Ankerias vihreäkastikkeessa (" aal grün " [1] , saksaksi Aal grün - kirjaimellisesti "green ankerias") on saksalaisen keittiön ruokalaji keitetystä jokiankeriaasta Spreewald - kastikkeella . Perinteinen berliiniläisen keittiön ruokalaji [2] , yleinen myös Pohjois-Saksassa . Näillä alueilla haukea ja kuhaa keitetään myös vihreässä Spreewald - kastikkeessa .
Perattu, nyljetty ja paloiksi leikattu ankerias keitetään liemessä liemikuutiolla, jossa on etikkaa, suolaa, persiljajuurta, sipulia , laakerinlehtiä , salviaa, persiljanlehtiä ja tilliä. Kastike valmistetaan voissa paistetuilla jauhoilla , minkä jälkeen lisätään saatavilla oleva liemi ja kerma, sitten vaahdotetaan tasaiseksi ja keitetään useita minuutteja. Kastike maustetaan suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla sekä muutama minuutti ennen tarjoilua - hienonnettuna persiljaa ja tilliä. "Vihreä ankerias" tarjoillaan kurkkusalaattikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa [3] [4] .