Stollen

Stollen ( saksaksi  Stollen , saksaksi  Stolle  - lit. " croaker " , myös Christstollen saksaksi  Christstollen , Dresdenissä puhekielessä saksa  Striezel [1] ) on perinteinen saksalainen joululeipä , joka on valmistettu mehukkaasta, raskaasta hiivapitoisesta taikinasta , klassisessa Resepti on kakku , johon on ripottu runsaasti tomusokeria , runsaasti mausteita , rusinoita , pähkinöitä ja sokeroituja hedelmiä [2] . Sen soikea muoto symboloi kapaloitua Kristus -vauvaa . Stollenilla käsityöläisenä leipomotuotteena on Saksan pisin perinne, joka erään version mukaan juontaa juurensa 1300-luvun Saksilaiseen Naumburgiin [3] . Saksalaiseen eksotiikkaan "stollen" yritettiin sopeutua venäjäksi "rusina stolli" -muodossa, mutta termi on suhteellisen tunnettu vain suppeassa ammattikirjallisuudessa [4] [5] .

Tunnetuin stollen, runsaasti voilla maustettu , valmistetaan Dresdenissä , vuodesta 1996 lähtien sillä on ollut suojattu nimitys, joka on rekisteröity Saksan patentti- ja tavaramerkkivirastossa [6] , ja vuodesta 2010 lähtien se on ollut alkuperäsuojattu Euroopan unionissa [7] . Stollenilla on useita paikallisia muunnelmia Dresdenin lisäksi: Westfalenin leipurien Stollen, Köln ja Rudnogorsk Stollen, Erfurt Schnitte, München Kindstollen ja Bremen Klaben [8] . Perinteisessä reseptissä stollen taikina vaivataan lämpimällä maidolla, jonka jälkeen taikinaan lisätään muna ja voi. Rommissa liotettujen rusinoiden ja sokeroitujen hedelmien lisäämisen jälkeen taikina kaulitaan, kääritään muottiin ja annetaan levätä ennen paistamista, joka kestää yhteensä puoli tuntia. Paistamisen jälkeen stollenit sivellään sulatetulla voilla ja ripottelemalla päälle tomusokeria ja säilytetään sitten kolme viikkoa kylmässä niin, että ne puristetaan, liotetaan ja kostutetaan [9] . Klassisia stolleneja on myös unikon , marsipaanin , rahkan ja voin muodossa [3] .

Kalorinen nyt makea stollen oli alun perin mauton leivonnainen adventtijoulupaastona , taikina siihen valmistettiin yksinomaan jauhoista, hiivasta ja vedestä, ilman maitoa ja voita , joita paaston aikana ei voida hyväksyä , varsinkin ilman erittäin kallista sokeria. eltaantunut oliivi- tai rypsiöljy [10] [11] [12] . Grimmin veljesten sanakirjan mukaan varhaisin säilynyt kirjallinen viittaus Stolleniin on vuodelta 1329, ja se oli nyt kadonnut latinankielinen asiakirja , jonka on laatinut Naumburgin piispa Henrik I Grünbergistä . Tässä kirjeessä, joka saapui Grimm-veljille historioitsijan, arkistonhoitajan ja Naumburgin porvariston Karl Peter Lepsiuksen , egyptiologi Karl Richard Lepsiuksen isän [4] ponnistelujen ansiosta , piispa myönsi paikallisille kaupungin leipureille oikeuden omaan. kiltayhdistys , josta he lupasivat maksaa piispalle vuosittaisen rahaosuuden ja toimittaa hänelle jouluaattona kaksi suurta pitkää arvokasta vehnäjauhoa , joiden tilavuus on puoli sheffeliä [13] , joita kutsutaan siinä stolleniksi. Sana "stollen" puhui tuolloin vain croaker-leivän huomattavan suuresta koosta, mutta ei sen mausta. Asiantuntijoiden mukaan Naumburgin piispan kahdesta leivästä saattoi painaa noin 40 kg [14] . Tilatessaan stollenia joidenkin lisäarvokkaiden ainesosien (hunaja, sokeroituja hedelmiä, eksoottisia mausteita) kera Naumburgin leipureista piispa ei jättänyt mainitsematta niitä vehnäjauhojen ohella. Vehnäleipä itsessään oli jo tuohon aikaan luksusta [15] .

Dresdenissä "Kristuksen leipäksi" kutsuttu stolleni mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1474 Dresdenin tuomioistuimelle lähetetyssä laskussa [8] . 10. heinäkuuta 1491 paavi Innocentius VIII salli saksien lisätä voita "stritzeleihinsä" "öljy" brevellä, ja samana vuonna saapui Hartensteinin linnassa palvellut Torgausta kotoisin oleva hovileipuri Heinrich Drazdov . syntyi ajatus lisätä kuivattuja hedelmiä stolleniin , ja vähärasvaisesta leivästä tuli lopulta juhlavat kiharat leivonnaiset [8] . 1500-luvun alusta lähtien stollenia käytiin kauppaa Stritzelmarktin joulumarkkinoilla Saksin pääkaupungissa [ 1] . Vuodesta 1560 alkaen Dresdenin leipurit lahjoittivat vaaliruhtinaille joululahjaksi yhden tai kaksi stollenia, jotka kahdeksan herraa ja kahdeksan oppipoikaa toimittivat juhlallisesti palatsiin, ja stollenit saivat hallitsijoiden ruuan aseman [16] . Vuoteen 1617 mennessä, jolloin niin kutsuttu "Siebenlenin leipurien sota" syttyi, Dresdenin stollenit eivät luultavasti olleet suositumpia kuin ne, jotka tuotiin kaupunkiin Siebenlenistä , Meissenistä tai Torgausta. Kilpailun poistamiseksi Saksin keskusmarkkinoilta paikalliset leipurit järjestivät ajattelematta kahdesti ulkomailla asuvien kollegoiden joukkomurhan ja polttivat heidän vaununsa tavaroilla [12] . Saksilaisista kuuluisin äänestäjistä, kunnianhimoinen August the Strong , piti stollenia kovasti ja vuonna 1730 hän määräsi sotaharjoituksiin Zeithainin lähellä , joihin kutsuttiin 24 tuhatta korkea-arvoista katsojaa, hovileipuri Johann Andreas Tsakhariaksen leipomaan jättiläinen stollen kohtelemaan vieraita. Hovileipuri houkutteli sata Dresdenin leipuria täyttämään äänestäjän käskyn, ja 1,8 tonnia painavan varastetun uunin pystytti barokkiarkkitehti Matthaus Pöppelman . Pyökkipuuhellaa lämmitettiin kahdeksan päivää. Valmis stollen, joka vaati 3600 munaa, 326 kannua maitoa ja 20 senttiä vehnäjauhoja, leikattiin erikoisveitsellä, jonka pituus oli 1,6 metriä [17] [16] .

Vuonna 1994 Augustus Vahvan jättimäisen stollenin perinne elvytettiin Stritzelmarktilla , jossa Dresdenin Stollen-festivaali järjestetään vuosittain fanfaaripukukulkueella, joka on perinteinen toisena adventtisunnuntaina ja esittelee jättimäistä stollenia, joka painaa useita tonneja. hevosvaunut, jotka ovat luoneet paikallisen Dresdenin Stollen Protection Associationin joukot [18 ] [12] . Vuonna 2019 Dresdenin kuningaskakku painoi yli neljä tonnia [19] [20] . Dresden Stollenin suojeluyhdistys valvoo valmistetun tuotteen alkuperää, reseptiä ja laatua ja suorittaa vuosittain sertifioinnin 134 ammattiliiton jäsenelle [21] [22] . Andreas Zacharias, vaaliruhtinas Vahvan leipuri ja jättiläismäisellä stollenilla aikansa ainutlaatuisen markkinointi- ja PR-kampanjan kirjoittaja, kantaa Leipomon viestintäpalkintoa [23] , joka vuoteen 2014 asti oli tarkoitettu vain stollen-mestareille [ 24] . Vuoden 2012 tietojen mukaan Dresdenissä valmistettiin yli kolme miljoonaa merkkistä klassista stollenia, noin 15 % tuotteista vietiin Yhdysvaltoihin, 20 % Euroopan maihin [7] ; niiden lisäksi Dresdenissä leivottiin yli miljoona muuta mantelia, voita ja unikkoa. Tuotantoliikevaihto oli yli 60 miljoonaa euroa [25] . Vuonna 2016 Dresdenin käsityöläiset tuottivat yli 3,8 miljoonaa stollenia [26] . Saksassa vuonna 2020 tehdyn mielipidemittauksen mukaan stollenia rakastavat erityisesti Sachsen-Anhaltin , Brandenburgin ja tietysti Saksin väestö, miehet rakastavat stollenia enemmän kuin naiset [27] .

Joulukuussa 2008 peruuttamaton rakkaus varastettuja kohtaan johti Saksassa suureen skandaaliin saksalaisen Landesbank Berlin -pankin 130 tuhannen asiakkaan henkilötietojen paljastamisesta . Kaksi Mainzin kuriiria vietteli Frankfurter Rundschau -sanomalehden toimittajille osoitetulla stollenia sisältävällä postilähetyksellä, ja peittessään jälkensä liimasivat lehden syödyn paketin osoitteen sisältävän etiketin uudelleen toiseen, joka oli lähetti frankfurti Atos Worldline , joka arkistoi LBB:n pankkitiedot paperikuljetuksista. Frankfurt am Mainin poliisi onnistui käynnistämään tutkinnan suuresta petostapauksesta, mutta kuriirit tunnustivat tekonsa syyttäjänvirastossa [28] [29] .

• Dresdenin unikko varastettu

• Dresdenin manteli varastettu

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Olaf B. Rader. Kleine Geschichte Dresdens
2. ↑ Deutsche Welle: Stollen: makea houkutus vuosisatojen historialla
3. ↑ 1 2 Ivanova-Buchatskaya, 2011 , s. 37.
4. ↑ 1 2 Saksan kulttuuri, 2006 .
5. ↑ Kengis R. P. 2238. Rusina stolli // Ruoanlaitto / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 734. - 960 s.
6. ↑ dresdnerstollen.com: Kulttuuriperinnön suojelu, käsitöiden säilyttäminen, perinteiden kunnioittaminen  (saksa)
7. ↑ 1 2 Die Welt: Dresdenin leipurit aikovat myydä yli kolme miljoonaa stollenia  (saksaksi)
8. ↑ 1 2 3 hofgeismar.de: Christstollen  (saksa)
9. ↑ Deutsche Welle: Dresdenin stollen resepti
10. ↑ Wiener Zeitung: Paavi ja Christstollen  (saksa)
11. ↑ Der Tagesspiegel: Öljyllä ja painatuksella  (saksa)
12. ↑ 1 2 3 Deutschlandfunk: Maailman ympäri Dresdenistä  (saksa)
13. ↑ Scheffel - vanha saksalainen kiinteän aineen tilavuuden mitta, 17,38 - 310,25 litraa.
14. ↑ brotexperte.de: Christstollenin historia  (saksa)
15. ↑ mv-naumburg.de: Varastettu keksittiin Naumburgissa  (saksa)
16. ↑ 1 2 dresdnerstollen.com: Iloa ihmisille ja hallitsijoille: stollenien historia  (saksa)
17. ↑ dresdnerstollen.com: August ja Zacharias: Elector ja hänen mestarinsa Baker  (saksa)
18. ↑ dresdnerstollen.com: Tämä on Dresdenin Stollen-festivaali  (saksa)
19. ↑ Deutsche Welle: Saksin kuningaskakku: jättiläinen stollen valmistettiin Dresdenissä
20. ↑ Sächsische Zeitung: Dresden Stollen Festival 2019 (saksa)  
21. ↑ Der Tagesspiegel: Dresden Miracle  (saksa)
22. ↑ Der Tagesspiegel: Mitä Dresden seisoo, siellä on stollen  (saksa)
23. ↑ zacharias-preis.de: Zacharias-palkinto  (saksa)
24. ↑ zacharias-preis.de: Zacharias-palkinto
25. ↑ Bild: Taloudellinen tekijä "Dresden Stollen"  (saksa)
26. ↑ Die Welt: Unioni hallitsee  (saksa)
27. ↑ Die Welt: Joulukysely: varastettu epäilyttävä, piparkakut parempi  (saksa)
28. ↑ Die Zeit: LBB:n identiteettivarkaus oli varastettu varkaus  (saksa)
29. ↑ Deutsche Welle: Joulukakkuvarkaus herättää suuren pankkiskandaalin Saksassa

Kirjallisuus

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. WEIHNACHTSSTOLLEN JOULUKAKKU // Saksan kulttuuri: kieli-kulttuurisanakirja: yli 5000 yksikköä / alle yleis. toim. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 1049-1050. - 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Ivanova-Buchatskaya Yu. V. Saksalainen joulu: perinteiset komponentit, esineet ja symbolit... // Antropologian ja etnografian museon kokoelma. Euroopan kansojen kulttuuriperintö. LVII. - Pietari. : Nauka , 2011.
• Stollen // Euroopasta rakkaudella. Leivonta A-Z / Per. hänen kanssaan. - Berliini: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 518-521. — 528 s. - 4000 kappaletta.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Charles Sinclair. Stollen // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 555. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Dresden Christstollenin virallinen verkkosivusto  (saksa)
• Die Welt: Suurin stollen, korkein joulukuusi. Valokuvaessee  (saksa)

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4272718-2