher työskenteli kokina muille aristokraateille Pressburgissa ja Budapestissa . Vuonna 1848 Sacher palasi Wieniin , missä hän avasi oman viini- ja herkkumyymälän .

Sacherin vanhin poika Eduard sai koulutuksen hyvämaineisessa wieniläisessä Demel -makeisissa . Eduard Zacher muutti kakun reseptiä hieman. Sacher-kakkua myytiin alun perin Demel-makeisissa ja vuodesta 1876 Eduardin perustamassa Sacher -hotellissa . Siitä lähtien kakku on ollut yksi wieniläisen keittiön suosituimmista jälkiruoista .

Oikeudenkäynti

Ensimmäinen oikeudellinen kiista Demelin ja Sacherin välillä oikeudesta kutsua reseptiä alkuperäiseksi syttyi vuonna 1934. Eduard Zacher muutti hieman kakun reseptiä opiskellessaan Demelissä.

Eduardin lesken Anna Sacherin kuoleman ja Sacher -hotellin konkurssin jälkeen vuonna 1934 heidän poikansa, myös Eduard, myi aidon reseptin Demelille. Siitä lähtien Demelevsky-kakkua on myyty suklaamitalilla, jossa on merkintä "Eduard Sacher. Suonet". Vuonna 1938 Sacher-hotellin uudet omistajat rekisteröivät nimen Original Sacher-Torte tavaramerkiksi ja tarjoilivat kakkua hotellin vieraille, mutta tekivät myös kakkuja myyntiin.

Sotavuosien 1954 tauon jälkeen hotellin omistajat syyttivät Demel Confectionerya rekisteröidyn nimen käytöstä, minkä jälkeen syntyi pitkä kiista nimen oikeudesta. Demel Confectioneryn tiedottaja väitti, että Franz Sacherin alkuperäinen resepti ei sisältänyt toista kerrosta aprikoosihilloa kakun keskelle. Lisäksi hotellissa hyväksytyssä versiossa osa voista on korvattu tavallisella margariinilla , joten tätä reseptiä ei voida kutsua oikeaksi. Yhteisymmärrykseen päästiin vuonna 1963: Sacher-hotellin valmistamille kakuille säilytettiin nimi Original Sacher-Torte (pyöreällä suklaamitalilla), kun taas Demel-makeisen kakut oli tarkoitus koristella kolmion muotoisella Eduard Sacher-Torte -mitalilla . Nyt tätä vaihtoehtoa kutsutaan virallisesti "Demel's Sacher -kakku" (Demel's Sachertorte) .

Venäjällä Prahan kakku , joka on muunnos Sacher- kakusta, on ollut suosittu Neuvostoliiton ajoista lähtien . [1] Wieniläisen Sacher-tortin analogi on Münchenin prinssi Regency torte .

Reseptit

Sacher-kakku on suklaakeksikakku , jossa on yksi tai kaksi kerrosta aprikoosihilloa, peitetty päältä ja sivuilta suklaakuorruteella. Se tarjoillaan yleensä kermavaahdon kanssa .

Suurin ero Demelevskyn ja "alkuperäisten" reseptien välillä on hillokerrosten lukumäärä: Sacher-hotellissa kakku leikataan vaakasuoraan ja voideltiin aprikoosihillolla, kun taas Demelevsky-kakussa (joka valmistetaan edelleen yksinomaan käsin) hillokerros asetetaan vain pintakakun päälle ennen kuorrutteen täyttämistä.

On monia reseptejä, jotka yrittävät jäljitellä alkuperäistä Sacher-kakkureseptiä.

Osana  Grazin Euroopan kulttuuripääkaupunki 2003 -projektia valmistettiin Sacher-Masoch-kakku, joka on nimetty itävaltalaisen kirjailijan Leopold von Sacher-Masochin mukaan . Tässä kakussa on käytetty herukkaa ja marsipaania .

Tuotanto ja myynti

"Alkuperäisen" Sacher-kakun resepti pidetään salassa. Asiantuntijat sanovat, että pääsalaisuus piilee suklaakuorrutuksessa, joka on valmistettu kolmesta suklaatyypistä, jotka valmistetaan yksinomaan Sacher-kakun kuorrutukseen. Nämä suklaat tulevat hotellille Lyypeckistä ja Belgiasta .

Suurin Sacher-kakku, halkaisijaltaan 2,5 m, kirjattiin Guinnessin ennätysten kirjaan vuonna 1998. Suurin hää-Sacher koostui 12 kerroksesta.

Sacher-hotelli tuottaa vuosittain noin 300 tuhatta kakkua, jotka on valmistettu 1,2 miljoonasta munasta , 80 tonnista sokeria , 70 tonnia suklaata, 37 tonnia aprikoosihilloa, 25 tonnia voita ja 30 tonnia jauhoja . Vuodesta 1999 lähtien kakkuja ei ole leivottu hotellin kellarissa, vaan pienessä rakennuksessa Wienin keskushautausmaan vieressä Simmeringin alueella . Prosessissa on mukana 21 kondiittoria ja 25 pakkaajaa. Yksi työntekijä rikkoo jopa 7 500 munaa päivittäin. Vuonna 2003 tuotantoon ilmestyi kone kakkujen leikkaamiseen, ennen sitä kakut leikattiin käsin. Sacher-kakkujen lisäksi valmistetaan myös muita makeisia. Kolmannes vuosituotannosta palvellaan Sacher-hotellin vierailijoille, toinen kolmasosa myydään Sacherin erikoisliikkeissä, loput lähetetään postitse (tilaukset verkkokaupan kautta ).

Muistiinpanot

1. ↑ "Tällaista testiä Moskovasta Brestiin ei ole" (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 30. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 5. syyskuuta 2012. (määrätön) 

Kirjallisuus

• Y. Sasi. Missä on oikea kakku eli Sacher-hotellin salaisuus // Wien: Kaupungin historia / käännös. hänen kanssaan. E. Krivtsova. - M . : Eksmo, 2009. - S. 51-56. — 384 s. - ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Lyakhovskaya L.P. Cake Sacher // Kotikonditorian salaisuudet. - M .: MSP, 2000. - S. 151-152. — 264 s.
• Kakku "Sacher" // Euroopasta rakkaudella. Leivonta A-Z / Per. hänen kanssaan. - Berliini: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 417. - 528 s. - 4000 kappaletta.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Sachertorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 457. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Die Sachertorte // Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Charles Sinclair. Sachertorte // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 497. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Alkuperäinen Sacher-Torte  (saksa)  (englanniksi)
• Demelevsky-kakku Sacher  (saksa)  (englanniksi)
• Sacher Torten historia
• Die Welt: Oppipoikana hän keksi maailman kuuluisimman kakun  (saksa)

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Hienoa norjalaista