Kaali salaatti

Kaalisalaatti  on kasvissalaatti, jonka pääainesosa on kaali. Salaatti voi sisältää kaalin lisäksi ainesosia, kuten punakaalia, paprikaa, raastettua porkkanaa, sipulia , juustoraastetta, ananasta, omenaa, jotka sekoitetaan salaattikastikkeen kanssa majoneesin tai kerman päälle. Erilaisia ​​mausteita, kuten sellerin siemeniä, voidaan myös lisätä. Kaali leikataan pieniksi paloiksi, neliöiksi tai pilkotaan nauhoiksi. Salaattivaihtoehdoissa valkokaalin sijaan voidaan ottaa hienonnettua raakaparsakaalia. Suosittuja kastikkeita ovat kerma, smetana tai piimä Etelä-Yhdysvalloissa.

Kansallisissa keittiöissä

Venäläisessä keittiössä

Venäjän ja Neuvostoliiton keittiössä tuorekaalisalaatit ovat sekä itsenäinen ruokalaji että lisuke kylmille ja kuumille liha- ja kalaruokille. Ne valmistetaan sekä valko - että punakaalista . Silputtu ja suolalla raastettu kaali puristetaan pois ja marinoidaan yleensä etikkaliuoksessa 2-3 tuntia, lisätään raastettua raakaa porkkanaa, maustetaan sokerilla ja kasviöljyllä ja tarjoillaan hienonnetun vihreän sipulin kanssa . Esikeitetyn kukkakaalin salaatit maustetaan kastikkeella, joka on valmistettu kasviöljyn seoksesta smetanan ja munankeltuaisen kanssa. Hapankaali -salaattia karpaloiden ja liotettujen omenoiden kera kutsutaan Provencen kaaliksi [1 ] .

Saksalaisessa keittiössä

Perinteinen saksalainen kaalisalaatti "krautsalat" ( saksa:  Krautsalat ) valmistetaan hienonnetusta valko- tai punakaalista, jossa on kasviöljyssä ja etikassa marinoitua omenakuutiota [2] .

Italialaisessa keittiössä

Italiassa he valmistavat salaattia insalata capricciosaa ("mielteinen salaatti") kaalista keitetyn kinkun ja hienonnetun paistetun paprikan kera.

Puolalainen keittiö

Erilaisia ​​kaalisalaatteja tarjoillaan yleensä lisukkeena illallisen pääruoan lisäksi lihan ja perunoiden kanssa. Kaalisalaatille ei ole erityistä reseptiä, mutta yleensä nämä salaatit valmistetaan hienonnetusta valkokaalista (usein puna- tai kiinankaalista), hienonnetusta sipulista, hienonnetusta porkkanasta, persiljasta tai tillistä. Salaatit maustetaan suolalla, mustapippurilla ja ripaus sokeria ja ripotellaan päälle öljyä (yleensä auringonkukka- tai rapsi) ja etikkaa. Majoneesipohjaiset kastikkeet ovat harvinaisia. Paistettua kalaa tarjoillaan yleensä hapankaalisalaatin kanssa, puristettuna eroon ylimääräisestä suolavedestä, porkkanasta, sipulista, mustapippurista sokerilla ja öljyllä .

Mikä tahansa tämän tyyppinen yksinkertainen salaatti, joka on valmistettu hienonnetuista raa'ista vihanneksista, tunnetaan nimellä surówka ("raaka"). Jos pääainesosa on kaali, sitä kutsutaan surówka z (kiszonej) kapustyksi, eli "(hapokkaamman) kaalin salaattiksi". Englanninkielinen nimi "coleslaw" liittyy pääasiassa majoneesilla päällystettyyn kaaliin.

Ruotsalaisessa keittiössä

Ruotsissa on etikalla, kasviöljyllä, suolalla ja mausteilla valmistettu coleslaw, joka tarjoillaan perinteisesti pizzan kanssa ja tunnetaan nimellä pizzasallad [3] . Porkkanoista ja purjoista valmistettua salaattia kutsutaan veckosalladiksi (viikkosalaatti) sen hyvän säilyvyyden vuoksi. Coleslaw-nimeä käytetään porkkanoilla ja majoneesipohjaisella kastikkeella varustetuista coleslawista, ja sitä pidetään yleisesti osana amerikkalaista ruokaa.

Brittiläisessä keittiössä

Coleslaw valmistetaan usein porkkanoista ja majoneesilla tai voista ja munankeltuaisesta valmistetulla salaattikastikkeella ( salaattikerma ). Jotkut reseptit sisältävät raastettua juustoa, kuten cheddaria, pähkinöitä (kuten saksanpähkinöitä) ja kuivattuja hedelmiä, yleensä rusinoita.

Amerikkalaisessa keittiössä

"Coleslaw", mutta myös epätarkkoja nimiä "coleslow", "coleslow", "slow" ( eng.  coleslaw hollannista.  koolsla , " coleslaw") - suosittu amerikkalaisen keittiön salaatti hienonnetusta raa'asta kaalista, porkkanasta ja sipulista. 4] [5] . Se on yleensä maustettu majoneesin , etikan , jogurtin tai kefirin , sinapin , sokerin , suolan ja mustapippurin seoksella . Salaatin valmistaminen marinoiduista (marinoiduista) vihanneksista pidentää sen säilyvyyttä [6] .

Nimi "coleslaw" esiintyi 1700-luvulla englantilaisena sanan "koolsla", joka tarkoittaa "coleslaw" [7] [8] . Puolestaan ​​"kool" tulee latinalaisesta colis "kaali".

Vuoden 1770 keittokirjassa The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World sisältää reseptin, joka johtuu kirjoittajan hollantilaiselle emäntälle, jossa pilkotut kaalinlehdet maustetaan gheellä, etikalla ja öljyllä. Moderni Coleslaw-salaattiresepti on suhteellisen nuori, sillä majoneesi keksittiin vasta 1700-luvun puolivälissä. The Joy of Cooking (1997) keittokirjan mukaan raakakaali on colesloen ainoa yhtenäinen ainesosa. Kaalityypit, kastikkeet ja muut ainekset vaihtelevat suuresti reseptikohtaisesti. Salaatti voi sisältää etikkaa, majoneesia, smetanapohjaisia ​​kastikkeita; pekonia, porkkanaa, paprikaa, ananasta, omenaa, suolakurkkua , sipulia ja yrttejä [8] .

Colesloe tarjoillaan tavallisesti paistetun kanan tai grillatun lihan lisukkeena, ja sen lisäksi voi olla myös ranskanperunoita tai perunasalaattia . Colesloesta valmistetaan myös voileipiä/voileipiä, hampurilaisia ​​ja hot dogeja, sekä chilipippuria ja mausteista sinappia.

Colesloe maustetaan usein kirnupiimällä Yhdysvalloissa. , majoneesia tai sen korvikkeita ja porkkanaa lisätään myös, vaikka alueellisia vaihteluita on monia. Reseptit sinappi- tai etikkakastikkeella ovat myös yleisiä, ilman maitotuotteiden ja majoneesin lisäämistä. Grillisalaatti, joka tunnetaan myös nimellä red slaw, on maustettu ketsuppilla ja etikalla majoneesin sijaan . Se tarjoillaan usein North Carolina BBQ :n kanssa , mukaan lukien Lexington BBQ, jossa toisin kuin muualla osavaltiossa "punainen slo" on hallitseva [10] .

Muistiinpanot

1. ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Kasvissalaatit // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1941. - S. 273-274. – 360 s. - 5000 kappaletta.
2. ↑ Erhard Gorys . Krautsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 289. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Pizzasallad - Recept från Spisa.nu . Haettu 16. syyskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 2. marraskuuta 2017. (määrätön)
4. ↑ Coleslaw - määritelmä ja paljon muuta ilmaisesta Merriam-Webster-sanakirjasta . Merriam Webster. Haettu 9. syyskuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 9. marraskuuta 2018. (määrätön)
5. ↑ Coleslaw salaatti
6. ↑ Marinoitu kaalisalaatti . (määrätön)
7. ↑ Perelman, Deb. (2007-08-08) " Coleslaw: You Could Be a Star Arkistoitu 3. huhtikuuta 2019 Wayback Machinessa ." NPR . Käytetty 24.6.2009.
8. ↑ 1 2 Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Ruoanlaiton ilo  (neopr.) . - New York: Scribner, 1997. - s. 222. - ISBN 0684818701 .
9. ↑ ABC News, (2009-06-05). "Lexington Red Slaw" Arkistoitu 29. kesäkuuta 2011. WLS-TV/DT Chicago, IL. Käytetty 24.6.2009.
10. ↑ Mercuri, Becky. The Great American Hot Dog -kirja : Reseptejä ja lisukkeita eri puolilta Amerikkaa  . - Gibbs Smith, 2007. - s. 76. - ISBN 9781423600220 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Britannica (verkossa)