Viinikerma - jälkiruokakerma, johon on lisätty viiniä, enimmäkseen valkoista . Esiintyy eurooppalaisessa keittiössä useissa alueellisissa muunnelmissa eri nimillä, mukaan lukien italialainen sabayon , ranskalainen shodo , saksalainen Welf-jälkiruoka , englantilainen syllabab . Viinikerma tarjoillaan jäähdytettynä ja se tarjoillaan yleensä sesongin hedelmien, esimerkiksi tomusokerissa käärittyjen rypälemarjojen kanssa. Kakkukerrokset on myös kyllästetty viinikermalla .
Viinikerma valkoviinillä valmistetaan munankeltuaisista , jotka on vatkattu sokerilla [1] [2] , joka on yleensä maustettu sitruunankuorella ja vaniljalla , jotka kiehautetaan miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, lisäämällä vähitellen viiniä. Sakeuttamisaineena viinikermassa käytetään gelatiinia tai agar-agaria , joskus tärkkelystä [3] . Vatkaa kermavaahto varovasti sakeutetun kerman joukkoon . Valmis viinikerma kaadetaan annoslaseihin ja jäähdytetään jääkaapissa [4] .