Porvarillinen keittiö ( porvarillinen keittiö , saksaksi bürgerliche Küche ) on 1800-luvulla ilmestynyt Saksan ja Itävallan gastronomisen kulttuurin käsite, joka kattaa näiden maiden keskiluokan ruokailutottumukset . Porvarillinen keittiö oli väliasemassa aateliston jalokeittiön ja arkipäiväisen talonpoikaruoan [1] välissä ja on ominaisuuksiltaan lähellä Hausmannskostia - saksalaisen ja itävaltalaisen laadukkaan "kotiruoan" kulttuuria - jokapäiväistä, budjetti, mutta ei niukka [2] . Tyypilliset porvariruoat ovat helppoja valmistaa, eivät tyylikkäitä ja tarjoillaan suurina annoksina. Ranskalaisen porvarillisen keittiön käsite ( French cuisine bourgeoise ) keskikäden ranskalaisten ravintoloiden yksinkertaisen herkullisen ruoan tasosta vastaa saksankielistä termiä hienostuneemmalle "hyväporvarilliselle keittiölle" ( saksaksi gutbürgerliche Küche ) [3] , jossa ruoat valmistetaan enemmän aikaa vievillä resepteillä käyttämällä kalliimpia tuotteita ruokaa ja mausteita. Historioitsija Maren Möhringin mukaan saksalaisen kansalliskeittiön muodostumisen aikana yksinkertaista ja luonnollista kotimaassaan juurtunutta hyvänporvarillista keittiötä pyydettiin taistelemaan ranskalaisen keittiön valta-asemaa vastaan , jota syytettiin "keinotekoisuudesta, rappiosta ja hypertrofiasta" . 4] .
Burger-ruokaperinteet syntyivät teollistumisen aikakaudella, jolloin ihmisillä oli aikaa ja rahaa syödä paremmin. Porvarillisten perheiden kunnioitettavat äidit alkoivat luoda luokkansa arvoisia perhe-elämän tapoja, myös keittiössä, ja nousivat henkilökohtaisesti lieden ääreen keittokirjoilla , joista yksi ensimmäisistä ja suosituimmista oli Henrietta Davidisin teos vuonna 1844. . Porvarillisissa taloissa pidettiin vähintään palvelijoita, ja keittiössä porvarillista kotiäitiä auttoi parhaimmillaan piika, joka teki karkean työn. Pyykkipäivänä yksinkertaiset keitot ja eintopfit valmistettiin yleensä porvaritaloissa . Kunnollisissa saksalaisissa porvarillisissa perheissä oli selkeästi määrätty ruokailuaika, jolloin koko perhe kokoontui varmasti pöytään, ja ruokalajit vaihtelivat viikonpäivinä tietyssä järjestyksessä. Porvariperheissä syntyi sunnuntaipaistiperinne , johon kutsuttiin myös talossa asumattomia sukulaisia.
Saksalaisen keittiön porvariperäisistä perinteistä tuli Saksan valtakunnassa tunnustettu ihanne, joka levisi muille yhteiskunnan sektoreille, pääasiassa talonpoikaisväestölle, jota varten maaseudulla järjestettiin erityisiä taloudenhoitokouluja. Porvarillisen keittiön esimerkillinen rooli Saksassa säilyi toisen maailmansodan jälkeenkin ja katosi vasta perheen aseman heikkenemisen myötä yhteiskuntasoluna. Saksan ja Itävallan modernissa gastronomisessa kulttuurissa, joka toimii käsitteillä "lifestyle" ja "luksus", vanhanaikainen porvarikeittiö on menettänyt asemansa kansainvälisille trendeille, assosioituu eläkeläisiin ja syrjäiseen maakuntaan. tavernoja ja siitä on tullut melkein gastronominen kirous [5] .