Perunamakkara ( potatofelwurst , saksaksi Kartoffelwurst ) on saksalainen makkara , joka on valmistettu lämpökäsitellystä sian- tai naudanlihasta , johon on lisätty perunoita, sipulia ja mausteita . Suosittu Lounais-Saksassa: Hessenissä , Ala-Frankoniassa , Pohjois-Badenissa , Rheinland - Pfalzissa ja Saarissa [1] . Perunamakkara on Hunsrückin erikoisuus [2] .
Perunamakkara koostuu 50-70 % esikeitetystä ja hienonnetusta lihasta ja 30-50 % keitetyistä ja hienonnetuista perunoista, aluereseptistä riippuen pekonikuutiot , nitriittisuolattu liha , sisäelimet sekä muroja ja haudutettua sipulia. Perunamakkaran tyypillisiä mausteita ovat suola, mustapippuri ja muskottipähkinä . Perunamakkara valetaan luonnollisiin kuoriin tai tölkkeihin, jotka kuumennetaan koaguloimaan veren proteiinia ja makkara saa tyypillisen punaruskean värinsä. Jäähtymisen jälkeen makkara jähmettyy porsaankuoren sisältämän gelatiinin ansiosta [3] . Perunamakkaraa kulutetaan pääasiassa paistettuna.